Postoji razlog zašto ljudi kuhaju purice od 20 funti samo nekoliko puta godišnje, a to može imati neke veze s činjenicom da su potrebni dani pripreme. Pothvat je toliko dugotrajan i kompliciran da postoji cijela telefonska linija posvećena tom procesu. The Butterball Turska razgovorna linija, koji je otvoren od početka studenog do Badnje večeri, već više od 30 godina pomaže kuharima u nevolji. Razgovarali smo s Martyjem Van Nessom, supervizorom Turkey Talk-Linea koji je s tvrtkom od samog početka (a čak se i odnosi na njezinu bebu unuk kao njezina "mala loptica"), o najčešćim pogreškama u vezi s puretinama, kako biste bili spremni za Dan zahvalnosti sljedećeg tjedna gozba.
Planirajte unaprijed da odmrznete puricu.
"Ljudi podcjenjuju koliko će vremena trebati da se odmrzne purica", kaže Van Ness. Postoje dva načina odmrzavanja ptice: metoda hladnjaka i metoda sudopera.
Metoda hladnjaka
Za one od vas koji čitaju ovu priču nekoliko dana prije glavnog događaja, imate sreće! Puretinu od 20 funti potrebno je pet dana da se odmrzne - jedan dan na svaka četiri funte. Izvadite puricu iz zamrzivača i, ostavite je u omotu, stavite je u tavu. Ostavite posudu u hladnjaku do dana priredbe, bacite omot i kuhajte po želji.
Metoda sudopera
Dakle, srijeda je ujutro i na rukama imate jako smrznutu puricu. Ne boj se. Stavite puricu (još uvijek u omotu) u veliki sudoper ili hladnjak hladne vode. Pustite puretinu da se odmrzava 10 sati (30 minuta za svaki kilogram), redovito mijenjajući vodu tako da ostane hladna. Na dan zahvalnosti ujutro izvadite pticu iz vode, bacite omot i kuhajte.
Puretina mora biti kuhana između tri i četiri dana nakon što je odmrznuta.
Provjerite je li puretina dovoljno kuhana.
Van Ness se zaklinje u termometar za meso i preporučuje kuhanje puretine dok ne bude najmanje 180°F u butu i 170°F u prsima. Ona kaže: „Ako izgleda gotovo, nije uvijek učinjeno. Može izgledati lijepo i zlatno smeđe, i sjajno miriše u vašoj kuhinji, ali ako ga niste dovoljno dugo kuhali, vidjet ćete crvene sokove, koje ne želite.” Također objašnjava da ako se puretina nije potpuno odmrznula prije nego što je stavite u pećnicu, preskočite nadjev jer će to uvelike usporiti kuhanje vrijeme.
Držite vrata pećnice zatvorena!
"Ne treba vam pažnja na taj način", kaže Van Ness. “Ljudi vole mazati svoju puricu jer vole biti u kontaktu s njom. Ostavite puricu na miru. Lijevanje usporava proces, a prsa će se prepeći.”
A ako pogriješite? Duboko udahnite i birajte 1-800-BUTTERBALL. Van Ness i profesionalci Turkey Talk-Linea bit će tu da vas vode od kupnje do igranja.
