Saznajte kako napraviti macarone u obliku srca od Dana Loia iz Dana's Pekara u N.Y.C.

Ako zaista želite da se vaš slatkiš onesvijesti na Valentinovo, preskočite kutiju čokolade i ispecite nešto svježe i neočekivano: macarone u obliku srca.

 "Izrada macarona zapravo je puno lakša nego što mislite", obećava Dana Loia iz N.Y.C.-a Dana's Pekara. Profesor slastičarstva proizvodi ove francuske slastice na bazi bezeta od 2012. godine, dajući im svoje "Američki zaokret" s prepoznatljivim okusima poput S'Moresa, Crvenog baršuna i Pamučne bombone - i stekao je vjernog sljedbenika put.

Ne samo da je Loia podijelila s nama svoje recepte za ganache od makarona i čokoladnih trešanja, već nas je odvela i u kuhinju kako bi korak po korak pokazala kako čak i početnici mogu svladati beze. Pogledajte kako se bori s ovim ljepoticama u obliku srca u videu iznad i slijedite donji recept za savršenu poslasticu za Valentinovo.

1 ¼ pakirane šalice (165 grama) bademovog brašna, prosijano
Prstohvat fine morske soli
3/4 pakirane šalice (165 grama) šećera za slastičare, prosijano
3/4 šalice (150 grama) granuliranog šećera, prosijano 

1. Zagrijte pećnicu na 325 ° F. U širokoj zdjeli za miješanje umutite bademovo brašno, sol i šećer slatkiša.
2. Bjelanjke umutite u stajaćoj miješalici sa granuliranim šećerom, kremom od tartara i svojom odležanom i sobnom temperaturom snijeg od bjelanjaka, na srednjoj velikoj brzini dok se ne stvore sjajni kruti vrhovi (približno 4-6 minuta, ovisno o mikseru) ubrzati). Dodajte boju za hranu na pola ako radite samo jednu boju. Ako radite više od jedne boje, pričekajte nakon 4. koraka da dodate boju.
3. U međuvremenu napravite predložak u obliku srca od 2 inča i ocrtajte 10 srca razmaknutih 1 1/2 inča na dva lista pergamentnog papira izrezanog na veličinu vaših limova za pečenje. List s tintom postavite prema dolje na tavu. Staviti na stranu. To će osigurati da vaši kolačići dosljedno izlaze.
4. Počnite savijati suhe sastojke u beze dok se ne sjedine i ne ostanu suhi komadi ili komadići. Važno je preklopiti različite komponente samo dovoljno, ali ne previše ili će macarons puknuti. Kako biste bili sigurni da ste dosegli pravu točku, kad se sastojci sjedine, lopaticom podignite veliki dio smjese oko 6 cm iznad zdjele. Ako se lomi pri padu s lopatice, nastavite presavijati. Kad se presavije tek toliko, smjesa bi se trebala vratiti ravno u zdjelu, bez krutosti, u jednom kontinuiranom kapanju. Također bi se trebao jednom poravnati u zdjeli. Ako radite više kolačića od makarona u boji, podijelite tijesto i dodajte boju u svaku zdjelu. Presavijte do samo inkorporiran.
5. Prebacite tijesto u vrećicu za cijevi s vrhom br. 3 i tijestom napunite srca na limu za pečenje.
6. Kad završite s polaganjem cijevi, tresnite lim za pečenje na pult kako biste uklonili višak zraka (oko 8 puta, stopa iznad pulta). Ako želite dodati teksturu, na kolačiće možete posipati nasjeckane žitarice ili posipati.
7. Ostavite macarons da sjednu kako bi dobili kožu 15-30 minuta. Pecite 15 minuta, dok se macaroni ne skinu s lima za pečenje kad ih podignete (središta će se podignuti i neće imati tamnih udubljenja). Potpuno ohladite prije vađenja i punjenja.
8. Dok se kolačići peku, napravite ganache fil (recept ispod).
9. Kad se kolačići ohlade, sendvič ih stavite zajedno s ganacheom između.

1 lb. 66% čokolade
1 šalica masnog vrhnja
2 žlice svijetlog kukuruznog sirupa
½ žličice ekstrakta vanilije
2 šalice ocijeđene maraskino trešnje bez koštica, sitno nasjeckane (možete koristiti kuhačom) 

1. Čokoladu stavite u zdjelu.
2. Čokoladu prelijte vrućim vrhnjem i ostavite da odstoji 4 minute.
3. Miješajte pjenjačom od središta prema van posude.
4. Kad se sjedini (bez loma), dodajte kukuruzni sirup.
5. Presavijte nasjeckane trešnje.
6. Ostavite da se ohladi ili stavite u hladnjak.
7. Prije upotrebe umutite dok ne postane svijetlo i pahuljasto i prebacite u vrećicu za cijevi kako biste je podijelili svojim sendvičima od makarona.