Beszélhetünk a pizzáról vagy a pastramiról. De ha New Yorknak van egy sarokpontja egy élelmiszerrel kapcsolatban, az a szerény bagel. Az igazi New York-i bagelt kézzel formázzuk meg, főzzük, majd sütjük, így valami enyhén kérges, kellemesen rágható és tökéletes szendvicsalap.
Nincs semmi baj a vajas vagy krémsajtos bagellel, a tojásos-sajtos bagel pedig sok manhattani másnaposságot gyógyított meg. De a bagel legigazabb barátja a füstölt hal.
A töltelék: Lox, lehet, hogy hallott már róla, de a hal kifejezések egész szótárát ismerned kell, köztük több, csak a lazacra vonatkozó kifejezést. Nova pácoljuk, majd hidegen füstöljük. Lox és gravlax valójában egyáltalán nem füstölnek: bármit, amit loxnak hívnak, sóval, a gravlaxot pedig cukorral, sóval és kaporral pácolják. Továbblépve a dekadensen gazdag fehér halra, mindkettőre tokhal és fekete vajas, magas zsírtartalommal, ami ideálissá teszi őket a dohányzáshoz. A fentiekhez a krémsajt a szokásos kísérő, lehetőleg a frissen felvert fajta, nem téglakemény a hűtőből.
KAPCSOLÓDÓ: A Dutch Crunch a legjobb szendvicskenyér, amelyről még soha nem hallott
A kenyér: Manapság lehet találni saláta tányér átmérőjű bageleket, de valamikor csak három centiméter átmérőjű volt. Ez az ideális méret egy bagel szendvicshez – bármilyen nagyobb, és túl légies a belsejében, nem elég kérges kívül.
Hol lehet kapni:
Russ & Daughters. Ez a „New York elsőrangú étvágygerjesztő üzleteként” ismert családi vállalkozás már jó évszázada létezik. Ez nem csak a város történetének egy darabja – NYC legjobb füstölt és pácolt halait szolgálja fel, pont. Nem tévedhetsz semmiféle halat finoman bejglire rétegezve (vagy megkenve), a szerény fehérhalsalátától a ritka tokhalig. De az ötletes szendvicsek ugyanolyan szórakoztatóak, mint a Heebster (fehérhal és sült lazac saláta torma-kapros krémsajt) vagy a Daughters’ Delight (Gaspe nova és alaszkai lazac ikra tejszínnel) sajt).
Barney Greengrass. Szintén a város étvágygerjesztő régi gárdája közé tartozik, de a Russ & Daughters-szel ellentétben valóban van hely leülni. Az elragadóan vacak felszolgáló a móka része, de Ön itt a füstölt halért. Ha kipirul, a tokhal és Nova Scotia lazacos szendvics felejthetetlen.
Fekete mag. Noah Bernamoff New Yorkban a klasszikus csemege újrafeltalálásával tette le nevét, így nem meglepő, hogy bejglibe ágazik. Kézzel hengerelt, főtt és fatüzelésű, valahol a sűrűbb, ropogósabb montreali stílus és a légiesebb New York-i stílus között szánják őket. Ami a szendvicseket illeti? A 3. sz tobiko kenhető, lazac és vajas saláta, nehéz legyőzni.
KAPCSOLÓDÓ: Szendvicsek a Primanti Bros.-tól. Pittsburghben Gyere sült krumplival, de ne úgy, ahogy gondolod