Ne postoji ništa poput vruće zdjele ramena koja bi pobijedila zimski blues (ili tvoj mamurluk, u tom slučaju). Rezanci koji se brzo kuhaju – obično se poslužuju u juhi s mesom i povrćem i koje svuda omiljavaju studenti koji štede budžet – uvijek su zasitni u malom. Osim toga, imaju i ozbiljan okus, posebno kada su preliveni nečim drugim osim potrebnim paketom začina.
Pitali smo chefa Takayukija Watanabea, rođenog u Tokiju, suvlasnika nedavno otvorenog gospodine Taka dućan s rezancima u Lower East Sideu u N.Y.C.-u, za njegov omiljeni recept, i to je jasna nadogradnja u odnosu na uobičajenu instant verziju. "Ramen nije samo juha - to je iskustvo za um i tijelo", kaže on U stilu. "Ovim konkretnim receptom željeli smo kombinirati lagane okuse u čistoj juhi s malo đumbira za dašak suptilne pikantnosti." Čitajte dalje za potpuni slom i sretno srkanje.
Ramen od piletine od sezama
Sastojci
Za bujon
1 lb pilećih prsa
4 šalice vode
4 kriške svježeg đumbira
1 oz sakea
1 žličica soli
1 velika žličica Usukuchi soja umaka
1/3 žlice svježe mljevenog đumbira.
Za dodatke
1 lb piletine
2 šake narezanog poriluka
1/3 žličice soli
2 prstohvata crne bolje
1 žličica sezamovog ulja
1 žličica Usukuchi soja umaka
Sjeckana crvena paprika za ukras.
Za rezance
Tanki japanski rezanci (dostupni na sunrisemart-ny.com)
Upute
1. Kuhajte piletinu i vodu 15 minuta na srednjoj vatri. Dodajte narezani đumbir i kuhajte.
2. Uklonite kriške piletine i đumbira, ostavite sa strane za kasnije.
3. U juhu dodajte sake, sol, mljeveni đumbir i Usukuchi soja umak. Nastavite kuhati na laganoj vatri.
4. Da biste napravili preljev, tanko narežite pileća prsa, stavite u srednju zdjelu, dodajte Usukuchi soja umak, sol, crni papar i sezamovo ulje. Dobro promiješajte.
5. U poseban lonac stavite japanske rezance u kipuću vodu i kuhajte 35 sekundi. Često miješajte kako biste spriječili lijepljenje. Ocijedite.
6. Pripremite zdjelu, dodajte juhu, zatim rezance. Na sredinu stavite dodatke. Ukrasite nasjeckanom crvenom paprikom. Poslužite odmah.
