Mielőtt Curtis Stone lett volna az a sikeres séf, aki ma, bátyjával, Luke-kal együtt az első munkahelye egy hentesüzletben dolgozott Melbourne-ben, Ausztráliában, ahol felnőttek. Évekkel később úgy tűnik, hogy mindkettőjük karrierje a közelmúltban történt megnyitásával teljes kört ért el Gwen, egy gyönyörű új hentesüzlet szomszédos étteremmel a Sunset Boulevard Hollywoodban. Nem a szokásos húspiac, a Gwen a hagyományos európai mészárlási gyakorlatok megvalósítására összpontosít a legjobb minőségű húsokon, és mindent kínál a díszes daraboktól a friss húsok széles választékáig. és száraz cukrászsütemények (ez minden bizonnyal az a hely, amelyet érdemes meglátogatni, ha egy csillagos sajttáblát szeretne összeállítani), valamint különféle elkészített, főzésre kész ételek, például töltött bárányhús nyereg. Ezzel az új nyitással fogadni lehet, hogy Stone séf többet tud a húsokról, mint valaha, így rávettük őt a grillezéssel kapcsolatos leggyakrabban feltett kérdésekre.
KAPCSOLÓDÓ: Ma este készítse el Curtis Stone celeb séf fincsi garnélarák salátáját
1. Mit főzzek?
Mielőtt elindulna a henteshez, tedd fel magadnak a kérdést: Mennyi időd van? Gyorsan elkészíthető ételre vágysz? Vagy van valami, amit szeretne lassan és lassan főzni? A lassabban főzhető darabok, például a bordák, szegyek, báránycombok vagy akár egy egész állat (a gödörmesterek számára) jó sok időt vesz igénybe az előkészítés és a főzés. Egy hétvégi grillfesztiválhoz vagy egy laza, last minute összejövetelhez bárányszelet, kolbász és szoknyasteak a megfelelő megoldás. Tájékoztassa hentesét, hogy hány embert etet, és mennyi ideje van, és ők a helyes irányba mutatnak.
2. Meddig pihentessem a húst?
A hús megfelelő hosszúságú pihentetése azért fontos, mert segít megőrizni a természetes nedveket, javítja az ízt és az állagot. Általános szabály, hogy a húst a főzési idő feléig pihentetjük, ez azonban az alkalmazott sütési módtól és az adott vágástól függően változhat. Hagyja pihenni a steakeket, hamburgert és más kisebb darabokat a főzési idő feléig. Nagyobb darabokhoz, mint egy egész csirke vagy báránycomb, hagyjuk pihenni a főzési idő negyedét.
ÖSSZEFÜGGŐ: Főszakács’s Curtis Stone Konyhai filmzenéket és Spájz Staples-t beszél
3. Milyen lehetőségeim vannak, ha egyedi vágásról van szó?
Ha égető vágy van benned, hogy megsütj egy bizonyos hússzeletet, amely nem mindig könnyen becsomagolt és elérhető – mondjuk egy szegy, báránylapocka, egész kacsa, nyulat vagy akár egy egészet sertés vagy bárány -- hívja fel a hentesét néhány nappal vagy egy héttel korábban, hogy a hentes szem előtt tudja tartani a megrendelését, amikor lebontják az állatot, vagy megrendelheti az egész állatot te. Az egyik egyedi darab, amit szeretek, a spinalis nevű marhasteak. Ez a bordaszem sapkája, és rendkívül puha és rendkívül húsos lesz. Bármelyik hentes, aki megéri a súlyát bélben, tudni fogja, mire gondol, amikor spinalis steaket kér.
4. Nem baj, ha nem veszem meg a húsnapot?
Ha a vendéglátás aktuális napjáról van szó, akkor valószínűleg nem lesz ideje húst vásárolni, és ez így van rendjén. Vásároljon előre, és feltétlenül kérdezze meg a hentestől, hogy hány napig áll el a hús, és mi a legjobb tárolási mód.
KAPCSOLÓDÓ: 40 séf megosztja kedvenc kényelmi ételét az UNICEF és a rászoruló gyermekek javára
5. Mit csináljak a maradékkal?
Gyakran nagyobb rendezvények alkalmával szoktam túlvenni őket, és ezt szándékosan teszem, hogy legyen maradék másnapra. Mindig azt szoktam mondani: "Ha egyszer főzni akarsz, akkor két ételt is készíthetsz belőle." Ráadásul nincs is jobb egy hideg steak szendvicsnél, amelyet előző este húsból készítettek.