#TreatYourselfKedd: Készítsen egy adag házi készítésű Éclairt az ünneplésre

1. Pâte à choux elkészítése: Egy kis tálban keverjük össze a lisztet, a cukrot és a sót. Egy közepes serpenyőben közepes lángon melegítsük fel a vizet és a vajat. Amikor a vaj felolvadt, forraljuk fel a keveréket. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és adjuk hozzá a lisztes keveréket. Erőteljesen keverjük fakanállal, amíg a keverék sima masszává nem áll össze. Tegye vissza a serpenyőt alacsony lángra, és főzze a keveréket 1,5-2 percig, folyamatosan keverve, nehogy megégjen. Vegye le a serpenyőt a tűzről, és hagyja hűlni a keveréket 5 percig.

2. Adjunk hozzá egy tojást, és keverjük erőteljesen a fakanállal, amíg el nem keveredik. A keverék szétvált és aludtnak tűnik, miután hozzáadta a tojást, de ne ijedjen meg! Csak keverje tovább, és simán összeáll. Egyenként hozzáadjuk a maradék tojást, mindegyik után jól felverve. A negyedik tojás után sima, fényes pâte à choux keveréket kapunk. Az utolsó tojás hozzáadása után néhány másodpercig erőteljesen verjük a keveréket.
3. Melegítsük elő a sütőt 400°F-ra. Két tepsit kibélelünk sütőpapírral.
4. A pâte à choux-t kanalazd egy sima ¾ hüvelykes hegyű cukrászzacskóba. Tartsa a hegyét 45 fokos szögben a tepsihez képest, kb. ¾ hüvelyk széles és 4 hüvelyk hosszú csőrúdokat, 1-1,5 hüvelyk helyet hagyva közöttük.
5. Süssük 15 percig, majd csökkentsük a sütő hőmérsékletét 375 °F-ra (tartsa nyitva a sütő ajtaját 3-5 másodpercig, hogy csökkentse a sütő hőmérsékletét; ha két lapot sütünk egyszerre, akkor a sütőben változtassuk meg a helyzetüket), és süssük további 15 percig.
6. Egy vágókés segítségével szúrja meg többször mindegyik héjat az egyik oldalon az aljához közel. A héjakat visszatesszük a sütőbe, és további 10 percig sütjük, hogy a tojásos belsejük kiszáradjon. Hagyja a héjakat szobahőmérsékleten állni, amíg keményre nem hűl. Hagyhatja őket a tepsiben, vagy ha úgy tetszik, átteheti őket egy huzalos hűtőrácsra.
7. A töltelék elkészítése: Tegyen egy keverőtálat néhány percre a fagyasztóba. Egy kis tálban keverjük össze a lekvárt, az Amarettót, a mézet és a vaníliát. Félretesz, mellőz.
8. A lehűtött keverőedényben nagy sebességű mixerrel verjük fel a tejszínt, amíg lágy csúcsok képződnek. Lassan adjuk hozzá a lekváros keveréket, és verjük tovább, amíg kemény, sima csúcsok keletkeznek. Rugalmas spatula segítségével óvatosan beleforgatjuk az összetört sütiket. A tölteléket hűtőbe tesszük, amíg elkészítjük a mázat.
9. A máz elkészítése: Egy sekély tálban, amely elég széles ahhoz, hogy egy éclairt mártsunk, keverjük simára az olvasztott vajat, a kukoricaszirupot, a porcukrot és a vaníliát. Keverje hozzá a vizet és az ételfestéket, amíg jó mázas állagot nem kap. Folyékonynak, de elég vastagnak kell lennie ahhoz, hogy az éclaire tetejét vékony, átlátszatlan bevonattal vonja be. (Ha túl sűrű, keverjük fel forró vízzel, ½ teáskanálnyit, amíg ki nem hígul. Ha túl híg, keverj még hozzá egy kevés porcukrot.)
10. A kihűlt éclair héjakat vízszintesen kettévágjuk. Mindegyik alsó felébe kanalazzuk a tölteléket. A felső felét mártsuk a mázba, hagyjuk, hogy a felesleg visszacsepegjen a tálba. Helyezze a mázas tetejét a megtöltött aljára. Ismételje meg a műveletet a maradék éclaire megtöltéséhez és mázzal. Szórjuk meg a szeletelt mandulát (ha használjuk) a töltött éclaire-re, amíg a máz még puha.
11. Hűtőbe tesszük, hogy a máz megdermedjen, körülbelül 10 percre, majd tálaljuk. Vagy hűtőszekrényben, műanyag fóliával lazán letakarva, legfeljebb 1 napig; az éclairs akkor lesz a legjobb ízű, ha tálalás előtt körülbelül 15 percig szobahőmérsékleten állni hagyod.