Keksi su ukusni, kava je ukusna, a u keksima se uživa s kava je fantastičan zalogaj. Ali kava s okusom biskota mogla bi biti najukusnija poslastica od svih njih. Recept za ovaj jedinstveni napitak dolazi iz Stephanie Izard, dobitnik nagrade Bravo Vrhunski kuhar sezona 4 i suvlasnik restorana koji je nominiran za nagradu James Beard Djevojka i koza, koji se nalazi u Chicagu. Izard je kreirala Biscotti Coffee za svoj najnoviji pothvat kao "Chef de Caffeine" za novootvoreni Wyndham Grand's Salon za kuhanje, globalni program hladne kave koji sadrži hladno kuhana pića i koktele na bazi kave.
Postati poznavatelj kave rigoroznije je nego što mislite: Nekoliko godina prije njezine uloge u u Brew Parloru, Izard je posjetila nekoliko farmi kave u Columbiji pripremajući se za njezino otvaranje zalogajnica, Mala koza, u kojem se nalazi kafić. “Birao sam grah 30 minuta i imao sam dovoljno samo da skuham pola šalice kave”, kaže Izard. “Osim toga, napravili smo nekoliko 'cuppinga', gdje kušate kavu jednu pored druge, bilo u svrhu miješanja ili provjere kvalitete,” objašnjava Izard. “Proces je tako specifičan, a bilješke o degustaciji tako su detaljne. To je kao biti s glavnim sommelierom dok slijepo kuša vino.”
Isprobajte Izardov recept za Biscotti kavu u nastavku.
Biscotti kava
Pravi1 porcija.
Sastojci
8 oz hladno kuhane kave (ovo možete napraviti kod kuće tako da 1 šalicu grubo mljevenih zrna kave namočite u 4 šalice hladne vode 12 sati, a zatim procijedite ili koristite koncentrat iz trgovine i miješanje s vodom)
2 oz jednostavnog sirupa (recept ispod)
Jedna velika žlica šlaga od badema (recept ispod)
Još šlaga za preljev.
Za kremu od badema
2 šalice narezanih badema, tostiranih dok ne potamne, ali ne sasvim zagorene
1 qt masnog vrhnja
1/2 oz šećera u prahu.
Za jednostavan sirup
2 šalice šećera
2 šalice vode
1/2 oz sjemenke komorača
1/5 oz zvjezdanog anisa
Korica jedne naranče.
Upute
1. Za pripremu kreme od badema: tostirajte narezane bademe na 350° 5 do 10 minuta. Čim orašasti plodovi izađu iz pećnice, stavite ih u posudu i prelijte ih gustim vrhnjem. Pustite da odstoji 15 minuta, a zatim u lonac stavite vrhnje i orahe i kuhajte smjesu 5 minuta. Ohladite smjesu na ledu (za još bolji okus, ostavite da odstoji preko noći u hladnjaku). Smjesu procijediti i umutiti šećer u prahu u kremu.
2. Za pripremu jednostavnog sirupa: Pomiješajte sastojke za sirup i zakuhajte u loncu od nehrđajućeg čelika. Isključite vatru i ostavite da sirup odstoji dok se ne ohladi na sobnu temperaturu. Naprezanje.
3. Pomiješajte hladno kuhanu kavu, jednostavan sirup i šlag u shakeru s ledom. Promućkajte dok ne postane pjenasto i ulijte ledom u šalicu i na vrh stavite šlag.
