Ismerje meg, hogyan készítse el Laduree legkelendőbb desszertjét

Ó, macarons. Az alapvető francia tészta, amely ugyanolyan finom, mint „grammolható”, és ugyanolyan nehéz elsajátítani, ha barkácsolásra gondol. Cukrásziskolai végzősként túlságosan is tisztában vagyok az esetleges technikai nehézségekkel. Így amikor La Vie Ann Rose Angie Niles blogger meghívta az InStyle-t egy macaron-készítésre Laduree főcukrászával, Jimmy Leclerccel, hogy népszerűsítse kedves új párizsi útikönyvét, Fényes fények Párizs, Tudtam, hogy ez egy lehetőség, amelyet nem szabad kihagyni.

Először is, egykori divat publicistaként, aki rengeteg időt töltött a varázslatos városban, Niles ismeri a legmenőbb helyeket enni, vásárolni és eltévedni. Az agya ideális választás, ha kíváncsiság vagy rajongás támad a témában, és a könyv tele van személyes kedvenceivel, valamint a jól utazó haverjaival, Blake Lively és Alexa Chung. Izgatottan vártam, hogy ne csak visszaemlékezzek a tavaszi párizsi látogatásomra, hanem néhány égető kérdést is felteszek neki a következő odautazáshoz, például hogy hol találom a legjobb Croque Monsieur -t. (Válasz: Café de Flore).

KAPCSOLÓDÓ: A kifutótól a desszerttálcáig

Másodszor, egyszer volt alkalom arra, hogy Laduree Soho konyhájában főzzön Leclerc főszakácsuk mellett. A munkaterület, ha kíváncsi, a varázslatos pisztáciazöld étkező alatt fekszik. Amikor megérkeztem a főzőtanfolyamomra, döbbentem rá, hogy milyen francia, mint New York - őrülten makulátlan és kisebb a vártnál. Ebben a makulátlan szobában Leclerc séf adott nekünk egy lépésről lépésre szóló oktatóanyagot (amelyet alább megosztunk veletek) az Ispahan elkészítéséről, amely egy hagyományos macaron szendvics jóhiszemű változata. Az alapvető összetevők-ízletes töltelék (jelen esetben rózsás vajkrém) és mandula habcsók-mellett ez a desszert friss málnával és licsivel is megemelkedik.

Egy dolgot szem előtt kell tartani: Ennek a receptnek a legtrükkösebb lépése a habcsók-alapú sütik elkészítése. Leclac séf mester tippje? Legyen nagyon óvatos, amikor a tojásfehérjét az őrölt mandulával keveri. Azt szeretné, ha a süti a lehető legegyszerűbb lenne, és ne omoljon össze a sütőben, ezért gyorsan, de óvatosan hajtsa össze őket egy spatulával. „Ha a sütik nem olyan szépek, mint amilyennek képzeltük, ne stresszeljünk” - biztosítja Leclerc. - Még mindig csodálatos ízűek lesznek.

VIDEÓ: Hogyan készítsünk tökéletes szív alakú macaronokat Dana pékségével

Godspeed és jó étvágyat!

Kb. 8

2 csésze egész mandula fehérítve 2 csésze cukrász cukor ½ csésze tojásfehérje 2 csésze cukor 1/3 csésze víz ¾ csésze tojásfehérje ½ evőkanál piros ételfesték

1. Melegítse elő a sütőt 300 ° F -ra. Két tepsit kibélelünk sütőpapírral.2. Konyhai robotgépben őröljük meg a mandulát az édes cukorral, amíg nagyon finom nem lesz. Verd fel az 1/2 -et csésze tojásfehérjét egy tálban elektromos keverővel közepes sebességgel, majd növelje a sebességet magasra, és tovább verje, amíg a fehérje kemény, fényes nem lesz csúcsok. 4. Közben főzzük a cukrot és a vizet egy kis serpenyőben, amíg el nem éri a 250 ° F.5 fokot. Nagyon lassan öntsük a forró cukros vizet a felvert habcsókba, lefolyva a keverőtál oldalán, és keverjük össze 1 perc.

6. Keverje össze a 3/4 csésze tojásfehérjét az ételfestékkel, és keverje össze a mandula-cukor keverékkel.

7. Gyorsan és óvatosan összeforgatjuk a mandula-cukor por keveréket a habcsővel. 8. A tésztát kanálba helyezzük egy bag hüvelykes, kerek hegyes csőzsákba. Ha nincs csőzsákja, használjon műanyag fagyasztótasakot, és nyomja ki a felesleges levegőt. Csípje le az egyik sarkot to hüvelykes nyílás létrehozásához. 9. Pipálja a macaronokat 3 hüvelykes korongokba a sütőtálcákra: A kör közepétől kezdve vezesse a zsákot koncentrikus körökbe, és tartsa a hegyét egy centiméterrel a tálca felett. Ez biztosítja, hogy a csúcsból kikerülő tészta tökéletes henger legyen.

10. 15 percig sütjük.

1 csésze cukor ½ csésze víz 1 csésze tojássárgája 1 csésze vaj, szobahőmérsékleten, majonézes állagúra felvert ¼ teáskanál rózsa kivonat 2 teáskanál rózsaszirup KAPCSOLÓDÓ: Az új kedvenc (könnyű) desszert receptje

1. Egy kis serpenyőben főzzük a cukrot és a vizet egy kis serpenyőben, amíg el nem éri a 250 ° F2 -et. Verjük fel a sárgáját egy tálban elektromos keverővel, közepes sebességgel 2 percig, majd lassan adjuk hozzá a forró cukrot a sárgájához, és forgassuk le a keverőtál oldalán, és növelje a sebességet magasra, amíg a keverék teljesen kihűl. Belekeverjük a vajat, majd a rózsavizet a vajat és az első keveréket, majd hozzáadjuk a rózsakivonatot és szirup.

Rózsás infúziós vajkrém 1 pint málna 4 licsi, ¼ hüvelykes darabokra vágva Rózsaszirom, opcionális

1. Egy csőzsák vagy zipzáras zsák segítségével csipess egy kis vajkrémet a süti közepébe. A szélén friss málnát sorakoztatunk, és a közepébe teszünk egyet.

2. Adjon hozzá pár darab licsi -t a középső málna és a külső málnagyűrű közötti helyre

3. Pipe egy vékony réteg vajkrémet a bogyókra, és a tetejére egy másik macaron sütit. 4. Díszítésként a vajkrémmel rögzítsünk egy málna- és rózsaszirmot a tetejére.