Nagrađeni kuhar James Beard Patrick Connolly nedavno je debitirao u svom novom američkom bistrou Jahač u Williamsburgu, Brooklyn, gdje gosti mogu uživati u razigranim jelima kao što su schmaltz focaccia i vrhunski pileći nuggets, kao i u elegantnijim predjelima poput mekog jajeta posluženog preko foie krutoni, slatki sherry jogurt i kavijar, ili fregola (cous-cous poput tjestenine) pomiješana s repom, zelenilom, svježim pestom od pistacija i parmezanom – u suštini proljeće u zdjela. Ne možete stići u Brooklyn da se i sami uvjerite u to? Isprobajte recept u nastavku.
Fregola + repa
Sastojci
1 hrpa zelene repe, blanširana i šokirana
2 ½ šalice ribanog parmigiano reggiana
3/4 šalice maslinovog ulja
2 rukavice češnjaka, grubo nasjeckane
1 hrpa mladog mladog luka, pečenog na žaru ili pirjanog i nasjeckanog na komade od 1 inča
1 veza repa, mala (može se zamijeniti rotkvicama po želji)
4 žlice prženih pistacija, grubo nasjeckanih
12 listova bosiljka
12 listova mente
Korica 1 limuna
2 žlice limunova soka
2 šalice suhe fregole
Sol i papar.
Upute
1. Isperite zelje repe. Očišćeno zelje blanširajte u jako posoljenoj vodi, a zatim odmah prebacite u zdjelu s ledenom vodom kako biste šokirali. Zelje grubo nasjeckajte i stavite u kuhinjski procesor. Pomiješajte s češnjakom i hladnim maslinovim uljem dok smjesa ne postane glatka i guste konzistencije. Nakon što se potpuno sjedini, umiješajte ribani parmigiano; posolite i popaprite po ukusu. Pesto ostavite sa strane.
2. Repu dobro operite, osušite do kraja i razrežite na četvrtine. U tavi od 12 inča zagrijte 1 ½ žlice maslinovog ulja dok ne postane mreška. Stavite repu licem prema dolje u tavu u jednom sloju - obilno posolite i popaprite. Neka se peku oko minutu dok lijepo ne porumene s jedne strane. Promiješajte i kuhajte još dvije minute. Ostavite prvu seriju sa strane da se ohladi. Nastavite dok sva repa ne bude gotova.
3. Fregolu kuhajte u jako posoljenoj vodi 15-18 minuta; procijedite kad je tek gotovo i ostavite da se ohladi. Napomena: nemojte ispirati fregolu pod tekućom vodom.
4. Za sastavljanje stavite fregolu u zdjelu s mladim lukom, repom, pistacijama, 1/4 šalice pesta, bosiljkom, mentom i limunom; rezervirajte malo limunove korice, listove bosiljka i listove mente za ukras. Dobro promiješajte žlicom, po potrebi dodajte pesto. Po potrebi nastavite dodavati limunov sok i maslinovo ulje. Začinite solju i paprom po ukusu i ukrasite rezerviranom limunovom koricom, bosiljkom i mentom. Uživati!
