Trebate odličan obrok tijekom tjedna? Ova vegetarijanska salata objedinjuje pregršt mediteranskih utjecaja, uključujući tako vrući, sadašnji freekeh od žitarica. Kuharica Alexandra Manley iz Kuća Josephine u Austinu u Teksasu odabrao je bliskoistočne žitarice zbog "slatkog, gotovo dimljenog okusa" kako bi nadoknadio zemljanost artičoka. “Pečene rajčice i pesto od rotkvice nadopunjuju artičoke svojim čarima i bojom”, kaže ona.
Služi 4
Ukupno vrijeme: 1 sat, 10 minuta Vrijeme pripreme: 15 minuta Vrijeme kuhanja: 45 minuta, plus 10 minuta za hlađenje
Sastojci:
1½ šalice freekeh5 šalica biljnog temeljca Ekstra djevičansko maslinovo ulje, podijeljeno košer sol1 litra rajčice grožđa, prepolovljeno po dužini 3–4 artičoke 2 limuna, sok od 3 češnja češnjaka, podijeljeno 2 šalice vrhova rotkvice ¼ šalice pinjola ili pistacija ¼ šalice ribanog parmigiana ReggianoZa freekeh:
1. Pomiješajte freekeh i temeljac u srednjem loncu.2. Pustite da zavrije, smanjite vatru i kuhajte 20 minuta. Procijediti.3. Prelijte freekeh s 2 žlice maslinovog ulja i prstohvatom soli. Ostaviti sa strane da se ohladi.
1. Zagrijte pećnicu na 375°F.2. Rajčice prelijte s 2 žlice maslinovog ulja i prstohvatom soli.3. Stavite ih na reznu stranu na tepsiju obloženu papirom za pečenje i pecite 20 minuta, ili dok se kore rajčice ne počnu ugljenisati. Ostaviti sa strane da se ohladi.Za artičoke:
1. Uklonite stabljike i nejestive vanjske listove artičoke.2. Odrežite otprilike 1 inč od vrha svake artičoke.3. Nožem za čišćenje skidajte vanjske listove dok artičoke ne budu blijede. Prepolovite po dužini i stavite u veliku zdjelu vode s limunovim sokom dok ne budete spremni za kuhanje. Neposredno prije kuhanja narežite srca vodoravno.4. Zgnječite 2 češnja češnjaka tako da ostanu cijele. Zagrijte 3-4 žlice ulja u teškoj tavi i kuhajte artičoke i režnjeve češnjaka na srednjoj vatri 5-7 minuta, ili dok artičoke ne omekšaju i poprime zlatno smeđu boju. Ako češnjak počne previše posmeđivati, izvadite ga iz posude. Ostaviti sa strane da se ohladi.Za pesto od rotkvice:
1. Pulsirajte vrhove rotkvice, 1 sirovi češanj češnjaka i orašaste plodove u procesoru hrane dok se grubo ne nasjeckaju.2. Dodajte ½ šalice maslinovog ulja i kuhajte dok ne postane glatka.3. Žlicom umiješajte sir i prstohvat soli. Razrijedite maslinovim uljem da dobijete željenu gustoću.Za sastavljanje:
1. Ostavite trećinu rajčica i artičoka.2. Preostale artičoke i rajčice pomiješajte s freekehom.3. Razmažite jednu trećinu pesta na tanjur za posluživanje, a ostatak ostavite u a mala zdjelica za promicanje za stolom.4. Prelijte namazani pesto smjesom freekeh, dopustite da se pesto pokaže.5. Na vrh ukrasno stavite preostale artičoke i rajčice salata.Želite više uzvišenih recepata za ljetnu salatu? Preuzmi kolovoško izdanje od U stilu, dostupno na kioscima i za digitalno preuzimanje sada.