U svojoj novoj knjizi Payard cookies ($22; amazon.com), francuski slastičar François Payard, vlasnik svoje poznate istoimene slastičarnice, poučava čitatelje o snazi i važnosti skromnog kolačića. On piše: “Tanjur kolačića dodaje lijepu notu, nešto dodatno, na kraju obroka i poziva na zadržavanje oko stola i šalicu kave ili čašu rakije.”
Ne možemo se više složiti i ove blagdanske sezone pravit ćemo Payardove Sesame Florentine, koje su inspirirane njegovim omiljenim pakiranim bliskoistočnim pločicama sezama i zahtijevaju samo pet sastojaka. Ozbiljno! (FYI, ovim dečkima treba manje od sat vremena da se pripreme i nekoliko su sofisticiranih zareza iznad klasičnog snickerdoodlea i čokoladnih komadića.) Isprobajte ugodno jednostavan recept u nastavku.
Sezam Firentinci
Pravi: Oko 24 kolačića.
Sastojci:
3½ žlice neslanog maslaca.
1 žlica meda.
¼ šalice šećera.
½ šalice narezanih badema, grubo nasjeckanih.
2 žlice sjemenki sezama.
Upute:
1. Zagrijte pećnicu na 375°F i jako poprskajte dvije mini posude za muffine neprianjajućim sprejom za kuhanje.
2. U srednjem loncu na srednjoj vatri otopite maslac i med. Maknite s vatre i umiješajte šećer, bademe i sezamove sjemenke. Žlicom stavite otprilike 1 žličicu smjese u svaku čašicu za mini muffine. Pecite oko 15 minuta, ili dok florentinci ne poprime svijetlo zlatno smeđu boju.
3. Izvadite iz pećnice, i ostavite da se malo ohladi. Stavite list voštanog papira na radnu površinu. Dok je tava još topla, ali su se florentinci počeli stegnuti, okrenite posudu i tapkajte po dnu tako da florentinci padnu na voštani papir. Ako predugo čekate i imate problema s njihovim uklanjanjem, vratite posudu u pećnicu na otprilike 1 minutu, tek toliko da se tava zagrije i omekšaju kolačići. Pustite da se florentinci potpuno ohlade na rashladnoj rešetki, a zatim ih pohranite u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom i suhom mjestu do 2 tjedna, stavljanjem voštanog ili pergamentnog papira između slojeva kako se florentinci ne bi lijepili za jedan još.