A nyár közeledtével már azon kaphatja magát, hogy gyászolja az idei szezon finom termékeinek elvesztését. Hamarosan az alma váltja fel az őszibarackot, a paradicsom pedig a tökféléket.
Azonban ott van egy módja annak, hogy télen is élvezhesse kedvenc meleg időjárási örömeit: egyszerűen őrizze meg őket. Greg Vernicket, a James Beard-díj döntősét és a Philadelphia’s mögötti szakácsot ütöttük meg. Vernick étel és ital, a savanyítással, üvegezéssel és befőttkészítéssel kapcsolatos tippjeiért.
„Néha véletlenül túlrendelünk bizonyos összetevőket, így a tartósításuk nagyszerű módja annak, hogy elkerüljük pazarló” – mondja Vernick, aki házi készítésű chilipehelyet készít úgy, hogy chili paprikát szárít a konyhában. vonal. „A nyár vége felé igyekszünk felszaporítani a terményt, majd lekvárokat, zseléket, kompótokat és savanyúságokat készíteni.”
KAPCSOLÓDÓ: Szürcsölje le másnaposságát egy finom Szűz Máriával
„Nagyon várjuk, hogy ragaszkodjunk az őszre érkező gyümölcshöz és paradicsomhoz” – folytatja Vernick. „Vegyünk egy csokor paradicsomot, és paradicsombefőtté főzzük. Lényegében saját paradicsompürét készítünk, és egész évben ezt fogjuk használni. te
KAPCSOLÓDÓ: Ünnepelje a nyár hátralévő részét ezzel az édes málnás tortával
Ami a csonthéjas gyümölcsöt illeti, Vernick szeret egy váratlan fordulatot adni: „Egy thai chilit adunk egy édes tartósított őszibarackhoz, ami nem túl csípős, de csak egy kis hatást ad hozzá” – mondja. „Néha szárított fűszereket és gyógynövényeket veszünk, például a citromos verbénát, aminek most van a szezonja, és készítünk egy kis tasakot, amit az üvegbe teszünk. Itt jön képbe a kreatív szórakozás.” A csonthéjas gyümölcs tartósított felhasználásának kedvenc módja az sorbet: "Szeretem a gyümölcsdarabokat." Vernick és csapata saját készítésű savanyúságot is készít, amit a friss saláta.
Tekintse meg alább a gyors és egyszerű útmutatásait a nyári termékek profi módon történő tartósításához.
Savanyúság
Hozzávalók
2 csésze rizsborecet
1/2 csésze kristálycukor
2 evőkanál kóser só
3 csillagánizs, pirított
1 teáskanál csípős szósz, amit választott (Vernick szereti a zöld Tobascót)
Útvonalak
Forrald fel a hozzávalókat, és öntsd a pácolt gyümölcsre vagy zöldségre. Hagyja állni szobahőmérsékleten 3 órán át, mielőtt üvegbe helyezi és lehűti.
Őszibarack
Hozzávalók
2 literes golyós üvegek, mossuk és szárítjuk
6 őszibarack, jól megmosva
3 csésze víz
3 csésze cukor
2 szál friss rozmaring
1 kis csipet só
10 szem egész fekete bors, pirítva
Útvonalak
1. Az őszibarackot 20 másodpercig blansírozzuk forrásban lévő vízben, majd azonnal jeges fürdőbe tesszük, hogy leállítsuk a főzést. Az őszibarackot meghámozzuk. Vágjuk félbe az őszibarackot, távolítsuk el a magját, majd vágjuk 6 vagy 8 szeletre.
2. Forralja fel a cukrot, a vizet és a sót, hogy elkészítse az üveges szirupot (a cukortartalom állítható). Helyezze a felvágott őszibarackot, rozmaringot és a szemes borsot az üvegbe. Öntse a forró szirupot az őszibarackra, ügyelve arra, hogy ellepje az őszibarackot, de hagyjon helyet a tetején. Fedjük le és zárjuk le megfelelően az üvegeket. Forraljuk az üvegeket 20 percig. Óvatosan hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni.
Paradicsom kompót
Hozzávalók
3 paradicsom (lehet túlérett is)
1 evőkanál cukor
1 teáskanál só
1 evőkanál vörösbor ecet
1 babérlevél
Útvonalak
1. A paradicsomot 30 másodpercig blansírozzuk forrásban lévő vízben, majd jeges fürdőben sokkoljuk. Hámozzuk le a bőrt és vágjuk durvára.
2. Az összes hozzávalót egy edénybe tesszük, és közepes lángon, gyakran kevergetve főzzük. Addig főzzük, amíg a paradicsom sűrű nem lesz, és lekvárra vagy kenhetőre emlékeztet. Hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni. Távolítsa el a babérlevelet.