Nem meglepő, hogy a gluténmentes élettel kapcsolatos egyik fő nehézség az, hogy elfogadjuk azt a tényt, hogy fel kell hagynia a szokásos szénhidrátbeviteli szokásaival. Amikor rájöttem, hogy cöliákiás betegségem van, először gyászoltam, amiért elvesztettem a rendszeresen tervezett hétvégi Domino-féle ivászatot, majd gyorsan nekivágtam az új, tészta nélküli valóságomnak.
Természetesen láttam már gluténmentes tésztákat az általam látogatott élelmiszerboltok polcain, de eddig csak közepes, ha nem is szegényes véleményeket hallottam. Felkészültem arra, hogy vállaljam a keményítőtartalmú veszteséget, és beletörődjek a rizsbe és a quinoába, de ez csak addig működött, amíg nem. Az igazság az, hogy a tészta nem helyettesíthető, és gyorsan megtanultam, hogy találnom kell egy elfogadható (búza-, árpa- és rozsmentes) alternatívát. Így hát mélyen elmerültem az élelmiszerbolt cöliákiabarát részlegében, és szorgalmasan tömtem magam, míg meg nem találtam álmaim gluténmentes tésztáit. Az alábbiakban az abszolút kedvenceim teljes lebontása és a legjobb elkészítési módok.
A quinoa tészta az egyik legalapvetőbb gluténmentes tészta. A kukoricás tésztához hasonlóan állagát tekintve nagyon hasonlít a klasszikus gluténnal töltött tésztához. Ennek a kukorica-quinoa alapú helyettesítőnek az íze (40 dollár/8 csomag, amazon.com) egy kicsit diósabb, de esküszöm, hogy nem tudod megkülönböztetni, ha kedvenc piros szószaiddal és más kedvenc olasz ételekkel kóstold meg.
Az egyik fő problémám a gluténmentes szénhidrátpótlókkal az, hogy gyakran tele vannak tele extra, azonosíthatatlan összetevőkkel, amelyek általában glutént pótolnak az állaga és íze miatt biztosítja. Ez a bio csicseriborsó alapú tészta (25 USD/6 csomag, explorecuisine.com) mindössze négy összetevőből áll, és soha nem gondolnád, hogy hiányzik belőle valami. Állagát tekintve ez a tészta egyenrangú a szokásos variációkkal, és tészta saláta helyettesítőjeként működött a legjobban.
Szomorú igazság, hogy sok glutén intoleranciában szenvedő ember gyakran más allergiával vagy ételérzékenységgel is küzd. A kukorica például nem mindig könnyen emészthető, ezért a kukorica- és gluténmentes alternatíva megtalálása is fontos volt számomra. Ez a tészta fekete bab és borsó keverékéből áll, így teljesen kukorica- és rizsmentes, a bab pedig komoly fehérjelöketet ad neki (19 gramm adagonként!). Tehát szénhidrátot fogyaszthat, de azt is elérheti. Keressen egy boltot itt, majd próbáld ki olívaolaj alapú szószban, tele friss fokhagymával és örökség paradicsommal.
Szomorú tény velem kapcsolatban, hogy a tésztát továbbra is az alakja alapján ítélem meg, és a penne már régóta a kedvencem. Tehát aktívan kerestem egy gluténmentes alternatívát, amely a klasszikus ceruzahegy formájában jött létre. Ez a vöröslencse alapú penne (25 USD/6 csomag, explorecuisine.com) a kedvencemként szerepelt, mert valójában van egy csipetnyi íze, ami feldobta az ételeimet. A tejszínes alapú sajtmártással nem tévedhetsz. Ráadásul esztétikus a bootolása.