Hivatalosan is itt a nyár, ami azt jelenti, hogy ideje lecserélni a tűzhelyet a grillre és vacsorázni szabad levegőn. Mielőtt azonban a spatulához nyúlna, tudd, hogy a grillezés nem olyan egyszerű, mint egy tábla húst nyílt lángon sütni. Hogy megkíméljük a fáradtságtól, megkértük a James Beard-díjra jelölt szakácsot és a déli származású Erik Neilt, a Main Street Meats, egy kultikusan kedvelt hentesüzlet és hentesüzlet, amelynek székhelye Chattanoogában (Tennest.) található, profi tippjeiért – és a barbeque szósz receptjéért, hogy mindent ellepjen. „A kinti főzés annyira pihentető” – mondta nemrég Stílusosan telefonon. – Inkább megcsinálom, amikor csak lehet. Vegyél egy jelzést a grillmestertől az alábbi bölcsességrögökkel és a fűszerezéssel, ami miatt a vendégek másodpercekig könyörögni fognak.
1. Vásároljon egész húst. "Feltéve, hogy húsevő vagy, a marha- vagy sertésszűzből készült szeleteket a legkönnyebb főzni. Hagyjuk ráülni a grillre, majd szeleteljük és családiasan tálaljuk paradicsom-uborka-avokádó salátával.”
2. Fogadd el a fűszereket. "Fűszerezze a húst sóval és borssal, majd kenje be olívaolajjal, és finoman kenje meg az apróra vágott fűszernövényeket, például a kakukkfüvet, az oregánót, néhány ág levendulát és egy kis bazsalikomot" - mondja. "Egy kicsit több ízzel hatja át az egész hússzeletet."
4. Győződjön meg arról, hogy a hő egyenletesen oszlik el. „Soha ne főzzük a húst a tűz legforróbb részén” – tanácsolja Neil. "Győződjön meg róla, hogy a legvastagabb darabot a közepe felé helyezze, hogy több hőt kapjon, a vékonyabb végét pedig távolabbra tegye a tűztől, mert kevesebb időt igényel a főzés."
5. Hagyd ülni. "Miután kivette a húst a grillről, hagyja kint öt percig. Így a benne lévő nedv kivirágzik és visszaszivárog a húson keresztül, így ha felszeleteljük, nem fog mindenhol vérezni.
3. A rebarbarát Vitamixben pürésítjük, a többi hozzávalót semmilyen sorrendben hozzáadva, amíg sűrű állagot nem kap.