Postoji nešto predivno utješno u kolačiću s maslacem koji se poslužuje uz vruću šalicu čaja, ali dodavanje jednostavnog tijesta s lavandom i limunom podiže ga na sasvim drugu razinu. Zato volimo ovu sofisticiranu verziju koju je s nama podijelila Elisa Marshall iz Maman, lijep kafić u četvrti SoHo u N.Y.C. Zajedno s njom suvlasnici, kuhar Armand Arnal (dodijeljena Michelinova zvjezdica La Chassagnette na jugu Francuske) i ugostitelja Benjamina Sormontea, Maman je utemeljena na ideji omiljenih obiteljskih recepata. Zapravo, naziv na francuskom znači "majka", zbog čega smo iskoristili njihovu stručnost kada smo osmislili jelovnik koji će biti predstavljen u našem svibanjskom izdanju, koji je sada dostupan na kioscima i za digitalno preuzimanje, gdje nudimo cijeli meni za marendu za Majčin dan.
Ovaj recept je poput obiteljskog naslijeđa, kaže Marshall, prenio ga je od njezine bake Grace. “Moja mama i ja uvijek pokušavamo izvući recepte od nje! Svake sezone ona to mijenja."
Verzija u nastavku je napravljena od sušene lavande, a citrusi su dodani kako bi nadoknadili cvjetne note. Umočili smo naše izrezane oblike u obojenu bijelu čokoladu kako bismo stvorili neočekivani efekt blokiranja boja - a možda i kako bi odgovarali paleti našeg stolnog pejzaža. Ako cvjetne note ipak nisu vaša stvar, Marshall potiče miješanje bilo kojeg okusa po vašem ukusu, čak i čokoladnih čipsa ili bombona!
Kolačići od limuna i lavande
Aktivan 45 min; Ukupno 5 sati
Pravi 2 tuceta kolačića.
Sastojci
1 ½ šalice višenamjenskog brašna
3 žlice. kukuruzni škrob
½ žličice fina sol
1 štapić plus 6 žlica. neslan maslac, omekšan
¾ šalice slastičarskog šećera
1 veliki žumanjak
1 ¼ žličice sitno naribane limunove korice
1 žličica sušeni cvjetovi lavande, plus zgnječeni cvjetovi za ukras
4 oz. bijela čokolada, nasjeckana
5 kapi plave tekuće prehrambene boje
4 kapi crvene tekuće boje za hranu.
Upute
1. Prosijte brašno s kukuruznim škrobom i solju u srednju zdjelu. U većoj zdjeli električnom miješalicom izmiksajte maslac sa šećerom za slastice u glatku smjesu. Umiješajte žumanjak, koricu limuna i 1 žličicu cvjetova lavande, a zatim postupno umiješajte smjesu brašna dok ne dobijete mekano tijesto. Podijelite tijesto na pola i utapkajte svaki komad u disk od 6 inča. Zamotajte diskove u plastiku i stavite u hladnjak da se stegnu, oko 2 sata.
2. Zagrijte pećnicu na 350°. 2 lima za pečenje obložite papirom za pečenje. Radite s jednim po jednim diskom tijesta: Na lagano pobrašnjenoj radnoj površini razvaljajte tijesto debljine ¼ inča. Pomoću rezača za kolačiće od 2 ½ do 3 inča izbijte kolačiće što je bliže moguće. Na pripremljeni lim za pečenje rasporedite kolačiće na udaljenosti od 1 inč. Ponovite s preostalim diskom tijesta. Ostatke ponovno zarolajte, a zatim utisnite još kolačića i rasporedite ih u lim za pečenje. Ohladite kolačiće dok se ne stegnu, oko 30 minuta.
3. Pecite kolačiće na gornjoj i srednjoj rešetki pećnice 15 do 18 minuta, dok na dnu lagano ne porumene; pomaknite tepsije odozgo prema dolje i natrag prema naprijed do pola pečenja. Spatulom premjestite kekse na rešetku da se potpuno ohlade.
4. U velikoj posudi za mikrovalnu pećnicu otopite nasjeckanu bijelu čokoladu velikom snagom u intervalima od 10 sekundi. Pustite da se malo ohladi, a zatim umiješajte plavu i crvenu prehrambenu boju.
5. Polovicu svakog kolačića umočite u bijelu čokoladu i vratite na rešetku, a zatim lagano pospite zgnječenim cvjetovima lavande. Ostavite da stoji na hladnom mjestu dok se bijela čokolada ne stegne, oko 1 sat.
Naprijed: Kolačići se mogu čuvati u hermetički zatvorenoj posudi 2 dana.
