Kada žonglirate sa svime što dolazi uz ljetnu zabavu - ocjenjujući savršene srednje dobre hamburgere, zabavljajući goste i odbijajući vruće vremenske neugodnosti (poput onog roja komaraca koji grizu goste) - riješite muku ljetnih druženja tako što ćete pripremiti brzi prilog. Ovaj iznimno jednostavan recept okreće povrće kakvo poznajete, a zahtijeva samo nekoliko dodanih okusa. Dok se cvjetača najčešće reže na cvjetiće za potrebe kuhanja, ovo jelo koristi se u obliku odreska i uključuje debelu stabljiku koja se često odbacuje u većini recepata. Za završni dodir, kuhar Michael Chiarello predlaže korištenje ljubičastih i zlatnih sorti cvjetače i slaganje na tanjur kontrastne boje za dodatni pop.
1. Okrenite plinski roštilj na visoko ili zapalite drveni ugljen. Kada je roštilj vruć ili ugljen počne siviti, stavite planchu (ravnu, tešku metalnu ploču) ili tavu od lijevanog željeza na rešetku za roštilj. (Možete i preskočiti oba i pažljivo položiti odreske direktno na roštilj). Zagrijte najmanje 10 minuta.
2. Držite jezgru i stabljiku na mjestu dok ne narežete karfiol. Velikim nožem izrežite glavicu cvjetače po dužini na ploške debljine ½ inča. Odrežite peteljku (samo njenu podlogu) s dna svake kriške.
5. Dok se kuhaju, prepolovite limune i stavite prerezanom stranom prema dolje na vruću planchu ili pecite na roštilju 2 minute. Izvadite limune i ostavite sa strane.
6. Lopaticom okrenite svaku plohu cvjetače, te pecite drugu stranu dok se ne karamelizira (oko 5 minuta). Kada oba tobogana porumene, prebacite ih na tanjur za posluživanje, pokapajte sokom od limuna s roštilja i ukrasite peršinom i parmezanom. Prelijte maslinovim uljem i poslužite dok je vruće.