Ha vacsoráztál már Scott Conant egyik dicséretében Scarpetta éttermekben (New Yorkban, Beverly Hillsben, Miamiban, Las Vegasban vagy Torontóban) úgy gondolja - a férfi ismeri a tésztaedényt. Ban ben A Scarpetta szakácskönyv ($35; amazon.com), Conant elárul néhány legnépszerűbb receptjét, köztük ezt a tömegnek tetsző ételt, tele friss fűszernövényekkel és sós kagylókkal. "A legjobb kagyló kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy édes, soha ne halas illata legyen" - mondja. És ne feledje, hogy hagyja, hogy a sült saláta kitûnõ hervadjon az asztalhoz vezetõ úton, hogy a levelek megtartsák a vibrációt és a ropogást. Olvassa el a receptet.
KAPCSOLÓDÓ: Pirítós #NYFW -hez ezzel a Fizzy Raspberry koktéllal
Spagetti kagylóval, rukkolával és bazsalikommal
Szolgál: 4
Hozzávalók:
¼ csésze extra szűz olívaolaj, és szükség szerint több is a befejezéshez
6 gerezd fokhagyma, szeletelve
¼ tk őrölt pirospaprika
24 kisnyakú kagyló
1 kg szárított spagetti
8 uncia rukkola
½ csésze friss bazsalikom -chiffonade (vékony szalagok)
1 evőkanál apróra vágott friss lapos levelű petrezselyem só ízlés szerint
Irányok:
1. Forraljunk fel egy nagy fazék sós vizet.
2. Egy nagy serpenyőben felhevítjük a ¼ csésze olívaolajat közepes-alacsony lángon. Hozzáadjuk a fokhagymát és a zúzott borsot, és időnként megkeverve addig főzzük, amíg a fokhagyma megpuhul, körülbelül 3 percig.
3. Adjunk hozzá kagylót és 1 csésze vizet. Fedjük le, növeljük a hőt közepes-magasra, és főzzük, időnként rázzuk fel a serpenyőt, amíg a kagyló kinyílik, körülbelül 7–9 percig.
4. Közben főzzük a tésztát, amíg nem lesz egészen lágy, körülbelül 3 perc. Tartson le 1 csésze tészta vizet; csepegtesse le a tésztát.
5. Adjunk hozzá tésztát a kagylóhoz; óvatosan dobálja.
6. Fejezze be a tésztát a serpenyőben, szükség esetén adjon hozzá egy kis tészta vizet. Amikor a tészta al dente (kb. 4 perc), adjunk hozzá rukkolát, bazsalikomot és petrezselymet; óvatosan dobálva főzzük, amíg a rukkola meg nem fonnyad. Íz; adjunk hozzá sót, ha szükséges.
7. A befejezéshez meglocsoljuk kevés olívaolajjal, és tálalhatjuk.
KAPCSOLÓDÓ: Kedvenc őszi receptjeink