Vodič za ljetne zabave 2007

Salata od jicama i potočarke s preljevom od limete i cilantra

Služi 10

½ šalice nasjeckanog cilantra
1 žlica korice limete
1/3 šalice svježeg soka od limete
1 ljutika, nasjeckana
¾ šalice maslinovog ulja
Sol i papar po ukusu
1 glavica romaine salate, nasjeckana
1 jica, oguljena, narezana na trakice
1 veliki grozd potočarke, obrezan.

Pomiješajte cilantro, koricu limete, sok od limete i ljutiku u srednjoj posudi. Postupno umiješajte maslinovo ulje. Začinite solju i paprom po ukusu. Stavite sastojke za salatu u zdjelu. Prelijte željenom količinom dresinga.

Salata od lubenice na žaru

Služi 8

1 mala (oko 5 lb.) lubenica bez sjemenki, narezana na 8 kriški
2 žlice maslinovog ulja Sol i papar
2 grozda potočarke, obrezane
2 žlice balsamico octa
1 šalica mrvljenog kozjeg sira.

Zagrijte roštilj. Kriške lubenice premažite uljem. Začinite solju i paprom. Lubenicu pecite na žaru 1-2 minute sa svake strane.

U srednjoj posudi pomiješajte potočarku s octom. Začinite solju i paprom po ukusu. Staviti na stranu.

Za sastavljanje svaku krišku lubenice pečenu na žaru pospite kozjim sirom. Prelijte smjesom potočarke.

Tajlandska salata od kikirikija

Služi 6

½ šalice preljeva od đumbira od kikirikija kupljenog u trgovini
1 žličica sezamovog ulja
½ žličice sriracha ljutog čili umaka
6 šalica zelene salate
2 rajčice, narezane na kockice
4 luka (ili jedan manji crveni luk), narezana na ploške
1 krastavac, narezan
1 avokado, narezan na kockice
(Neobavezno: dodajte ¼ lb. blanširani zeleni grah i ½ šalice kuhanog slanutka)
½ šalice suho pečenog kikirikija za ukras.

U maloj posudi pomiješajte preljev sa sezamovim uljem i umakom od čilija. U veliku zdjelu pomiješajte zelje s preostalim povrćem. Prelijte dresingom; pospite kikirikijem.

Salata od rikole s preljevom od nara

Služi 8

½ šalice soka od nara
2 žlice sherry octa
1 ljutika, narezana
2 žličice Dijon senfa
¼ šalice ulja repice i maslinovog ulja
12 šalica rikule, očišćene i obrezane
2 bijele ili žute breskve bez koštica i narezanih na ploške.

U malom teškom loncu smanjite sok od nara na pola. Ulijte sok u zdjelu; ostavite da se ohladi.

Dodajte ocat, ljutiku i senf. Umutiti ulje repice i maslinovo ulje. Začinite po ukusu solju i paprom.

Na tanjur za posluživanje rasporedite listove rikule i kriške breskve. Prelijte dresingom.

Salata od jastoga i avokada

Služi 12

1 velika ljutika, mljevena
1/3 šalice octa za šampanjac
1 žlica Dijon senfa
1 šalica maslinovog ulja
Sol i papar
4 kuhana 1½ lb. jastozi s uklonjenim mesom (ili 4 do 5 lb. kuhano meso)
2 zrela avokada, narezana na ploške
3 glavice bostonske salate, natrgane na komadiće veličine zalogaja.

Pomiješajte ljutiku, ocat, senf; umutiti maslinovo ulje. Začinite solju i paprom. Izrežite jastoga na komade veličine zalogaja; prelijte avokadom i željenom količinom dresinga. Tanjure za posluživanje obložite zelenom salatom. Odozgo s jastogom.

Kineska salata od piletine

Služi 8

½ šalice sojinog umaka
2 žličice sezamovog ulja
2 žličice mljevenog đumbira
¼ žličice mljevenih pahuljica crvene paprike
6 mladog luka, tanko narezanih
4 češnja češnjaka, mljevena
½ šalice ulja od kikirikija
12 šalica različitog povrća (potočarka, bostonska salata, napa kupus), očišćeno, obrezano i izrezano na komade veličine zalogaja
6 šalica kuhane piletine narezane na kockice
8 wonton omota, izrezanih na ½" trake i prženih u dubokom prženju.

U maloj posudi pomiješajte soja umak, sezamovo ulje, đumbir, pahuljice crvene paprike, mladi luk i češnjak. Umutiti ulje od kikirikija; Staviti na stranu.

U veliku zdjelu lagano pomiješajte zelje s 1/3 šalice preljeva. Za posluživanje stavite gotovu salatu na pojedinačne tanjure. Na vrh stavite kuhanu piletinu i vonton trake.

Poslužite preostali preljev sa strane.

Zalogaji salate Caprese

Služi 20

60 crvenih i/ili žutih cherry rajčica
1 lb svježa mozzarella, narezana na male kockice
1/4 šalice maslinovog ulja
3 žlice balsamico octa
Svježi nasjeckani bosiljak za ukras.

Nazubljenim nožem odrežite vrh svake rajčice. Uklonite sjemenke balerom za dinje i odrežite tanku krišku s dna svake; stavite naopako na papirnate ubruse da se ocijede. Stanite uspravno.

U svaku rajčicu stavite kocku amocarelle; prelijte maslinovim uljem i octom. Ukrasite bosiljkom.

Koplja za Cezar salatu od piletine i kapara

Služi 20

1/2 šalice majoneze
1/4 šalice ribanog parmezana
2 češnja češnjaka, mljevena
1 žlica svježeg limunovog soka
1 žličica paste od inćuna
1 žličica Worcestershire umaka
1/2 žličice suhe senfa
2 lb kuhana piletina bez kostiju i kože, narezana na tanke ploške
60 malih listova romaine salate
Kapari i naribani parmezan za ukras.

U maloj posudi pomiješajte prvih sedam sastojaka. Na svaki list salate stavite nekoliko kriški piletine. Prelijte dressingom i ukrasite kaparima i komadićima parmezana.