Jedva čekamo da počne sezona roštilja – sendviči s prsima i svinjetinom, hamburgeri, hrenovke namazane kečapom i senfom… YUM. Ali važno je uravnotežiti sve to bogato, teško meso s nečim svijetlim i zdravim. Na sljedećem okupljanju u dvorištu pokušajte zamijeniti standardnu salatu od kupusa za slatu od koromača i šparoga. Veganski vegetarijanski svejed: Večera za sve za stolom ($21; amazon.com), nova kuharica Anne Thomas. “Upotrijebite mandolinu za obrijanje komorača i gledajte kako se tvrda žarulja pretvara u tanke, prozirne vrpce”, piše autor dobitnik nagrade James Beard. Čitajte dalje za njezin jednostavan, elegantan recept.
Ribbon slaw od komorača i šparoga
Služi 6 do 8 kao prvo jelo ili prilog salata.
Sastojci
2-3 velike lukovice komorača (oko 1 lb)
3 žlice svježeg limunovog soka, plus još po ukusu
1 ¼ lbs svježih šparoga (oko 2 grozda)
1/4 šalice nasjeckanih listova komorača
1/4 šalice korova kopra, povučene sa stabljika
1/3 šalice (1 ½ oz) lagano prženih pinjola
2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1/2 žlice nektara agave
1/2 žličice morske soli, plus još po ukusu.
Upute
1. Lukovice komorača odrežite, ogulivši tvrd vanjski sloj, a zelene stabljike odrežite na oko 2 inča, tek toliko da se za njih držite dok režete. Upotrijebite mandolinu za obrijanje komorača na vrpce tanke kao papir. Trebali biste imati najmanje 4 šalice, slabo upakirane. Obrijani komorač prelijte limunovim sokom da ne posmeđi.
2. Operite šparoge i odrežite žilavi donji dio peteljki. Trebali biste imati oko 12 unci obrezanih šparoga, da dobijete oko 3 šalice kada ih narežete. Svojim najoštrijim nožem tanko narežite stabljike na dubokoj kosi, a vrhove zadržite.
3. Pomiješajte sve sastojke u velikoj posudi i lagano promiješajte. Kušajte i po potrebi prilagodite sol ili limun. Po vrhu posipajte rezervirane vrhove šparoga kao lijepi ukras ili ih umiješajte u salatu.
Recepti i slike iz Veganski vegetarijanski svejed autorice Anne Thomas. Autorska prava © 2016 Independent Productions, Inc. Uz dopuštenje izdavača, W. W. Norton & Company, Inc. Sva prava pridržana.
