9 različitih načina da poboljšate svoje rubove kolača

Jedan od prvih članaka koje sam napisao za Food52 prije mnogo mjeseci bio je o mojoj omiljenoj temi: praveći pite — i praveći ih lijepim, pokrenuti. Pokrio sam nekoliko ukrasnih rubova u tom postu, ali sam zaključio da je vrijeme za drugi obilazak. Postoji toliko mnogo načina da zgužvate rub kore za pitu, a sezona jagoda je skoro iza nas, i koštičavo voće/bobičasto voće/sve-ukusno sezona je pred nama, htio sam dati korak-po-korak vodiče za 9 lijepih rubova.

Prvo, nekoliko općih smjernica za ukrasne rubove kolača:

Pazite da vam je pecivo dobro ohlađeno.

Počnite s hladnim tijestom, a zatim ga ohladite nakon što ga razvaljate i obložite pleh. Čak ću ga i ohladiti s viškom koji visi prije nego što ga obrežem, što pomaže da se tijesto opusti i sprječava skupljanje! Obožavam ga hladiti u zamrzivaču, ali imajte na umu: ako vam je tijesto prehladno, bit će teško s njim raditi i vjerojatno će popucati.

Dajte si malo viška.

Ovo je jedan od mojih omiljenih savjeta za pitu, a posebno je koristan za lijepe rubove. Kada idete odrezati višak tijesta, ostavite si oko 1 inč viška od ruba tanjura za pitu. Presavijte ovaj višak ispod sebe, a zatim ga lagano pritisnite do kraja kako biste ga zatvorili i poravnali s rubom tanjura za pitu.

Ovaj višak služi nekoliko svrha. Prvo, stvara deblji "zid" tijesta na rubu, za koji je manja vjerojatnost da će pasti ili se skupiti u pećnici, osobito ako se pravilno prilijepi na ploču za pitu s dobro zapečaćenim naborom. Drugo, olakšava nanošenje ukrasnih rubova. Gušće tijesto daje vam više mogućnosti za rad, a vjerojatnije je da će zadržati oblik u pećnici. Na kraju, ali ne i najmanje važno, daje vam više hrskavog tijesta za pitu na kraju svake kriške - i to je zaista ukusno. Žao mi je budale koja me pokušava prevariti iz što je moguće više kore na svojoj piti, pa volim ugraditi malo više od samog početka.

VIDEO: 3 Pie Hacks koje trebate znati

Okrenite ploču za pitu dok radite.

Dok savijate, povremeno zarotirajte ploču za pitu umjesto da ispružite ruke ili namjestite tijelo da radi oko ruba. Dobit ćete ravnomjernije nabore ako ostanete na istom mjestu!

Nakon što ste dobili prednost, još hladnije.

Nakon što nanesete svoj ukrasni rub, uključite se u hlađenje - uključen je i zamrzivač. Što je tijesto za pitu hladnije kada udari u pećnicu, veća je vjerojatnost da će zadržati svoj oblik.

Koristite tanjur za pitu sa širim rubom.

Ovo je savjet za rješavanje problema za one koji jednostavno ne mogu spriječiti da im rubovi padnu prema dolje nakon što udare u pećnicu. Mnogi tanjuri za pitu gotovo uopće nemaju rub, a to znači da postoji veća mogućnost pogreške. Ako vaše tijesto nije čvrsto zatvoreno, čvrsto stisnuto ili dobro ohlađeno, može kliznuti prema dolje na vrućini pećnice. Ali ako koristite ploču za pitu s rubom (najmanje 1/2 inča širokim), dali ste si (doslovno) sustav potpore! Kada se snađete, možete napraviti prekrasnu pitu s bilo kojim tanjurom po želji, ali to je sjajno mjesto za početak ako ste imali problema!

Ovaj crimp je moja omiljena i ona koju vidite na mnogim pitama. Pravi se tako da prstima napravite naborani rub u obliku slova V oko cijele pite. Što šire držite prste, veći će biti nabor; što su vam prsti uži, to su nabori manji. Obično držim prste oko 1/2 inča razmaknute za klasični izgled, ali nedavno sam obožavao uglađene izgled još manjeg crimp-a, držeći prste što bliže mogu da napravim stvarno mali (slatki!) crimp. Što god odabrali, postupak je isti:

1. Vaša dominantna ruka obavljat će glavninu akcije, a vaša nedominantna ruka će dati oblik. Upotrijebite pokazivač svoje dominantne ruke, a pokazivačem i palcem svoje nedominantne ruke oblikujte V oblik.
2. Počnite bilo gdje na piti. Gurnite prema dolje i lagano prema van s unutarnje strane pite dominantnim pokazivačem i pustite V oblik vaše nedominantne ruke oblikujte oblik gnječenja s vanjskog ruba tijesta kao i vi gurnuti. Utisnem prema unutra s V oblikom, ali samo lagano; glavna akcija bi trebala dolaziti iz vaše dominantne ruke. Što su vam prsti širi, to će oblik biti veći.
3. Započnite sljedeći nabor na mjestu gdje je prvi završio i zaobiđite pitu. Kada završite, možete se vratiti i prilagoditi sve deformisane nabore prema potrebi.

POVEZANE: Recepti za pite bez pečenja za ljeto

Volim, volim, volim izgled ovog ruba. Ljudi koji su super-vješti mogu napraviti ovaj izgled jednom rukom, koristeći palac i pokazivač kako bi napravili oblik u cijelosti. Ali smatram da je lakše dobiti ujednačen izgled koristeći pokazivačke prste obje ruke.

1. Da biste napravili ovo savijanje, upotrijebit ćete svoja dva pokazivača koji se drže paralelno jedan pored drugog pod blagim kutom. Tijesto stisnite između unutarnjih rubova prstiju, podignite ga u sredini i malo poravnajte s obje strane.
2. Okrenite pitu, a zatim ponovite postupak, pazeći da držite prste pod istim kutom kao i prvi put. Započnite sljedeći nabor na mjestu gdje završava prvi i zaokružite pitu do kraja. Kada završite, možete se vratiti i prilagoditi sve deformisane nabore prema potrebi.

Mislim da ovaj rub izgleda prilično delikatno — i prvo sam ga naučio kao tradicionalni stil obrubljivanja za klasično pithier tijesto. No, kao i mnoge tehnike ukrašavanja, potpuno funkcionira i za pitu! Ključ za ovaj rub je dobro ohlađeno pecivo. Toplo pecivo uopće neće zadržati oblik! Veličina ruba prilično je određena veličinom vašeg prsta, tako da ga ne možete učiniti širim ili manjim po želji.

1. Vaša dominantna ruka formirat će početni oblik. Kažiprstom svoje dominantne ruke utisnite otiske u rub tijesta. Sljedeći otisak započnite tamo gdje prvi završava i idite skroz oko kolača.
2. Držite nož za čišćenje u nedominantnoj ruci. Odaberite jedno od udubljenja i vratite prst u jedno od udubljenja i ponovno pritisnite, ali ovaj put držite oštricu noža između udubljenja na kojem radite i onog pored to. Lagano povucite nož prema sredini pite, gurajući prstom prema van. To će vam pomoći definirati zaobljeni dio nazubljenog ruba. Ponovite sve oko pite!

Volim ovaj rub. Kombinira izgled dva klasika: nabor za prste i račvasti rub. Kako bi ovaj izgled ispravno funkcionirao, morate malo dalje razmaknuti crimps, dajući sebi dovoljno prostora da kasnije nanesete tragove vilica. Također smatram da je posebno korisno koristiti manju vilicu, s zupcima koji su malo bliže jedan drugome - ali možete koristiti sve što imate!

1. Ovaj rub počinje kao klasični crip, ali obrnuto. Vaša dominantna ruka obavljat će glavninu akcije, a vaša nedominantna ruka će dati oblik. Upotrijebite pokazivač svoje dominantne ruke, a pokazivačem i palcem svoje nedominantne ruke oblikujte V oblik.
2. Počnite bilo gdje na piti. Vaš pokazivač će raditi s vanjske strane pite i gurnuti prema unutra, a V će oblikovati oblik s unutarnjeg ruba tijesta. Gurnite prema dolje i lagano prema unutra dominantnim pokazivačem i pustite da V oblik vaše nedominantne ruke oblikuje crip oblik dok gurate. Pritišćem prema van s V oblikom, ali samo lagano; glavna akcija bi trebala dolaziti iz vaše dominantne ruke. Ostavite malo prostora između nabora za prste (ja se obično odlučim za oko 1/2 inča između svakog nabora), tako da imate mjesta za navoje.
3. Nakon što ste zgužvali pitu do kraja, pokazivačem utisnite višak tijesta između nabora ravno na rub ploče za pitu. To olakšava zvijanje vilice u nekoliko trenutaka!
4. Utisnite pobrašnjene zupce vilica na tijesto koje ste upravo spljoštili između svake gnječe. Čvrsto pritisnite, ali ne toliko da udarite u tanjur za pitu. Nastavite skroz oko pite!

Ovaj lagani, prozračni izgled govori o tome koliko je galetta gotovo – ali zašto bi se one zabavljale? Ovaj izgled savršen je i za tradicionalnu pitu i daje malo dodatnog djelovanja od kore do punjenja za sve moje kolege ljubitelje kora.

1. Kada obložite tanjur za pitu, pazite da ostavite najmanje 1 inč (i do 1 1/2 inča) viška tijesta po cijelom tanjuru. Ako želite precizniji izgled, škarama odrežite grube rubove; inače, ostavite kako je!
2. Dodajte fil u pitu, idealno je da punite tako da bude u ravnini s rubom tanjura za pitu. Kad je fil unutra, jedan komad tijesta preklopite na fil. Presavijte sljedeći komad, dopuštajući mu da se po potrebi preklapa s prvim preklopom. Ponovite sve oko pite!

Ovo je lijep rustikalni izgled za pite. Lako je kao i tradicionalno gnječenje vilicom, uz nešto dodatnog. Sviđa mi se i ovaj izgled na pitama s duplom korom! Različite vilice imaju različite širine zubaca (i razmaka između tih zubaca); možda ćete otkriti da vam se izgled određenih vilica više sviđa od drugih.

Crimp prvo okomito, a zatim vodoravno. (Kao šrafura na vrhu kolačića s maslacem od kikirikija!) Fotografije Linde Xiao

1. Započnite tako da po cijeloj piti napravite tradicionalnu gnječenje vilice, držeći zupce vilice okomito duž tijesta (tj. kao da pravite križ s zupcima i korom). Čvrsto utisnite pobrašnjene zupce vilica u pitu, ali ne tako jako da zgnječite tijesto i udarite u tanjur za pitu.
2. Ponovo pritisnite oko pite, ovaj put držite zupce vilice vodoravno (tj. nasuprot posljednjeg nabora, prateći koru do kraja). Pritisnite samo rubove vilice, a zatim započnite sljedeći pritisak na mjestu gdje je zadnji završio. Završit ćete s malim kutijama iscrtanog tijesta.
3. Ponekad, pritiskanje vilicom može uzrokovati da tijesto postane malo neravnomjerno na rubovima pite. Ako se to dogodi, ohladite koru nakon što napravite križanje, a zatim nožem odrežite višak tijesta, držeći ga u ravnini s rubom dok režete.

POVEZANO: Recept za pitu S'more

Ovo mi je najdraže navijanje vilicom jer izgleda tako elegantno, ali je ludo lako. Ista pravila o veličini vilice vrijede kao gore za križni otvor!

1. Pobrašnjenu vilicu držite pod kutom od 45 stupnjeva udesno, da napravite dijagonalne crte na piti. Zupci koji su najudaljeniji ulijevo napravit će dugu liniju, a najdalje udesno će napraviti kratku liniju. Čvrsto pritisnite u tijesto, ali ne toliko da tijesto izgnječite i udarite u ploču za pitu.
2. Okrenite vilicu da je držite pod kutom od 45 stupnjeva, ovaj put prema lijevo. Ovaj put ćete napraviti dijagonalne linije na drugi način. U teoriji, linije će se poredati kako bi se stvorio trokutasti uzorak ili uzorak nalik ševronu (ali čak i ako se ne poravnaju točno, i dalje izgleda cool)! Čvrsto utisnite u tijesto.
3. Ponovite ovaj postupak cijelim putem oko pite, prvo naginjanjem udesno, a zatim opet ulijevo. Ako tijesto postane malo neravnomjerno na rubovima pite, ohladite koru nakon što napravite chevron, a zatim nožem odrežite višak tijesta, držeći ga u ravnini s rubom dok režete.

Vilice nisu jedini pribor koji može pomoći da se napravi lijep rub. Ova jednostavna kapica je tako jednostavna, a izgleda i na ručnim pitama! Različite žlice imat će različit izgled kada se utisnu u pitu: žlice zaobljenog ruba ostavit će oštriji izgled, dok će žlice sa oštrijim rubovima dati oštriji izgled.

1. S vanjske strane pite utisnite rub pobrašnjene žlice u tijesto, blizu unutarnjeg ruba ploče za pitu. Ponovite sve oko pite.
2. Ponovno utisnite žlicu u tijesto, ovaj put odmah ispod otisaka koje ste napravili prvi put, tako da napravite dva mala oblika kapice.
3. Ako tijesto postane malo neravnomjerno na rubovima pite, ohladite koru, a zatim nožem odrežite višak tijesta, držeći ga u ravnini s rubom dok režete.

Ovo je zabavan oldschool rub koji se obično koristi za šah i druge kolače sa kremom, iako izgleda sjajno na svim vrstama. Trebat ćete pouzdane škare (jedan od mojih omiljenih alata za sve pite!) pri ruci koje će vam pomoći da postignete izgled. Rub možete uspješno obaviti prije nego što punite pitu, ali meni osobno je lakše prvo napuniti pitu, a zatim završiti rub.

1. Kada obložite tanjur za pitu, ostavite 1 inč viška okolo, a zatim dobro ohladite pitu. Nakon što je tijesto lijepo i hladno, škarama podrežite tijesto u ravnini s rubom ploče za pitu.
2. Odaberite mjesto za početak, nježno podignite rub tijesta i škarama zarežite tijesto između 1/2 inča i 1 inča. Napravite još jedan rez iste veličine 1/2 do 1 inča u bilo kojem smjeru od prvog reza, čineći kvadratni oblik. Ponovite ovo sve oko pite, pazeći da imate paran broj kvadrata kada završite.
3. Napunite pitu, a zatim počnite završavati rub. Preklopite jedan od kvadrata preko nadjeva. Preskočite sljedeći kvadrat, ostavljajući ga na rubu tanjura za pitu. Zatim preklopite sljedeći kvadrat preko nadjeva—i nastavite, savijajući naizmjenične kvadrate preko nadjeva po cijeloj piti.