Körülbelül akkor, amikor a séf, Missy Robbins frissíthette életrajzát vendéglős- tehette volna hozzá rákos harcos arra is. Ilyen a rák: heves, gyors és nagyjából mindig váratlan, gyakran a legrosszabbkor érkezik. De Robbins számára, aki pár álométterem építésének közepette volt, úgy kezdte a rák elleni küzdelmet, mint bármi más - lehajtott fejjel és szemével a célvonalon.
New Havenen kívül nőtt fel, Connecticut Robbins azt mondja, hogy az étel a családja világának hatalmas része volt, de a konyhai karrier meg sem fordult a fejében. „Sosem gondoltam volna, hogy szakács leszek” - mondja benne Stílusosan Badass Women videó, fent. - Csak azt hittem, hogy valahogy belevágok az étterembe - nagyon későn.
Valóban, évekkel később, amikor Robbins a 90 -es évek elején a Georgetown Egyetem hallgatója volt, elkezdte vetni a magokat a kulináris karrier számára. Robbins egy chicagói hotspotban főző gyermekkori barátnője ihletésére kopogtatni kezdett.
KAPCSOLÓDÓ: Missy Robbins séf az életét megváltoztató mellrák diagnózisáról
„22 évesen kezdtem a konyhában, nulla tapasztalattal”-mondja Robbins. „[De] amikor megláttam a barátomat, aki ebben a híres chicagói étteremben főzött, igazán inspirációt kaptam általa, és azt mondta: „Kipróbálom.” Abban az időben [szakácsként] nem volt ilyen híres szakma."
Annak ellenére, hogy szakácsnak lenni nem volt az a karrier, ami most, mégis vadul versenyképes volt (a fiúklubról nem is beszélve), és nulla tapasztalattal élve nem volt könnyű bejutni az ajtón. A részmunkaidős éttermi munka kulináris iskolát eredményezett, ami externs és tanulószerződéshez vezetett, ahol felső vezetés alatt dolgozott séfek olyan neves New York -i éttermekben, mint a March, az Arcadia és a The Lobster Club, ahol Robbins sousként szolgálna séf. Hamarosan Észak -Olaszország konyhája intett, és Robbins külföldre költözött tanulni és tanulni.
„Étteremről étteremre mennék, és mindegyiknél egy hónapot töltenék; Beleszerettem a regionális olasz konyhába ” - meséli. Robbins hat hónapig gyűjtötte az olasz termékek, technikák és a minőségi összetevőkre való összpontosítás ismereteit Később visszatért Manhattanre, ahol sous chefként, majd konyhafőnökként dolgozott a Soho Grandban Szálloda.
Robbins 2003 -ban Chicagóba költözött, ahol a Spiaggia ügyvezető séfjeként az éttermet jelölte A James Beard Alapítvány a Kiváló Étteremért országosan kétszer és a Kiváló Szolgálatért 2008. Robbins az A Voce éttermek ügyvezető séfjeként fog dolgozni, ahol 2013 -ig tartózkodott, és minden helyen Manhattanben Michelin -csillagot kapott, és Étel és bor A legjobb új séf hivatali ideje alatt.
Köszönetnyilvánítás: Evan Sung/EH Management
„Nagy sikereket értem el ebben az üzletben, és ez egy nagyon hosszú út” - mondja Robbins a karrierjéről. „Nem díjakról, sztárokról és elismerésekről van szó, hanem az emberek boldogságáról. Azt csináltam, amit akartam, és boldog voltam. Ha ezt meg tudod tenni, akkor a dolgok az utadba fordulhatnak. ”
Robbins kész volt egyedül kimenni: kutatásokba (és utazásokba) merült bele, hogy felépítse azt az éttermet, amelyre mindig is vágyott üzleti partnerével, Sean Feeney -vel.
„Számomra a siker ötlete mindig az volt, hogy saját helyem legyen” - mondja Robbins, hozzátéve, hogy a helyszín kulcsfontosságú. - Az álom az volt, hogy Manhattanben nyílik meg. De amint egy egyedi tér Brooklyn elérhetővé vált, át kellett gondolnia a helyszínt. (Brooklynról Robbins ezt mondja: „Azt hittem, mi a legrosszabb, ami történhet? Hihetetlen döntés volt, ami nyitottabb emberré tett engem. ”)
2016 elején Robbins és Feeney megnyitották Liliát egy korábbi karosszériaüzletben Észak-Williamsburgban.
Látszólag azonnal Lilia asztalai tele voltak (még mindig vannak), és a fenntartások nehezen hozhatók - így sokkal áhítatosabbá váltak. New York Times az étkezési kritikus, Pete Wells három csillagot kapott Liliának, és élesen megfigyelte, hogy a Robbins által készített tészta „a közvetlen út a boldogsághoz ”, amelytől a New York -i lakosok hiányoztak, mióta elhagyta a két A Voce éttermet 2013. Robbins átgondolt hozzáállása az olasz ételek főzéséhez kiérdemelte a brooklyni éttermek új táborának hűségét, még több elismerést és egy másik James Beard Award jelölést.
- Régóta főnök vagyok, de más, ha saját éttermed van. Nem tudom elképzelni, hogy soha ne legyek a magam főnöke ” - mondja Robbins, hozzátéve, hogy az elismerés is szép. „Jó érzés, érvényesítés és elfogadás. De ismétlem, ezt nem teheti meg, hogy díjat nyerjen - a díj elnyerése azonban fantasztikus érzés. ”
KAPCSOLÓDÓ: Jenna Lyons és Missy Robbins Spaghetti Carbonara -t készítenek
Lilia sikereitől kezdve dolgozni kezdett egy második hely megnyitásán. A tervezés közepette Robbins szörnyű híreket kapott egy rutin mammográfia után. Robbins kiterjedt vizsgálatok után mellrák diagnózist kapott, és élete azonnal megváltozott. El kellett mondania üzleti partnerének és a Lilia többi személyzetének, akik Robbins szerint hihetetlenül támogattak. Egy tervvel - egy lumpektómia műtét, majd sugárkezelés - ismét szemmel kellett tartania a díjat. Robbins a botjára támaszkodott, hogy Lilia továbbmenjen, és átmentek. Végül is ezeket a fenntartásokat még mindig nehéz elérni.
„Nagyon korán tudtam, hogy minden rendben lesz” - mondja Robbins a diagnózisáról. „Csak időt kellett szánnom arra, hogy a [rákkezelésre] összpontosítsak anélkül, hogy elveszíteném Lilia vagy Misi figyelmét.” Ez utóbbi volt a még nem nyitott második étterme.
A Misi 2018 végén nyílt meg, szintén Williamsburgban, foglalási várakozással és tésztahelyiségről suttogó ételekkel. (Bár naponta körülbelül 500 tál tésztát szolgálnak fel, Pete Wells Misit „sokkal többnek, mint egy tésztaétteremnek” nevezte, és három csillagot adott neki).
Ha Robbins úgy látja, hogy minden könnyűnek tűnik, ez csak egy újabb készség az arzenáljában; olyan koncentrált és elismerő, mint valaha: „Úgy gondolom, hogy az emlőrák segített abban, hogy jobb verzióvá váljak önmagamról” - mondja, hozzátéve, hogy tanácsa mások is így vannak vele: „Kövesd az utadat, légy hű önmagadhoz, szánj rá időt, hajtsd le a fejed, és dolgozz azért, amiért izgatott vagy ról ről."