Ova prekrasna tradicionalna torta, omiljena među Jaslice Food bloggerica Mimi Thorisson's kids – rum i sve to – jednostavna je, kremasta i nije pretjerano slatka, što ga čini idealnim ne samo za čaj ili nakon večere, već i za doručak sljedećeg jutra. "Pravi se od jaja i mlijeka, pa zašto ne?" kaže Thorisson kroz smijeh. Ključ uspjeha ovdje je strpljenje – krema se prije upotrebe mora potpuno ohladiti i stegnuti.
Napraviti Vrhunski kuhar Recept za ukusan kolač od maline suca Hugha Achesona
Gâteau Basque
Služi: 6-8
Sastojci:
2 šalice punomasnog mlijeka
1 mahuna vanilije, podijeljena po dužini, sjemenke ostrugane i rezervirane
1/2 šalice granuliranog šećera
1/2 šalice višenamjenskog brašna, prosijano
1 veliko jaje
2 velika žumanjka
2 žlice tamnog ruma
1 šalica granuliranog šećera
13 žlica neslanog maslaca, narezanog na kockice na sobnoj temperaturi, plus još za tavu
2 velika jaja
5 velikih žumanjaka, podijeljenih
3 1/3 šalice višenamjenskog brašna, prosijanog, plus još za valjanje i za tavu fine morske soli
1 žličica praška za pecivo
Upute:
1. U srednjem loncu zakuhajte mlijeko i sjemenke vanilije na laganoj vatri.
2. Dodajte šećer i miješajte 30 sekundi.
3. Postupno dodajte brašno, miješajući 2 minute da se ne bi stvorile grudice (pomaknite lonac i ugasite vatru nekoliko puta ako se bojite da će smjesa zapržiti).
4. Smanjite toplinu na nisku; dodavati jedno po jedno jaje i žumanjke i dalje miksajući. Nastavite miješati dok se smjesa ne zgusne, 2-3 minute.
5. Maknite s vatre; dodajte rum i dobro promiješajte.
6. Pritisnite komad plastične folije na površinu kako smjesa ne bi stvorila kožu; ostaviti sa strane da se potpuno ohladi.
7. Ostavite u hladnjaku najmanje 4 sata, ili preko noći.
8. Za izradu tijesta velikim šećerom pomiješajte šećer i maslac drvenom kuhačom dok ne postane glatko.
9. Postupno dodajte jaja i 4 žumanjka, miksajući dok ne postane glatko.
10. Dodajte brašno, 1/2 žličice soli i prašak za pecivo; dobro izmiješati (tijesto će biti mekano).
11. Tijesto podijelite i oblikujte u 2 diska, jedan malo veći od drugog i svaki zamotajte u plastičnu foliju. Stavite u hladnjak na 2 sata.
12. Za sastavljanje, prethodno zagrijte na 350°F.
13. Okrugli kalup za tortu od 9” premažite maslacem i malo pospite brašnom.
14. Svaki disk tijesta razvaljajte između dva komada lagano pobrašnjenog papira za pečenje u krugove debljine 1/4” od kojih jedan promjera oko 15”, a drugi 9”.
15. Kalup za tortu obložite većim krugom tijesta, ostavite 3/4” preko.
16. U tepsiju ulijte nadjev od kreme; prekrijte manjim okruglom.
17. Pomiješajte preostali žumanjak i prstohvat soli kako biste napravili ispiranje jaja. Prevjesu tijesta premažite jajima. Presavijte prevjes prema gore i više i pritisnite rubove zajedno.
18. Premažite vrh s vodom za pranje jaja i vilicom zarežite linije po površini. Vrhom oštrog noža napravite 3-4 sitna reza u tijestu kako biste pustili paru.
19. Pecite dok ne porumeni, oko 40 minuta, ili dok čačkalica ubodena u sredinu ne izađe gotovo čista (fil ne smije biti vodenast). Ohladite na rešetki 40 minuta prije posluživanja.
POVEZANO: Od mame do Momofukua: Isprobajte kolače s jagodama i limunom kuharice Christine Tosi