Nem nehéz jó kukoricát grillezni, de megtaláltuk a módját, hogy az alap oldalát boldoggá varázsoljuk. A titok? Michael Chiarello kaliforniai séf azt mondja, minden a kivitelezésben van. Azt javasolja, hogy a csutkákat áztassuk be vízbe, majd grillezzük még papírhéjukba csomagolva. "Ahelyett, hogy az összes ízt kifőzném, a kukoricát közvetlenül a grillre teszem" - mondja Chiarello. "Az elszenesedett héj füstössége csodálatos ízt kölcsönöz."
Húzza ki még melegen a grillrácsról, és kenje meg dekadens pirospaprika vajjal, szórja meg ropogós tengeri sóval, és készüljön fel a „Szükségem van erre a receptre” kórusra!
Olvassa el Michael Chiarello séf receptjét.
Tekintse meg további ínycsiklandó grillezési receptjeinket:
Grillezett avokádó és mangó guacamole
Lime-Kiander saláta
Grillezett karfiol
Fokhagymás burgonyasaláta
Kukoricacsutka pirospaprika vajjal
Kiszolgál: 8
Pirított pirospaprika vajhoz
Hozzávalók:
3 közepes piros kaliforniai paprika
Extra szűz olívaolaj
Durva tengeri só, lehetőleg szürke só
Frissen őrölt fekete bors
2 tk darált fokhagyma
2 tk apróra vágott friss oregánó
1 tk balzsamecet
1 csésze sótlan vaj (nagy darabokra vágva), szobahőmérsékleten
Útvonal:
1.Dobd fel a kaliforniai paprikát egy csepp olívaolajjal; sóval, borssal ízesítjük. Helyezze a paprikát a forró grillre, távol a közvetlen hőtől. Fedjük le a grillsütőt, és süssük meg a paprikát, közben egyenletesen süssük meg. Amikor a bőr felhólyagosodott és mindenhol megfeketedett (kb. 15 perc), tegyük a paprikát egy tálba, és fedjük le, hogy párolódjon és lazítsa meg a bőrt.
2. Hámozza meg a sült paprikát, dobja el a bőrt, a magokat és a bordákat; durvára vágjuk és félretesszük.
3. Egy kis serpenyőben nagy lángon hevíts fel 2 teáskanál olívaolajat. Amikor az olaj felforrósodott, hozzáadjuk a darált fokhagymát, és mérsékeljük a hőt közepesen magasra. Addig pároljuk, amíg a fokhagyma színt nem mutat (kb. 2 perc). Vegye le a serpenyőt a tűzről; keverjük hozzá az oregánót. Tedd félre hűlni.
4. Konyhai robotgépben vagy nagy turmixgépben keverje össze a paprikát, a balzsamecetet, 1 teáskanál sót és ⅛ teáskanál borsot; impulzus simára. Öntsön meleg olívaolajat fokhagymával és oregánóval; impulzus a keveréshez. Adjunk hozzá vajat, és addig dolgozzuk, amíg sima és színe egyenletes lesz.
5. Tegye át a vajat egy tálba, és tegyük hűtőbe, amíg eléggé megszilárdul ahhoz, hogy hasáb alakú legyen (kb. 30 perc). Helyezzen egy 18 hüvelyk hosszú alumíniumfóliát a munkafelületre, és kanalazzon vajat hosszában a fólia közepén. Formálj 1½ hüvelyk átmérőjű rönköt. Csomagoljuk szorosan fóliába. 6. Hűtőszekrényben legfeljebb egy hétig, vagy fagyasztva legfeljebb egy hónapig.
Grillezett kukoricához
Hozzávalók:
8 szem friss kukorica
Pirospaprika vaj
Durva tengeri só
Frissen őrölt fekete bors
Útvonal:
1. Töltsön meg egy vödröt vagy edényt hideg csapvízzel. Hámozza le a héjat (sértetlen maradjon), távolítsa el a selymet, és simítsa vissza a héjat a kukoricára. Áztassa a kukoricát vízben legalább 30 percig.
2. Állítsa a gázgrilljét közepesen magasra. Ha szenet használ, süsse meg a kukoricát égő tűzön, körülbelül fél órával azután, hogy a szén a legforróbb. Amikor a grill közepes hőfokon van (vagyis képesnek kell lennie arra, hogy 4-5 másodpercig tartsa a kezét 5 hüvelykkel a rács felett), adjon hozzá kukoricát. Addig grillezzen, amíg a héj enyhén megpirul (kb. 10-12 perc), 2 percenként fordítva.
3. Mindkét fülről lehúzzuk a héj felét, rákenjük a vajat, és sózzuk, borsozzuk. Forrón tálaljuk.