01od 05
Šafran rižina torta sa škampima
Služi 8
6 šalica pileće juhe
½ žličice šafran
6 žlica. plus 1 šalica maslinovog ulja, podijeljena
½ šalice sitno nasjeckanog španjolskog luka
1 ½ šalice riže Arborio
½ šalice bijelog vina
Sol i papar po ukusu
4 cijela čile de arbol, s peteljkom i grubo nasjeckana
¼ šalice nasjeckanog vlasca
Ulje za duboko prženje
2/3 šalice višenamjenskog brašna
24 škampi srednje veličine, oguljeni, deveined i leptira
Sjeckani vlasac za ukras.
Donesite pileću juhu i šafran da se kuhaju u loncu.
Zagrijte 2 žlice. maslinovo ulje u loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte luk; pirjajte dok ne omekša, oko 5 minuta. Umiješajte rižu da se obloži, otprilike 1 minutu. Dodajte bijelo vino i kuhajte dok vino ne ispari, oko 3 minute. Dodajte 1 šalicu pileće juhe; miješati dok se tekućina ne upije. Nastavite dodavati juhu, jednu po jednu šalicu, neprestano miješajući dok se svaki dodatak ne upije prije dodavanja sljedeće šalice, dok se sva juha ne potroši i riža ne skuha. Začinite solju i paprom po ukusu. Ulijte rižu u posudu za pečenje 13"x9". Pustite da se potpuno ohladi. Stavite u hladnjak 2 sata.
U međuvremenu zagrijte 1/2 šalice maslinovog ulja u maloj tavi na srednje laganoj vatri. Dodajte chile de arbol. Lagano zagrijavajte 10 minuta. Maknite s vatre i procijedite; Staviti na stranu.
Stavite 1/2 šalice maslinovog ulja i vlasca u blender i miksajte 2 minute. Začinite solju i paprom po ukusu. Procijedite i ostavite sa strane.
Zagrijte ulje u dubokom loncu dok termometar ne pokaže 360°F. Koristeći okrugli kalup za kolačiće od 2" izrežite rižu na krugove. Uvaljajte u brašno, otresite višak. Pržite rižu do zlatne boje, oko 3 minute. Stavite na lim za pečenje obložen papirnatim ručnikom da se ocijedi.
Začinite škampe solju i paprom. Radite u serijama, po potrebi zagrijte 2 žlice. maslinovo ulje u srednjoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte polovicu škampa i kuhajte 3-4 minute ili dok ne budu kuhani. Ponovite s preostalim škampima.
Za sastavljanje svaki kolač od riže prelijte 1 škampom. Prelijte uljem vlasca i čilija. Ukrasite nasjeckanim vlascem.
02od 05
Baby paprike punjene sirovom tunom
Služi 8
2 žlice maslinovo ulje
2 žlice nasjeckani mladi luk
1 g žlice. Dijon senf
1 g žlice. ocijeđene kapare
1 g žlice. nasjeckani peršin ravnog lista
2 žličice sitno sjeckani chipotle
2/3 lb. sushi tuna, sitno narezana na kockice
Sol i papar po ukusu
16 dječjih paprika, prepolovljenih i očišćenih od sjemenki
Sjeckani vlasac za ukras.
U srednjoj posudi pomiješajte maslinovo ulje, mladi luk, senf, kapare, peršin i chipotle. Umiješajte tunjevinu. Začinite solju i paprom po ukusu.
Podijelite smjesu na paprike. Ukrasite vlascem.
03od 05
Salata od patke s mandarinama, narom i ljutim bademima
Služi 8
1 šalica šećera
1/2 šalice krupno nasjeckanih oljuštenih, cijelih badema
4 šalice svježeg soka od naranče
2 žlice crvenog vinskog octa
1 žlica med
1 žličica ancho chile prah
¾ šalice maslinovog ulja
Sol i papar po ukusu
8 pačjih confit nogu
8 šalica mesclun
2 mandarine, segmentirane
1 šipak, sa sjemenkama
Sjeckani vlasac za ukras.
Poprskajte lim za pečenje neprijanjajućim sprejom za kuhanje.
U malom, teškom loncu pomiješajte šećer s 1 šalicom vode na srednje jakoj vatri dok smjesa ne dobije tamno jantarnu boju, oko 20 minuta. Maknite s vatre i umiješajte bademe. Izlijte vruću smjesu na pripremljenu tepsiju u ravnomjernom sloju. Pustite da odstoji dok se ne stvrdne; krupno nasjeckati.
U malom, teškom loncu zakuhajte sok od naranče. Smanjite dok sok ne dosegne 1/2 šalice, oko 15 minuta. U blender pire reduciran sok od naranče, ocat, med i ančo čili u prahu. Dok stroj radi polako dodajte maslinovo ulje dok smjesa ne emulgira. Začinite solju i paprom po ukusu.
Zagrijte pačji confit prema uputama na pakiranju.
U velikoj zdjeli pomiješajte mesclun s pola preljeva za salatu.
Za posluživanje stavite zelje na tanjur za posluživanje. Odozgo s confitom od patke, mandarinama, sjemenkama nara i krhkim bademom. Prelijte preostalim dresingom. Ukrasite vlascem.
04od 05
Ražnja od svinjetine, krumpira i kozjeg sira s dimljenom paprikom
Služi 8
3 šalice svježe cijeđenog soka od naranče bez pulpe
2 žlice bijeli vinski ocat
2 žličice med
2 žličice Dijon senf
2 žličice dimljena paprika
1/2 šalice plus 2 žlice. maslinovo ulje, podijeljeno
Sol i papar po ukusu
1 1/2 lbs. svinjsko meso
6 malih Yukon zlatnih krumpira, kuhanih
1 trupac (11 oz.) kozjeg sira, narezan
Sjeckani peršin za ukras.
Stavite sok od naranče u mali lonac i kuhajte dok se ne smanji na 1/4 šalice, oko 20 minuta. Stavite reducirani sok od naranče u blender s octom, medom, senfom i paprikom. Dobro izmiješajte. Dok stroj radi polako ulijte 1/2 šalice maslinovog ulja dok se ne emulgira. Začinite solju i paprom po ukusu.
Zagrijte pećnicu na 400°F.
Svinjetinu začinite solju i paprom. Zagrijte preostale 2 žlice. maslinovo ulje u velikoj tavi. Dodajte prženu svinjetinu sa svih strana, oko 4 minute. Stavite tavu u pećnicu i nastavite s kuhanjem dok termometar s trenutnim očitavanjem ne očita 155°F, oko 15-18 minuta. Ostavite da se odmori 5 minuta prije rezanja. Svinjetinu prepolovite po dužini, a zatim svaku polovicu poprečno narežite na kriške.
Krumpir narežite na pola po dužini, a zatim svaku polovicu na ploške od 1/4 inča.
Za sastavljanje stavite 1 krišku svinjetine na tanjur, na vrh stavite komad krumpira, zatim krišku kozjeg sira i drugu krišku svinjetine. Probodite drveni ražanj i pokapajte vinaigretom. Dodatno ukrasiti dimljenom paprikom i nasjeckanim peršinom.
05od 05
Lješnjačke čokoladne kuverte
Služi 8
1 šalica masnog vrhnja
½ lb kvalitetna gorka čokolada, sitno nasjeckana
2 šalice cijelih prženih lješnjaka
8 žlica (1 štapić) neslanog maslaca, sobne temperature
1 ¼ šalice šećera, podijeljeno
4 jaja
1 žlica liker s okusom lješnjaka
1 žličica kukuruzni škrob
1 kutija (1 lb.) smrznuto tijesto za fil, odmrznuto
12 žlica. (1 1/2 štapića) neslani maslac, otopljen.
Gusto vrhnje zakuhati u malom loncu. Maknite s vatre. Dodajte čokoladu; ostaviti da odstoji 1 minutu. Miksajte dok se čokolada ne otopi. Stavite u hladnjak 30 minuta ili dok se ne stegne.
U procesoru hrane obradite lješnjake do fino mljevenja.
U srednjoj zdjeli s električnom kremom za miješanje zajedno 8 žlica. maslaca i 1/2 šalice šećera. Dodajte jaja jedno po jedno dobro mućući nakon svakog dodavanja. Umiješajte liker, mljevene lješnjake i kukuruzni škrob.
Zagrijte pećnicu na 375°F.
Stavite jedan list fileta na čistu radnu površinu. Premažite otopljenim maslacem i pospite s 1 žličicom. šećer. Na vrh stavite još jedan list filea. Izrežite na 6 traka. Stavite 1 žličicu. kreme od lješnjaka na jednom kraju. Prelijte s 1/8 žličice. čokoladna smjesa. Preklopite tijesto u trokut, nastavite sa preklapanjem trokuta do kraja trake. Namažite trokut otopljenim maslacem. Stavite na nenamazan pleh. Ostavite u hladnjaku 15 minuta. Pecite u zagrijanoj pećnici 11 minuta ili dok ne porumeni. Pustite da se ohladi. Ponovite postupak s preostalim sastojcima.
