Filmski obris Manhattana nesumnjivo oduzima dah, a još više ako se gradu približavate brodom. Ta činjenica nije izgubljena u hotelu Mark, koji gostima nudi jedra zalaska sunca na 70 stopa Herreshoff kao jednu od svojih brojnih luksuznih pogodnosti. A tko je bolje biti kapetan kuhinje za takav pothvat od restorana Jean-Georgesa Vongerichtena nagrađenog Michelin zvjezdicom?
Raskošna večera košta 7000 dolara za dvosatni čarter - šik! — ali Vongerichten u potpunosti cijeni visoku cijenu što znači da ovo nije za svakoga. Međutim, za hvaljenog kuhara vrhunac ljeta je manje o luksuzu, a više o pristupačnim aspektima, počevši od savršenog napitka, lokalne hrane i slikovitog pogleda.
Vongerichten dopušta raspoloženju tog dana da diktira njegov jelovnik, posebno kada je u pitanju večera na otvorenom, budući da je vrijeme faktor u tome kako priprema obrok. "Ne mogu napraviti jelovnik mjesecima unaprijed", kaže. "Imamo osnovnu ploču od sira i voća, ali za mene je hrana u posljednjem trenutku."
Za debitantsko putovanje jedrilice The Mark ovog ljeta poslužio je male zalogaje: začinjene pileće samose s ljutkastim umakom od cilantro, bruschette sa svježim rajčicama i lubenicu narezanu na kockice s kozjim sirom. (Potonje je njegov izbor među grickalicama u blagim ljetnim noćima.) Za savršen piknik preporuča ubrati rajčice, trešnje, breskve, avokado i salatu.
Kao dopuna bilo kojem toplom vremenu, Vongerichten preporučuje jednostavnu čašu vina, poput hrskavog rose ili bijelog vina koje služi na brodu The Mark's charter. On je također obožavatelj klasičnog koktela za rashlađivanje na ljetnim vrućinama. “Sviđa mi se spritz, sviđa mi se negroni, volim margaritu od đumbira”, kaže.
"Uzmite svoje omiljene grickalice i hranu i jednostavno otiđite na svoja omiljena mjesta na otvorenom", dodaje Vongerichten. „Moj prijedlog: voda je uvijek lijepa i romantična, jako mi je važna. Ja sam Riba. Voda je nešto što mi treba stalno."
Kad ne vodi kuhinju hotela Mark ili bilo koji od njegovih brojnih objekata diljem svijeta (uključujući lokacije u Parizu, Singapuru i São Paulu), kuhar sudjeluje u svojoj omiljenoj aktivnosti. „Svuda nosim svoju dasku za veslanje“, kaže.
