Akár ötfogásos étkezésre, akár csak koktélokra készül, ezek a sztárszakács-receptek a megfelelő hangon indítják az éjszakát.
Wolfgang Puck nyári Gazpacho bazsalikommal
A hírnév igénye: Puck a tulajdonosa Spago étterem Beverly Hillsben, és az elmúlt 14 évben ellátta az Academy Awards utáni hírességek banketteit.
Hozzávalók:
•14,5 oz doboz Wolfgang Puck paradicsomos bazsalikom keksz
•1 melegházi uborka kimagozva és apróra vágva
•1 piros kaliforniai paprika kimagozva és apróra vágva
•2 gerezd fokhagyma
•½ csésze vöröshagyma apróra vágva
• ¼ csésze sherry ecet
• ¼ csésze extra szűz olívaolaj
•¼ tk. fekete bors, őrölt
•¼ tk. zúzott piros chili pehely
Útvonal:
1. Keverje össze az uborkát, a hagymát, a fokhagymát, a piros kaliforniai paprikát, a törött pirospaprika pelyhet, a fekete borsot a turmixgépben. Impulzus alacsony sebességen 1 percig.
2. Hozzáadjuk a levest, az olívaolajat és a sherry ecetet, és alacsony fokozaton pulzáljuk 2 percig. (Egy kicsit több időre lehet szükség a turmixgépben a simább állag érdekében.)
3. Hűtve tálaljuk. 4-6 főt szolgál ki.
A hírnév igénye:
Flay a Food Network házigazdája Ledob! Bobby Flay-vel és az egyik fő szakács Iron Chef America. Ő is a tulajdonosa Mesa Grill és Amerikai bár New Yorkban.
Guacamole Hozzávalók:
• 4 érett Hass avokádó, meghámozva, kimagozva és apróra vágva
•½ vöröshagyma, apróra vágva
•1 jalapeno paprika, darált
•2 lime, lé
•Só, bors
• Apróra vágott friss korianderlevél ízlés szerint
Köményporos tortilla Hozzávalók:
•Mogyoróolaj, mély sütéshez
•12 lisztes és/vagy kékkukorica tortilla, negyedekre vágva
•1 evőkanál őrölt kömény
•1 evőkanál kóser só
Guacamole Útvonal:
1. Keverje össze az összes hozzávalót egy molcajete-ben, és keverje csomós állagúra. Ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal és korianderrel.
2. Köményes tortilla chipsekkel azonnal tálaljuk.
Köményporos tortilla Használati útmutató:
1.Melegítsen fel 2 hüvelyk mogyoróolajat egy magas oldalú serpenyőben 360 F-ra.
2. A tortillákat adagonként világos aranybarnára sütjük. Papírtörlőn leszűrjük, majd azonnal fűszerezzük köménnyel és sóval. 6-ot szolgál ki.
A hírnév igénye: Az olasz séf, Giada De Laurentiis a bíró Food Network Star és otthont ad az Élelmiszerhálózatnak Mindennapi olasz.
A vinaigrette hozzávalói:
•¼ csésze fehér balzsamecet
•1 medvehagyma, darálva
•6 evőkanál extra szűz olívaolaj
•½ teáskanál kóser só
•¼ teáskanál frissen őrölt fekete bors
Saláta hozzávalói:
• 3 kajszibarack félbevágva, magja nélkül (bármilyen csonthéjas gyümölcsöt használhat, például őszibarackot vagy szilvát. A piros alma vagy a füge is remek alternatíva.)
•1 evőkanál extra szűz olívaolaj
•3 uncia pancetta, vékonyra szeletelve
•8 csésze (7 uncia) bébi rukkola
•½ csésze durvára vágott, hámozott és pirított mogyoró
Vinaigrette Útmutató:
1. Egy kis tálban keverjük össze a balzsamecetet és a medvehagymát.
2. Lassan öntsük az olívaolajat a tálba, folyamatosan keverjük.
3. Sózzuk, borsozzuk.
Rukkola saláta Útmutató:
1. Helyezzen egy grillserpenyőt közepesen magas lángra, vagy melegítse elő a gáz- vagy faszén grillet. A sárgabarackot megkenjük olívaolajjal, és mindkét oldalát 2 percig sütjük.
2. A grill másik oldalán süsd meg a pancetta szeleteket mindkét oldalán, körülbelül 1-2 perc alatt ropogósra.
3. Helyezze a rukkolát egy nagy salátástálba. A grillezett sárgabarackot felszeleteljük, és a tálba tesszük.
4. Adjuk hozzá a vinaigrettet, és dobjuk fel, hogy enyhén bevonja a rukkolát.
5. A tetejére morzsoljuk a pancettát, és megszórjuk a mogyoróval. Azonnal tálaljuk. 4-6 főt szolgál ki.
A hírnév igénye:
Fabio Viviani olasz szakácsot a rajongók kedvencének választották az ötödik évadban Főszakács, és visszatért versenyezni Top Chef All Stars. Ő a tulajdonosa Firenze Osteria és Cafe Firenze Kaliforniában.
Tonhal carpaccio Hozzávalók:
•4, 4 uncia tonhal steakek
•2 tk. őrölt fekete bors
•4 teáskanál Fleur de Sel
•1 csokor metélőhagyma
•2 evőkanál. extra szűz olívaolaj
Miso öntet Hozzávalók:
•4 oz miso paszta
•2 evőkanál. friss citromlé
•¾ csésze ásványvíz
•1 csipet paprika
•1 csipet friss apróra vágott petrezselyem
Vajon buggyantott spárga Hozzávalók:
•16 db közepes méretű spárgalándzsa
•1 rúd vaj
•só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
•3 gerezd fokhagyma
Útvonal:
1. Helyezzen egy tonhalszeletet két műanyag fólia közé, és tegyen rá további két műanyag fólialapot. Húskalapáccsal enyhén verje meg a halat, hogy 1/8 hüvelyk vastag legyen. Ne üsse túl erősen, különben összetörik. Vegyük ki a tonhalfilét a műanyag fóliából, és tegyük egy tányérra. Ízesítsük törött fekete borssal, egy csipetnyi Fleur de Sel-lel és néhány apróra vágott metélőhagymával. Meglocsoljuk extra szűz olívaolajjal.
2. Keverjük össze a miso öntet hozzávalóit egy serpenyőben, közepes lángon, és forraljuk fel. Csökkentse a hőt közepesre, és keverje hozzá a miso pasztát. Meglocsoljuk a tonhalat.
3. Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben közepes/magas fej fölött. Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, és lassú tűzön főzzük. A spárgát hosszában félbevágjuk, és a serpenyőbe tesszük. 8-10 percig főzzük. Helyezzen lándzsákat a tonhal tetejére, és csorgassa meg a serpenyőben maradt barna vaj egy részét. 4-et szolgál ki.
A hírnév igénye:
Michael Psilakis görög séf a tulajdonosa Kefi és FISHTAG New Yorkban és Taverna képviselő Long Islanden.
Hozzávalók:
•10 érett fekete Mission füge
•3-4 uncia feta sajt, egy blokkban
•Csak 2 kicsi, leszedett kakukkfű ága levelei
•Tört fekete bors
• 10 vékony szelet pasthourma (a bresaola erősen fűszerezett változata, kívül vastag fűszerréteggel) vagy bresaola
•1 evőkanál olívaolaj
Útvonal:
1. A fügét félbevágjuk a száron keresztül (ha nagyon nagy fügét találunk, negyedeljük). Körülbelül 1 teáskanál fetát szedjünk fel, és helyezzük a vágott oldal közepére (a fetának éppen akkora kell lennie, hogy ellepje a füge rózsaszín részét). A sajtba nyomjunk néhány levél kakukkfüvet, és őröljünk egy kevés borsot a tetejére.
2. A pasthourma vagy bresaola szeleteket keresztben félbevágjuk. Helyezzen egy töltött fügét az egyik rövidebb végére, és szorosan tekerje be. A többi fügét is ugyanúgy elkészítjük.
3. Tálaljuk a fügét úgy, ahogy vannak, vagy grillezzük vagy pirítsuk röviden, hogy a hús ropogós legyen, és felszabaduljon a kakukkfű fás íze. Kitermelés 20-30 darab.
Grillezés: Enyhén kenje meg a füge külsejét egy kevés olívaolajjal, és tegye egy forró faszén- vagy gázgrillre 30-45 másodpercre, majd forgassa meg fogóval, hogy a hús kissé megsüsüljön.
A pirításhoz: Egy forró serpenyőben, egy evőkanál olívaolajon pirítsd meg a fügecsomagokat, amíg a hús enyhén aranybarna és néhány helyen ropogós lesz.
A hírnév igénye:
Andres a tulajdonosa Jaleo a The Cosmopolitan of Las Vegasban és José Andrés: Bazár az SLS Hotelben Beverly Hillsben.
Hozzávalók:
• 2 nagy érett paradicsom (kb. ¼ font)
•2 szelet rusztikus kovászos kenyér, pirítva
• 4 szelet jamon Ibérico (spanyol pácolt sonka)
• Spanyol extraszűz olívaolaj ízlés szerint
• Só és bors ízlés szerint
Útvonal:
1. A paradicsomot félbevágjuk. Helyezzen egy reszelőt egy nagy keverőtálra. Dörzsölje a paradicsom nyitott oldalát a reszelőbe, amíg a hús el nem tűnik. Dobja el a bőrt.
2. Az olívaolajat felverjük a tálba. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
3. A paradicsom-olajos keveréket kanalazzuk a pirítósra. Meglocsoljuk még egy kis olajjal, és a tetejére egy szelet sonkát teszünk. 4-et szolgál ki.
A hírnév igénye:
Fieri a Food Network házigazdája Éttermek, behajtások és merülések és az NBC-n Perc a nyeréshez, és ő a kaliforniai székhelyű cég tulajdonosa Johnny fokhagyma étterem.
Hozzávalók:
• 20 csík szalonna (körülbelül 12 uncia)
• 20 db közepesen nagy garnélarák, héjastól és karcolttól (kb. 1 font)
• ½ csésze barbecue szósz
• ¼ csésze repceolaj
•3 evőkanál citromlé
•1 teáskanál dijoni mustár
•3 evőkanál apróra vágott chipotles adobo szószban
•½ teáskanál pirospaprika pehely
• ¼ teáskanál cayenne bors
•Frissen őrölt bors
Útvonal:
1. Áztasson 5-8 bambusznyársat vízbe körülbelül 20 percre, nehogy megégjen a grillen vagy a brojler alatt.
2. Közben a szalonnát egy nagy serpenyőben félig készre sütjük, körülbelül 4 perc alatt. Leszűrjük és papírtörlőn kihűtjük. Tekerjünk egy darab szalonnát minden garnélarák közepére; bambusszal nyársaljuk át azon a ponton, ahol a bacon végei találkoznak, nehogy kibogjon. Fűzz 3-5 garnélarákot minden bambusznyársra.
3. A barbecue szószt, az olajat, a citromlevet, a mustárt, a chipotle-t, a pirospaprika pelyhet, a cayenne borsot és a ¼ teáskanál frissen őrölt borsot turmixgépben pürésítjük. A szósz felét tegyük félre a mártáshoz.
4. Melegítsen elő egy grillsütőt, grillserpenyőt vagy brojlert. Grillezzük vagy pirítsuk meg a garnélarákot (fóliával bélelt tepsiben, ha sül) 5 percig, majd a mártással meglocsoljuk, amint rózsaszínűvé válnak. Fordítsa meg, locsolja meg újra, és grillezze vagy süsse, amíg éppen meg nem fő, körülbelül további 4 percig. Extra szósszal tálaljuk. 6-ot szolgál ki.