Két kedvenc téli ételünk (vagy tényleg bármikor ételünk) a mac, sajt és a ramen, így amikor felfedeztünk egy receptet, amely ezt a két kedvencet ötvözi, majdnem elment az eszünk. A halálra szánt Ramen Mac and Cheese-t David Malbequi, a nemrég megnyílt étterem társtulajdonosa és ügyvezető séfje készítette. David’s Café N.Y.C. East Village-ben. Az étterem Malbequi amerikai és francia ételek iránti szenvedélyét ötvözi (múltbeli tapasztalatai közé tartozik a híres New York-i székhelyű étteremben betöltött rangos pozíció Daniel Boulud).
„Mióta 1999-ben elhagytam Franciaországot New Yorkba, az egyik legamerikaibb étel, amit megszerettem, a mac és a sajt” – mondja a francia származású Malbequi. „A dús és éles sajt kombinációja lágy tésztával és tejszínnel, a sok beledobható dolog mellett, csak beszél nekem.”
Így amikor a David's Café 2015 végén megnyílt, Malbequi tudta, hogy mac és sajtot szeretne az étlapon. „Úgy tűnt, a ramen évében járunk, gyakorlatilag minden sarkon megnyíltak a ramen boltok, ezért arra gondoltam, Az egyetlen módja annak, hogy növeljük az ante, az volt, hogy finom ramen tésztát használunk a hagyományos olasz stílusú tészták helyett” – mondta mondja. Próbáld ki az alábbi receptet.
4 evőkanál sótlan vaj
5 medvehagyma, szeletelve
6 gerezd fokhagyma, meghámozva és felaprítva
1 babérlevél
4 szál kakukkfű
Só és bors ízlés szerint
1 csésze fehérbor
4 csésze kemény tejszín
2 evőkanál liszt
11 dkg teljes tej
Szerecsendió
1½ lb ramen tészta
1¼ csésze reszelt cheddar sajt
1 csésze Panko kenyér
1. Először összeállítjuk a szószt. Helyezzen egy kis edényt közepes lángra, adjon hozzá 2 evőkanál vajat, medvehagymát, fokhagymát, babérlevelet, kakukkfüvet, sót és borsot (ízlés szerint), és főzze 3 percig. Öntsük le a serpenyőt a fehérborral, és 5 percig csökkentsük, hogy a borban lévő alkohol lepároljon. Ezután hozzáadjuk a tejszínt és addig főzzük, amíg krémes mártást nem kapunk. Vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni (jeges fürdő javasolt). Ügyeljen arra, hogy eltávolítsa a babérlevelet.
2. Közben összeállítjuk a bésamelt úgy, hogy egy serpenyőt közepes lángon melegítünk, olvasszuk fel a maradék 2 evőkanál vajat, adjuk hozzá a lisztet, és főzzük egy percig, amíg pépes nem lesz. A tejjel felverjük, hogy ne csomósodjon, és szerecsendióval, sóval és borssal ízesítjük. Hagyja tovább főni, és addig csökkentse, amíg sűrű mártást nem kap. Tegyük félre és hűtsük ki.
3. A tésztát forrásban lévő, sós vízben puhára főzzük, leszűrjük és lehűtjük. Egy keverőtálban keverjük össze a tésztát, a szószt, a reszelt sajtot és a bésamelt, és ízlés szerint fűszerezzük. Ezt egy nagy rakott edénybe, vagy külön-külön is elkészítheti.
4. Melegítse elő a sütőt 375°F-ra (ha van légkeveréses). Az edény(ek) tetejét megkenjük panko zsemlemorzsával, és kb. 10 perc alatt barnára és buborékosra sütjük.