Nije tajna da je Tulum, arheološki bogat grad na meksičkom poluotoku Yucatán, jedno od najpopularnijih odredišta za odmor za slavne osobe poput Demi Moore i Cara delevingne, da navedemo par. Nešto manje poznata, ali izvanredno omiljena od strane tamošnjih turista s A liste (uključujući danskog super-chefa Reneéa Redzepija), Hartwood, mali, robusni restoran smješten u džungli. Restoran na otvorenom osnovao je 2010. godine par iz New Yorka Eric Werner i Mya Henry, čiji je “ljubavni projekt” inspiriran posjetom Tulumu 2009. godine. Romantika tu nije stala. Hrana, koja dolazi iz okolice, kuha se na otvorenoj vatri pod zvijezdama (ozbiljno!). Za jesensko jelo koje je jednako egzotično, ugodno i primamljivo, isprobajte Hartwood’s Roast Chicken s Poblanos i Tomatillos, u nastavku.
Pečena piletina s Poblanom i Tomatillosom
Sastojci
Jedna piletina od 4 lb, obrezana suvišna masnoća
Kosher sol i svježe mljeveni crni papar
1 glavica češnjaka (po želji)
2 šalice pilećeg temeljca ili vode
2 glavice luka, grubo nasjeckana
1 ljutika, grubo nasjeckana
4 češnja češnjaka, zgnječena i oguljena
6 mrkve, oguljene i sitno nasjeckane
3 stabljike celera, grubo nasjeckane
2 rajčice, oljuštena, isprana i narezana na četvrtine
2 poblano čilija, narezana
6 sušenih čilija árbol.
Upute
1. Zagrijte pećnicu na 350°F.
2. Začinite piletinu solju i paprom. Ako imate glavicu češnjaka na rukama, odrežite vrh i stavite u šupljinu piletine - nije potrebno, ali dodaje okus. Stavite piletinu u tepsiju od lijevanog željeza (po potrebi s pergamentom i folijom) ili nizozemsku pećnicu i zalijte temeljcem. Pospite luk, ljutiku, češnjak, mrkvu, celer, rajčice i čili oko piletine.
3. Zakuhajte temeljac do laganog kuhanja na štednjaku, a zatim poklopite plan, prebacite u pećnicu i pirjajte 30 do 45 minuta, ili dok se piletina ne skuha – batak bi se trebao lako pomicati kada migoljio se.
4. Zagrijte kotao (ili, ako piletina ne stane ispod grijaćeg elementa, zagrijte pećnicu na 500°F). Pomoću hvataljki premjestite piletinu u veliku tavu od lijevanog željeza; stavite posudu za dinstanje sa strane. Pecite (ili pecite) piletinu, provjeravajući svakih nekoliko minuta, dok koža ne postane zlatno smeđa i hrskava - pomičite tavu kako bi piletina ravnomjerno porumenila. Prebacite piletinu na tanjur za posluživanje; rezervirajte tavu.
5. Procijedite tekućinu od dinstanja i izlijte u tavu. Zakuhajte na srednje jakoj vatri, sastrugajte sve zapečene komadiće na dnu posude i pirjajte dok se ne smanji na pola. Kušajte i prilagodite začin. Piletinu prelijte tekućinom i poslužite.
