Ako priređujete shindig u čast Dan nezavisnosti, vjerojatno ste dobro u planiranju jelovnika, a možda čak i vatrometa. Ali jeste li počeli razmišljati o dekoru (osim zabijanje nekoliko mini američkih zastava u zemlju)? Prije nego što se pretvorite u ludnicu, razmislite o tome da svoje deserte pretvorite u domoljubni prizor. Tapkali smo Amy Atlas, osnivača Amy Atlas Events i majstora ukusnih desertnih stolova, za nekoliko savjeta o stvaranju najsjajnijeg crvenog, bijelog i plavog namaza.
"Moja obitelj uvijek ima piknik 4. srpnja i ovaj namaz je inspiriran mojom ljubavlju prema neformalnim piknik druženjima", kaže Atlas. “Za 4. srpnja ništa kao gingham ne daje ton. Slatki mali ček bio je moja početna točka za ovaj stol, a doveo je do drugih tradicionalnih crvenih i bijelih uzoraka - štipaljki i pruga na tendi. Za stolnjak sam se odlučila za klasični francuski ticking u kojem prevladava crvena, što je dobar način da prizemljim cijeli taj uzorak, zatim dodala gingham i prugaste naglaske s napusti." Atlas nastavlja: "Čini se da crveno voće cijedi ljeto tako da se trešnje uglavnom ovdje nalaze - nalaze se u kolačićima, mini pitama i svježim, još uvijek na peteljci u malim, nazubljenim vrećice. Trifle od crveno-bijelih jagoda je desert koji vam daje puno vizualnog praska za svoj novac. To je ugodna kombinacija gustog kolača s maslacem, zaslađenih jagoda sa šiljcima i tona šlaga. Dodajte mu malo borovnica ako želite oponašati američku zastavu. A kako su PB i J sendviči klasični američki izbor, napravila sam slatku verziju s one dvije 'kriške' šećernih kolačića namazanih maslacem od kikirikija i želeom."
U nastavku pogledajte recepte koji su se izvorno pojavili u Atlasovoj knjizi Slatki dizajni ($18; amazon.com), koji će vam pomoći da dovršite svoj svečani prizor.
01od 05
Kolačići od sušenih višnja s jednostavnom glazurom
„Ovi gusti, ukusni kolači idealna su poslastica za piknik; prenosivi su, a glazura neće skliznuti", piše Atlas. "Također sam ih napravio za prodaju školskih peciva i kao poslasticu nakon škole, uz mnogo zadovoljnih korisnika."
Pravi 12.
Sastojci
1 1/4 šalice višenamjenskog brašna.
1 1/2 žličice praška za pecivo.
1/2 žličice soli.
6 žlica neslanog maslaca, omekšanog.
2/3 šalice granuliranog šećera.
2 jaja.
1/2 žličice ekstrakta vanilije.
1/4 žličice ekstrakta badema šalice narezanih badema, sitno nasjeckanih.
1 šalica suhih višanja, grubo nasjeckanih.
2/3 šalice mlijeka.
Jednostavna glazura (recept slijedi)
Za jednostavnu glazuru
2 šalice slastičarskog šećera, plus još za zgušnjavanje ako je potrebno.
Upute
1. Da biste napravili glazuru, propasirajte slastičarski šećer kroz sito u srednju zdjelu. Dodajte 4 žlice vode i miješajte dok glazura ne postane glatka i ne prekrije stražnju stranu žlice. Ako vam se glazura čini prerijetka, postupno propasirajte malo više šećera kroz cjedilo u nju i miješajte dok ne postane glatka. Ako je pregusto, dodajte vodu po kapi i miješajte dok ne postane glatka.
2. Postavite rešetku pećnice na srednji položaj i zagrijte pećnicu na 375°F. Neljepljivi kalup za kolače poprskajte neprianjajućim sprejom s oznakom "za pečenje". Alternativno, tepsiju namastite i pobrašnite.
3. U srednjoj posudi pomiješajte brašno, prašak za pecivo i sol; Staviti na stranu.
4. U zdjeli stajaćeg miksera s nastavkom za lopatice pomiješajte maslac i šećer i miksajte na srednjoj brzini dok ne postane svijetla i pahuljasta, 2 do 3 minute. Smanjite brzinu na srednju i dodajte jaja, jedno po jedno, dobro mučeći nakon svakog dodavanja i po potrebi stružući stranice zdjele i lopatice. Dodajte ekstrakt vanilije, ekstrakt badema, bademe i trešnje i miješajte dok se ne sjedine. Dodajte mlijeko i miješajte dok se ne sjedini. Smanjite brzinu na srednje nisku i postupno dodajte suhe sastojke, miksajući dok se ne sjedini i tijesto ne postane glatko.
5. Izvadite posudu iz miksera i nekoliko puta promiješajte tijesto da se u potpunosti sjedini. Podijelite tijesto ravnomjerno u kalupu za kolače i pecite dok se kolačići ne stegnu i rubovi ne poprime zlatno smeđu boju, oko 17 minuta. Pustite da se kolačići ohlade u tavi oko 10 minuta, a zatim ih prebacite na rešetku da se potpuno ohlade.
6. Kad se kolačići potpuno ohlade, svaki prelijte glazurom po žlicu. Neka se postavi. Složite kolačiće na stalak za torte u obliku piramide i stavite na stol.
02od 05
Pite od slatkih višanja
„Kao i kod većine mojih slastica, radije ih pravim u više navrata kako bih stvorio izgled obilja“, kaže Atlas. „Ne brinite ako vaša rešetka nije savršena; ove bi pite trebale izgledati pomalo rustikalno. Nadjev se može napraviti 2 do 3 dana unaprijed, dobro pokriti i staviti u hladnjak." Atlast također predlaže korištenje kore za pitu iz trgovine ako nemate vremena.
Pravi 4 pite od 5 inča.
Sastojci
Sve tijesto za pitu od maslaca.
Punjenje.
Za sve tijesto za pitu od maslaca
2 1⁄4 šalice višenamjenskog brašna.
1 1⁄2 žličice šećera.
1 žličica soli.
1 šalica (2 štapića) hladnog neslanog maslaca, izrezana na komade od 1⁄4 inča.
Za punjenje
5 šalica smrznutih slatkih trešanja bez koštica (2 vrećice od 12 oz)
1⁄2 šalice šećera.
1/8 žličice soli.
1⁄4 žličice cimeta.
3 žlice kukuruznog škroba.
2 žlice limunova soka.
1 jaje, lagano umućeno.
4 žličice šećera demerara ili šećera u sirovom obliku.
Upute
1. Pomiješajte brašno, šećer i sol u zdjeli stajaćeg miksera s nastavkom za lopaticu. Miksajte na maloj brzini da se sjedini, oko 10 sekundi. Dodajte maslac i miješajte na srednjoj niskoj brzini dok smjesa ne bude suha i ne ostanu komadići maslaca. Trebao bi nalikovati grubom obroku s komadima ne većim od malog graška. Prelijte 1⁄4 do 1/3 šalice hladne vode preko smjese i miješajte na srednjoj i maloj brzini, dodajući još vode po potrebi, dok se smjesa ne sjedini u veliku grudicu. Prebacite tijesto na radnu površinu i oblikujte dva diska debljine 1 inč. Zamotajte u plastičnu foliju i ohladite dok ne budete spremni za upotrebu, najmanje 1 sat.
2. U velikom loncu pomiješajte višnje, šećer, sol, cimet i kukuruzni škrob. Zagrijte na srednjoj vatri uz stalno miješanje dok trešnje ne počnu puštati sok, oko 5 minuta. Pojačajte vatru na srednje jaku i neprestano miješajte dok trešnje omekšaju, sok im se zgusne, a smjesa polako ključa, još oko 5 minuta. Maknite s vatre i umiješajte limunov sok. Ostaviti sa strane da se ohladi.
3. Postavite rešetku pećnice u donji srednji položaj i stavite lim za pečenje na rešetku. Zagrijte pećnicu na 425°F.
4. Izvadite jedan disk tijesta iz hladnjaka. Podijelite tijesto na 4 jednaka dijela. Na lagano pobrašnjenoj radnoj površini razvaljajte svaki komad tijesta u krug od 7 inča, debljine oko 1 inča. Svaki od 4 tanjura za pitu od 5 inča obložite krugom tijesta, pustite da visi preko ruba.
5. Nadjev ravnomjerno podijelite na pite. Preostalo tijesto razvaljajte u pravokutnik veličine 12 × 6 inča. S dugom stranom okrenutom prema vama, izrežite tijesto okomito na 1⁄2 inča široke trake kuharskim nožem ili kotačićem za slastičarstvo, kako biste dobili 24 trake duljine 6 inča × 1⁄2 inča široke.
6. Položite 3 trake, ravnomjerno raspoređene, preko nadjeva svake pite. Stavite još 3 trake poprečno preko njih kako biste stvorili rešetkasti vrh. Lagano pritisnite rubove svake pite da se vrhovi zalijepe za donju koru. Zgnječite i izrežite tijesto nožem.
7. Razmućenim jajetom pažljivo premažite vrh rešetke i rubove. Preko svake pospite 1 žličicu šećera.
8. Zagrijani lim za pečenje obložite pergamentom. Stavite pite na lim za pečenje i pecite dok se kora ne stegne i ne počne dobivati zlatno smeđu boju, oko 20 minuta. Smanjite temperaturu na 350°F i nastavite peći dok fil ne zapuhne i kora ne dobije tamno zlatno smeđu boju, još 10 do 15 minuta. Pustite da se pite potpuno ohlade na rešetki.
03od 05
Kolačići za sendviče s maslacem od kikirikija i želeom
„Da, mogao sam ići tradicionalnijim putem i staviti glazuru na jedan šećerni kolačić 'kriška kruha', ali puno je zabavnije (i pametnije) pretvoriti ih u prave sendviče", piše Atlas. „Ponekad okretanje od očekivanog može napraviti ili slomiti stol. Ovi se namažu maslacem od kikirikija i želeom. Možete ih puniti i Nutella namazom od lješnjaka ili krem sirom i medom. Moja djeca ih obožavaju s tim nadjevima!" Da biste postigli oblik kriške kruha, možete koristiti rezač (3-6 USD; jbcookiecutters.com) ili idite slobodnom rukom.
Pravi 8 do 10 sendviča s kolačićima.
Sastojci
Šećerno tijesto za kolačiće.
1 šalica kremastog maslaca od kikirikija.
1 šalica želea od grožđa Concord.
Za šećerno tijesto za kolače
1/2 šalice (1 štapić) neslanog maslaca, omekšanog.
1 šalica granuliranog šećera.
1/2 žličice soli.
1 veliko jaje.
1 žličica ekstrakta vanilije.
2 šalice višenamjenskog brašna.
Upute
1. Za izradu tijesta za kekse: u zdjeli stajaćeg miksera s nastavkom za lopatice pomiješajte maslac, šećer i sol na srednjoj brzini dok se ne sjedine. Dodajte jaje i tucite dok se ne sjedini, po potrebi stružući stranice posude. Dodajte vaniliju i miješajte dok se ne sjedini. Smanjite brzinu na srednje nisku i dodajte brašno. Tucite dok se samo ne sjedini.
2. Stavite tijesto na komad plastične folije i čvrsto pritisnite u krug debljine 1 inč. Čvrsto zamotajte i ohladite dok se ne stegne, najmanje 1 sat.
3. Podesite police pećnice na gornji srednji i donji srednji položaj i zagrijte pećnicu na 325°F. 2 lima za pečenje obložite papirom za pečenje.
4. Na lagano pobrašnjenoj površini razvaljajte tijesto za kekse na 1/8 inča debljine. Koristeći rezač ili vlastitu ruku, počnite stvarati oblike kriški kruha. Ponovno zarolajte sve ostatke i nastavite rezati kolačiće. Od tijesta treba dobiti 16 do 20 kolačića.
5. Premjestite kolačiće na lim za pečenje, ravnomjerno ih razmaknite 1 inč.
6. Stavite kolačiće u hladnjak da se ohlade barem 30 minuta prije pečenja.
7. Pecite kolačiće dok ne porumene, rotirajući tepsije odozgo prema dolje i od naprijed prema natrag, 10-12 minuta. Ostavite kolačiće da se ohlade u tepsiji 5 minuta, a zatim ih prebacite na rešetku da se potpuno ohlade.
8. Kad se kolačići ohlade, na donju stranu polovice kolačića premažite 2 žličice maslaca od kikirikija. Na dno preostalih kolačića premažite 2 žličice želea od grožđa. Kolačiće spojite u sendvič i poslužite. Zamotajte u platnenu tkaninu, maramicu ili salvete.
04od 05
Jagoda sitnica
"Ovo je jedan od onih deserta koji vam daje puno vizualnog praska za svoj novac", kaže Atlas. "Ne samo da je puno lakše sastaviti nego što izgleda (posebno zato što koristim pakiranu tortu od funte!), već je i smiješno ugodna kombinacija gustog kolača s maslacem, zaslađenih - i začinjenih - jagoda i tona tučenog krema. Ako želite povećati cijenu deserta, ovo je pravi način."
Pravi Napuni jednu zdjelu za sitnice od 16 šalica.
Sastojci
3 pinte jagoda.
4 žlice šećera.
6 žlica Grand Marniera.
2 žlice limunova soka.
1 1⁄2 štruce zapakirane funte kolača.
4 šalice masnog vrhnja.
4 žlice šećera.
1 žlica ekstrakta vanilije.
Upute
1. Odvojite 3 savršene jagode za sitni ukras. Oljuštite i narežite preostale jagode na ploške od 1⁄4 inča. Pomiješajte jagode, šećer, Grand Marnier i limunov sok u velikoj zdjeli i stavite da se premaže. Pokrijte i stavite u hladnjak dok jagode ne počnu lagano omekšavati i natopiti se tekućinom, povremeno miješajući, oko 3 sata.
2. U međuvremenu, narežite tortu na kocke od 1 inča.
3. Neposredno prije nego što budete spremni sastaviti sitnicu, umutite vrhnje u posudi stajaćeg miksera s nastavkom za pjenjač, na srednjoj brzini, dok se malo ne zgusne, oko 2 minute. Uz uključen mikser, polako dodajte šećer i vaniliju. Povećajte brzinu na srednje visoku i nastavite tući vrhnje dok ne dobijete mekane vrhove, 1 do 2 minute.
4. Žlicom stavite 1/3 šlaga na dno posude od 16 šalica. Preko toga rasporedite jedan sloj kockica za torte, koristeći otprilike polovicu kolača. Na vrh stavite 1⁄2 jagoda i njihovu tekućinu. Po vrhu jagoda žlicom prelijte 1⁄2 preostalog šlaga. Na kremu rasporedite drugi sloj torte i prelijte preostalim jagodama. Odozgo nanesite preostalim šlagom, zavijte odozgo i ukrasite rezerviranim cijelim jagodama. Ohladite 15 minuta da kolač upije sok. Ostavite u hladnjaku do posluživanja. Zavežite svečanu vrpcu oko dna sitnice.
05od 05
Ledeni čaj od crvenog cingera s kriškama lubenice
"Kreti lubenice savršen su ukras", kaže Atlas o ovom ledeno hladnom napitku. "Zamijenite svakodnevne čaše za staklenke s ručkom omotane izlizanim trakama gingham tkanine."
Pravi 2 galona.
Sastojci
2 galona crvenog Zinger čaja, ohlađenog (3 USD; shop.celestialseasonings.com)
1 mala lubenica, narezana na kriške od 2 inča.
Upute
Podijelite čaj između dvije posude. Neposredno prije dolaska gostiju dodajte kriške lubenice. Dajte kutlaču za posluživanje.
