Korábban az új skandináv konyha központja, az ünnepelt NoHo, New York-i székhelyű étterem CSÚCSPONT a közelmúltban nyitotta meg kapuit modern bisztróként, ahol Brian Loiacono séf által készített, ízletes francia-olasz fogásokat szolgálnak fel. Loiacono, a Daniel Boulud's korábbi ügyvezető séfje db Bistro Moderne, felkapott szezonális ételeket készít, például vajas kagylót csontvelővel és húslevessel, ízes vajas tökszeletet díszítve stracciatellával és napraforgómaggal, valamint egy zsenge fekete tőkehal, sütőpapíron ("papillote") sütve, körbepirítva zöldségek. "Szeretek halat enni sok vaj nélkül, egyszerűen azért, mert megmutatja a hal minőségét" - mondja Loiacono. Stílusosan. "A papillote főzés lehetővé teszi, hogy az összetevők magukért beszéljenek." Próbálja meg elkészíteni a kifinomult fekete tőkehal ételt az alábbi recept alapján.

Citrom
2 csomagolt csésze juliened hagyma
2 csomagolt csésze julienned póréhagyma
2 csomagolt csésze juliened hámozott sárgarépa
2 csomagolt csésze julienned hámozott zeller


5-5½ oz fekete tőkehal filé tányéronként
Tengeri só
Friss paprika
Vadouvan fűszerezés ($ 5; spicejungle.com)
Extra szűz olívaolaj
Friss kakukkfű gallyak

1. Helytelenül finoman julienne fehér hagyma, póréhagyma, hámozott sárgarépa és hámozott zeller elkészítéséhez.
2. Öntsön 1 evőkanál olívaolajat egy serpenyőbe, és adjon hozzá hagymát és egy teáskanál tengeri sót. Lassú tűzön addig izzad, amíg a hagyma kezd áttetszővé válni.
3. Adjuk hozzá a póréhagymát, és lassú tűzön főzzük további 8 percig. Adjuk hozzá a sárgarépát és a zellert, fűszerezzük fekete borssal, és lassú tűzön főzzük további 3-4 percig. Hagyjuk kihűlni.
4. Vágjon félbe egy szabványos tepsi méretű sütőpapírt. Minden adaghoz egy ilyen féllap kerül felhasználásra. Szeletelje fel a citromot vékony körökre, és tegyen 3 kört minden fél sütőpapír közepére.
5. Ízesítsük a tőkehalfilét tengeri sóval, majd forgassuk meg vadouvan fűszerkeverékben.
6. A főtt zöldségeket citromszeletekre rétegezzük, a fűszerezett tőkehalfilét pedig a zöldségekre.
7. A tetejére filénként 3 kakukkfű ágat teszünk.
8. Zárja le a pergamen a széleit összehajtva, hogy egy zárt kamrát hozzon létre, ahol a hal a sütőben megsül.
9. 10 percig sütjük 400°F-on, majd tálalás előtt 5 percig pihentetjük.