Dan zahvalnosti je stigao, a uz malu pomoć Chef & Sous videa entuzijasta Tylera Florencea, uskoro ćete uživati u najboljem obroku u svom životu. Slijedite Florencine korake u nastavku za ukusnu večeru za Dan zahvalnosti koju je odobrio svekar.
Zasluge: ljubaznošću
Noćenje Sous Vide Turska
Pecite 24 sata na 55 °C / 131 °F
SASTOJCI
Za suhu kuru:
- Sol, 5 žlica (57,5 g)
- Šećer, 2 žlice (30g)
Za Tursku:
- Pureća prsa (na koži), 2 (875 g)
- Ulje kanole, 2–2,5 žlice (15 g)
- Maslinovo ulje, 2–2,5 žlice (15 g)
Za povrće:
- Maslinovo ulje, 4-5 žlica (30g)
- Kadulja, 10 listova (8g), plus još za ukras
- Mrkve, 2 srednje (132g), narezane
- Celer, ½ glavice (170 g), plus još za ukras, narezan
- Šalotka, 2 (110 g), narezana na ploške
- Režanj češnjaka, 4 (24g), narezan na ploške
- Crni biber, ⅛ čajne žličice (.8g)
Za ukras:
- Celer, ½ šalice (48 g), narezan
- Listovi svježe kadulje, 2 (.7g)
- Limun, oko ½ (7 g), ocijeđen
OPREMA
- ChefSteps Joule Sous Vide (199 USD; amazon.com)
- Vrećica za zamrzivač veličine 1 galona u stilu zatvarača
- Posuda za tepsiju za pećnicu
UPUTE
Postavite Joule ili drugi Sous Vide alat na 55 °C/131 °F
Da biste napravili lijek, pomiješajte sol i šećer u zdjeli i promiješajte ili umutite da se sjedini. Stavite pureća prsa na tanjur i pospite ih kremom u ravnomjernom sloju. (Za precizniji pristup, upotrijebite 1% lijeka na ukupnu težinu svojih purećih prsa.)
Zagrijte tavu na jakoj temperaturi i dodajte oko 2,5 žlice repice i maslinovog ulja (ukupno 30 g). Kad je tava vruća, dodajte pureća prsa, sa kožom prema dolje. Kad koža lagano porumeni, izvadite iz tave i ostavite sa strane. (Prije posluživanja ponovno ćemo zapeći kožu, pa ne brinite ako izgledaju svijetle boje.) Uklonite ulje iz tave i obrišite posudu papirnatim ručnikom.
U tavu dodajte 30 g (ili 4-5 žlica) maslinovog ulja i zagrijte na srednje jako. Dodajte kadulju, mrkvu, celer, ljutiku i češnjak i znojite povrće dok se lagano ne karamelizira i ne omekša. (Napomena: možda ćete morati prilagoditi toplinu dok idete.) Prebacite povrće na tanjur ili zdjelu.
Premjestite pureća prsa u vrećicu za zamrzavanje u obliku zatvarača, slažući ih u jedan sloj tako da se ne preklapaju, što može uzrokovati neravnomjerno kuhanje. Kuhano povrće dodajte u vrećicu. Spustite vrećicu u vodu pomoću Joule/Sous Vide alata. Kuhajte 24 sata. (Sva druga ukusna jela možete napraviti dok se vaša puretina kuha!)
Nakon što su pureća prsa pečena, uključite pećnicu na postavku za brojlere ili 260 °C/500 °F. Prebacite povrće u plitku posudu za tepsiju i rasporedite u jednom sloju. Na vrh stavite pureća prsa, sa kožom prema gore. Pecite 5 minuta, odnosno dok koža ne postane zlatno-smeđa i hrskava, a povrće ne postane karamelizirano i nježnije. Ukrasite svježim narezanim celerom, nasjeckanom kaduljom i limunovim sokom.
Sous Vide kaša od slatkog krumpira
Pecite 1 sat na 90 °C / 194 °F
SASTOJCI
Za kašu od batata:
- Maslac, ½ šalice (95 g)
- Češnjak, 3 cijela režnja (12g), oguljeni
- Slatki krumpir, oko 1,5 (825 g), narezan na polumjesečne oblike od ¼ inča
- Mljeveni cimet, puna ¼ žličice (1 g)
- Listovi timijana, 6 grančica (1g)
- sol, 3 žličice (8g)
Za ukras:
- Pecans, ½ šalice, nasjeckani
- Maslinovo ulje, 2,5 g
- košer sol (.2g)
- Med, 1 žlica (15g)
- Luk, ½ šalice (16 g), narezan
- mljevena paprika, prstohvat (.5g)
- Morska sol, 2 žličice (2g)
OPREMA
- Vakuumski aparat za brtvljenje, kao što je FoodSaver (59 USD; amazon.com)
- Vakum za brtvljenje torba
UPUTE
Zagrijte Joule na 90 °C / 194 °F.
Pomiješajte češnjak i maslac u loncu i zagrijte na srednje jako. Kuhajte, često miješajući, dok maslac ne porumeni, a češnjak porumeni.
Pomiješajte češnjak, maslac, kriške slatkog krumpira, cimet, timijan i sol u vakuumskoj vrećici. Pečat. Dodajte zatvorenu vrećicu u vodu pomoću Joule/Sous Vide alata i kuhajte 1 sat.
Dok se batat kuha, tostirajte pekane za ukras. Dodajte 2,5 g maslinovog ulja u tavu s nasjeckanim pekanima i 0,2 g košer soli. Zagrijte na srednje jakoj dok se ne prepeče. Izvadite iz tave i ostavite sa strane.
Kad je batat kuhan, sastojke premjestite u zdjelu i zgnječite gnječilicom za krumpir za rustikalnu teksturu. (Možete koristiti uranjajući blender kako biste stvorili svilenkastiju kašu.)
Neposredno prije posluživanja, ukrasite tostiranim pekan pekanima, medom, narezanim mladim lukom, morskom soli i paprom.
Umak za Dan zahvalnosti (mnogo bolje od umaka, plus je bez glutena!)
Pecite 1 sat na 90 °C / 194 °F
Na kockice narezana mrkva, celer, luk, tikva od maslaca, krumpir Yukon Gold i kadulja kuhani s pilećim temeljcem u staklenki veličine litre na 90C/194F 1 sat. U blenderu izradite pire i začinite solju, paprom i limunovim sokom
SASTOJCI
za umak:
- Butternut tikva, (180g) sitno narezana na kockice
- Kadulja, oko 4 ubrana lista (3,5g)
- Celer, 1–2 stabljike (54 g), sitno narezane na kockice
- Mrkva, 1 srednja (47 g), sitno narezana na kockice
- Luk, ½ malog (48 g), sitno narezan na kockice
- Maslac, oko 3 žlice (45 g), narezan na kockice
- Pileći temeljac 1⅓ šalice (320 g)
- Yukon Gold krumpir, 1 cijela (180g)
- Sol 1½ čajne žličice (8g)
- Crni biber, prstohvat (.6g)
- Limunov sok, ¾ žlice, (12 g)
OPREMA
- Zidarska staklenka veličine kvarta
- Joule ili drugi sous vide alat
- Mješalica velike snage
UPUTE
Zagrijte Joule na 90 °C / 194 °F, pazeći da je razina vode dovoljno visoka da staklenka veličine kvarta bude potpuno prekrivena nakon dodavanja u lonac.
Pripremite sve sastojke i dodajte ih u staklenku, gurajući ih prema dolje dok idete da se sve čvrsto zapakira. Pričvrstite "na vrh prsta" s ugrađenim poklopcem za konzerviranje. Teglu dodajte u vodu pomoću Joule/Sous Vide alata i kuhajte jedan sat. Nakon što je kuhano, dodajte smjesu u vrč jakog blendera i miksajte dok ne postane glatka. Vratite u staklenku i držite umak zagrijanim pomoću Joule/Sous Vide alata dok ga ne poslužite ili ga premjestite izravno u sosac i započnite gozbu.