Dakle, došli ste do kraja tjedna, a bobičasto voće koje ste kupili na seljačkoj tržnici prošlog vikenda tek je prošlo svoj vrhunac. Naravno, mogli biste izbjeći rasipništvo tako što ćete ih gomilati na svoju jutarnju zdjelu jogurta ili ih gurnuti u usta tijekom Netflixove pijanke (samo mi?). Ili, mogli biste ih ispeći u ukusno pecivo – točnije, svježu pitu od tri bobice iz popularnog N.Y.C. restoran Bubbyjevih.
Bubbyjev kuhar Ron Silver kombinira borovnice, maline i kupine u domaćoj čokoladnoj kori za ukusnu poslasticu bez pečenja. Čokolada uravnotežuje slatkoću bobičastog voća i predstavlja neočekivani odmak od klasične kore - ponesite je na vikend druženje ili jednostavno zadržite cijelu stvar za sebe. Nećemo suditi. U nastavku pročitajte recept.
Svježa pita od tri bobice
Pravi: Jedna pita od 9 inča.
Sastojci
1 9” kora od čokoladnih mrvica, recept ispod
2 šalice borovnica, sortiranih i očišćenih
1 šalica malina, sortiranih i očišćenih
1 šalica kupina, sortiranih i očišćenih
1/2 šalice vode
2 žlice vode + 2 žlice kukuruznog škroba
1/2 šalice šećera
2 žlice limunova soka.
Čokoladna kora od mrvica
3 oz gorko-slatke čokolade, fini strugotine (strugotine se mogu napraviti ručnim ribanjem čokolade ili mljevenjem u kuhinjskom procesoru)
2 šalice mrvica čokoladnog kolačića (Oreos ili slično)
3 žlice vrućeg otopljenog maslaca
Prstohvat soli (po želji)
Upute
Za izradu kore:
1. U zdjelu stavite mrvice čokoladnog kolačića i gorko-slatke čokoladne strugotine i prelijte vrućim maslacem. Vrući maslac će otopiti čokoladu u čokoladnim mrvicama. Dobro promiješajte, a zatim prstima utisnite ovu smjesu u kalup za pite od 9” nastojeći da raspodjela i debljina kore od mrvica bude oko 1/8 inča i što je ravnomjernija. Profesionalni savjet: Ako koristite aluminijski kalup i imate rezervni, pritisnite drugi kalup za pitu na vrh kore za mrvice i pritisnite gornji kalup kako bi mrvice bile kompaktnije.
2. Ohladite ga. (Nemojte peći ovu koru.) Koru prekrijte plastičnom folijom nakon što se stegne.
Za izradu pite:
1. Pomiješajte sortirane bobice i stavite 3 šalice sortiranih bobica u posudu za miješanje i ostavite sa strane. Preostalu 1 šalicu bobičastog voća stavite u lonac s 1/2 šalice vode i zakuhajte. Pirjajte 3-4 minute.
2. U posebnoj posudi pomiješajte kukuruzni škrob i 2 žlice vode dok ne postane glatka. Dodajte smjesu od kukuruznog škroba, šećer i limunov sok u umak od bobičastog voća i miješajte dok škrobna zamućenost ne nestane i umak se ne zgusne do sjajne plavo-crne boje, oko 1 minute. Svježe bobičasto voće u posudi prelijte vrućim umakom i lagano miješajte dok se sve bobice ne prekriju.
3. Ulijte bobičasto voće u prethodno napravljenu koru od mrvica kolačića i ostavite pitu da odstoji 2 sata na sobnoj temperaturi. Traje 2 dana na sobnoj temperaturi, ali je najbolja na dan kada je napravljena.
