A friss petrezselyem és az élénk zöldborsó adja ezt az ízletes rizst a szakácstól Alex Stupak- a népszerűből Empellon éttermek New Yorkban – színes vonzereje. "Körülbelül 20 perccel vacsora előtt készítem el, hogy a zöldségek fényesek maradjanak" - mondja Stupak. Ha a rizst főzés után 10 percig állni hagyjuk, az állaga bolyhos marad.
2 poblano chili
1 kis fehér hagyma, durvára vágva
3 gerezd fokhagyma, szeletelve
1 csésze csirke alaplé vagy víz
1 csésze csomagolt petrezselyemlevél
2 tk kóser só
1 ½ evőkanál extra szűz olívaolaj
1 ½ csésze közepes szemű nyers fehér rizs
1 10 uncia. zacskó fagyasztott borsó, felengedve (vagy 2 csésze frissen)
1. A brojlert előmelegítjük. Helyezzen egy állványt 4 hüvelykre a hőtől.
2. A chilit fóliával bélelt tepsiben sütjük, időnként megforgatva, amíg teljesen megfeketedik, körülbelül 8 perc alatt. Tedd át a chilit egy tálba, fedd le műanyag fóliával, és hagyd párolódni 20 percig.
3. Hámozza meg és magozza ki a chilit; turmixgépbe tesszük.
4. Egy kis serpenyőben fedje le vízzel a hagymát és a fokhagymát; felforral. Lecsepegtetjük és áttesszük a turmixgépbe. Adjunk hozzá alaplevet, petrezselymet és sót; simára pürésítjük.
5. Melegítsünk olívaolajat egy közepes serpenyőben, közepes lángon. Adjunk hozzá rizst; főzzük, kevergetve, amíg enyhén pirított, 5 percig. Keverje hozzá a pürét és a borsót; forraljuk fel. Csökkentse a hőt alacsonyra, fedje le, és főzze 20 percig.
6. Vegye le a serpenyőt a tűzről; 10 percig állni hagyjuk. Tálalás előtt villával bolyhosítjuk.