N.Y.C. székhelyű étterem Charlie Bird 2013-as megnyitása óta a New York-i csípős és éhesek kedvence volt, így amikor hallottuk, hogy Az olasz-amerikai étterem mögött álló csapat új éttermet nyitott, nyilvánvalóan alig vártuk, hogy a íz.
Pasquale Jones, amelyet Ryan Hardy séf (a Charlie Bird séfje és partnere) vezet, nem okoz csalódást. A Soho's Mulberry Streeten található tér két fatüzelésű kemence körül van rögzítve, amelyek eredménye látványosan ízletes ételek, mint például az elszenesedett karfiol saláta és a kisnyakú kagylós pizza. (További kiemelendő a csöpögős, fűszerekkel dörzsölt sertés csülök és a krémes sunchoke tortelloni fondutával és kelbimbóval.)
Jelenleg szinte lehetetlen foglalni a Pasquale Jones-ban, úgyhogy addig is megpróbálhatod felverni az elszenesedett karfiol salátát a konyhádban az alábbi recept alapján. „Az ihletet és az elképzelést ehhez az ételhez a Pasquale Jones séfje, Tim Caspare étlap tesztelése és szezonális beszélgetéseink adtak” – magyarázza Hardy. „Ő és a Pasquale Jones sous séfjei 20 különböző változatot próbáltak ki, hogy tökéletesítsék ezt a salátát! A kombináció azonban a citrusfélék és a karfiol klasszikus készlete, amely a dél-olasz konyha gyökereihez nyúlik vissza. Ez egy szezonális kedvenc, amely tökéletesen illeszkedik füsttel töltött fatüzelésű kemencéinkbe.”
KAPCSOLÓDÓ: Ez az egyszerű recept finom ételré alakítja a fehérrépát
Szenes karfiol, vérnarancs, csípős bors és menta
Hozzávalók
1 fej karfiol (a sós recept a következő)
1 fej édeskömény
3 vérnarancs
2 szál menta
1 teáskanál calabriai chili olaj (7 dollár; scottsmarketplace.com)
2 evőkanál narancsecet (21 dollár; ditalia.com)
1 csipet édeskömény pollen (20 dollár; myspicesage.com)
1 citrom
Extra szűz olívaolaj
Maldon só (6 dollár; amazon.com)
A sóoldat
6 dl víz
2 csésze só
1 csésze cukor
2 evőkanál fekete bors, pirítva
2 evőkanál chili pehely, pirítva
2 evőkanál koriander, pirítva
2 evőkanál édesköménymag, pirítva
KAPCSOLÓDÓ: A legújabb kávétrend megszállottjai vagyunk
Útvonalak
1. A fűszerek pirítása: Melegíts fel egy kis serpenyőt közepes lángon. Ha már felforrósodott, hozzáadjuk a fűszereket, és egy rétegben szétterítjük a serpenyőben. Ha megpirult, azonnal vegye le a tűzről, és tegye át egy tálba vagy edénybe. Ügyeljen arra, hogy ne pirítsa túl őket.
2. Forraljuk fel a vizet, keverjük hozzá a cukrot, a sót és a fűszereket. Hagyjuk visszaforrni.
3. Helyezze a karfiolt egy magas, mély edénybe. Öntsük rá sóoldatot, és hagyjuk állni 20 percig.
4. Vegye ki a karfiolt a sós léből, és törölje le egy törülközővel.
5. Az étteremben a karfiol fejét egészben, 750°F-os fatüzelésű kemencében sütik, így gyorsan elszenesedik, túlsütés nélkül. Az otthoni konyhában megpiríthatja a karfiolt egy nagyon forró öntöttvas serpenyőben, vagy más módon, a karfiol fejét negyedekre törve, és broiler alatt megsütheti.
KAPCSOLÓDÓ: Hogyan készítsünk Jeremy Fordot Főszakács- Nyertes recept otthon
6. Összeállítás: Az édesköményt vékonyan felszeleteljük. Távolítsa el a narancs tetejét és alját. Szeletelje át az Egyenlítőt, hogy „csapkerekeket” hozzon létre és tartalékoljon. Egy nagy keverőtálba tedd a karfiolt, édesköményt, mentaleveleket és vérnarancsot, ízesítsd egy csipet Maldon sóval és egy csipetnyi calabriai chili olajjal. Tányérra tesszük, és a végén egy fél citrom levével, egy csipet édeskömény virágporral, egy csepp extra szűz olívaolajjal, és ha szükséges, még csípős borssal.