Sezona tikvica, krušaka i krumpira je pred vratima, ali mi se doživotno držimo naših dragocjenih rajčica. Skuhani u umaku od rajčice, narezani u omlet, zapečeni u tart, pa čak i pojedeni cijele poput jabuke, ne možemo se zasititi ove ljetne delicije. Ovaj tjedan pratimo Tima Cushmana, kuhara i vlasnika N.Y.C. restoranima Covina i O da, i kuhajući svoju salsu od svježe rajčice na drvu na žaru. “Odličan je za sve – ribu na žaru, hamburgere, hot-dogove, odreske, svinjetinu, piletinu i naravno poslužen s guacamoleom i čipsom”, kaže Cushman. “Ima toliko okusa i tako je lako napraviti.” U nastavku pročitajte recept.
Salsa od svježih vrtnih rajčica na drvu na žaru
Sastojci
1 funta svježe, iz vrtnih rajčica
2 oz jalapeñosa
1 1/2 žličice morske ili košer soli
1 žličica bijelog octa
1/2 žličice granuliranog šećera
Maslinovo ulje za premazivanje
Po želji: cilantro po ukusu sok od limete po ukusu, nasjeckani luk na žaru po ukusu, 10 g pečenog češnjaka.
Upute
1. Lagani roštilj na vruće. Obavezno dobro premažite rešetke i debelom hrpom papirnatih ručnika utrljajte maslinovo ulje na rešetke kako se hrana ne bi lijepila za njih.
2. Operite i osušite rajčice i jalapeños te ih lagano natrljajte maslinovim uljem.
3. Stavite rajčice i jalapeños na roštilj. Dobro ih pouljiti sa svih strana. Rajčice se mogu malo zalijepiti, ali potrudite se da budu u jednom komadu i kuhajte dok sokovi ne počnu mjehurići ispod kože. Ne brinite ako se koža rascijepi, ali dajte sve od sebe da ih održite u taktu. Jalapeños kuhajte dok ne pougljene i ne počnu omekšavati.
4. Maknite s roštilja. Odrežite peteljke jalapeñosa i jezgru od rajčice i bacite oboje.
5. Dok su još tople, nasjeckajte ih ručno ili ih zasebno prođite kroz kuhač dok ne dobijete grubu konzistenciju. Zadržite sav sok od rajčice za salsu; možda želite dodati i malo vode ako rajčice nisu dovoljno sočne.
6. Stavite nasjeckane rajčice, jalapeños i sve preostale sastojke u zdjelu i pomiješajte. Sol, ocat i šećer prilagodite svom ukusu.
7. Najbolje je uživati na toploj ili sobnoj temp.
