U čast rođendana pokojnog kralja reggaea Boba Marleya, "spajamo" talijanski sladoled Adama Schopa, kuhara u popularnom jamajčanskom restoranu sa sjedištem u N.Y.C.-u gospođice Lily. Za neupućene, rastafarijanska riječ “Ital” potječe od engleske riječi “vital” i označava prehranu koja povećava životnu energiju. Prema Rastafari kulturi, ova vitalnost se postiže uživanjem samo u prirodnoj, čistoj hrani. “Želio sam stvoriti veganski desert poput ovog kokosovog sorbeta kako bih odao počast Marleyju i njegovoj nevjerojatnoj ostavštini”, kaže Schop. Pojačajte reggae melodije i napravite sundae za sebe koristeći recept u nastavku. Irie.
Promiješajte Ital Sundae
Sastojci:
2 mjerice sorbeta od kokosa (kupovan u trgovini ili domaći, recept ispod)
Crunch od kikirikija (po ukusu), recept ispod.
Veganski kruh od banane (po ukusu), recept ispod.
5 kriški karamelizirane banane, veličine otprilike jedne četvrtine svaka.
Kokosov sorbet (daje se 1 bod.)
½ konzerve kokosovog mlijeka.
1 šalica nezaslađenog kokosa u listićima.
½ šalice šećera.
Krckanje od kikirikija
½ šalice bijelog šećera.
¼ šalice svijetlog kukuruznog sirupa.
1 oz vode.
½ šalice kikirikija (bez kože)
½ žličice sode bikarbone.
1 žlica ulja od kikirikija.
Veganski kruh od banane
4 prezrele banane.
1½ šalice organskog brašna.
1½ žličice praška za pecivo.
½ žličice sode bikarbone.
Uštipkajte alevu papriku u prahu.
Prstohvat soli.
⅓ šalice tamno smeđeg šećera.
¼ šalice rafiniranog kokosovog ulja.
3 žlice mljevenog kikirikija.
Karamelizirane banane
1 banana.
½ šalice granuliranog šećera.
Alati
Aparat za sladoled, ako pravite sorbet od nule.
Termometar za slatkiše.
Upute:
Da biste napravili sorbet od kokosa:
Stavite kokosovo mlijeko, šećer i kokosove pahuljice u nereaktivni lonac s teškim dnom i pustite da se kuha. Nakon što prokuha, maknite s vatre i pokrijte hermetičkim poklopcem da se ohladi na sobnu temperaturu. Smjesu procijedite kroz fino mrežasto cjedilo i gurnite dok sva tekućina ne prođe. Ulijte u aparat za sladoled dok se ne zamrzne. Prebacite u posudu i držite zamrznute do posluživanja.
Da napravite hrskavicu od kikirikija:
Podmažite pleh s uljem od kikirikija. U loncu s debelim dnom zakuhajte šećer, kukuruzni sirup i vodu na srednjoj vatri. Kada se šećer otopi, dodajte kikiriki i često miješajte dok termometar za slatkiše ne dosegne 300°F. Maknite s vatre i umiješajte ulje od kikirikija i sodu bikarbonu. Radeći u malim serijama, upotrijebite par hvataljki i pažljivo izlijte smjesu na podmazan pleh. Velikom žlicom pritisnite smjesu na list visok oko ¼ inča. Ostavite smjesu da se ohladi i oklagijom razbijte male komadiće.
Za pripremu veganskog kruha od banane:
Počnite zagrijati pećnicu na 350ºF, namastiti posudu za kruh i nasjeckati orahe na manje komade. U srednjoj zdjeli pomiješajte brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, muškatni oraščić i sol te ostavite sa strane. U posebnoj posudi zgnječite banane. Pazite da ne ostavljate velike komade. Dodajte šećer i ulje u banane i miksajte dok se ne sjedine. Kada se ulje i šećer uklope, lagano umiješajte suhe sastojke tek toliko da se sve sjedini. Zatim lagano savijte komadiće oraha. Ulijte tijesto u podmazan pleh za kruh. Pecite na 350ºF 25-30 minuta ili dok čačkalica ne izađe čista. Narežite kruh na komade od ½ inča i pecite u pećnici dok ne postane suh i hrskav. Ili poslužite toplo preko kolača ili ostavite da se ohladi i čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi do buduće upotrebe.
Za izradu karameliziranih banana:
Narežite bananu na kolutiće od 5, ¼ inča veličine četvrtine. Svaku krišku pospite tankim slojem šećera. Pomoću baklje zapalite šećer do zlatno smeđe boje. Pustite da se ohladi i ogulite koru banane, pazite da ne skinete šećernu glazuru.
Za sastavljanje:
Stavite dvije mjerice sorbeta od kokosa na dno posude za sundae, a na vrh stavite hrskavicu od kikirikija, karamelizirane banane i kruh od banane.
