„Anyukám állandóan süteményt készített nekem” – mondja Christina Tosi séf. "Könnyebb átadni egy éhes gyereknek, aki süteményt akar."
Ez a fagyos boldog gyerek, aki a konyhában repkedett, úgy nőtt fel, hogy New York-i szeretettjének tulajdonosa és cukrásza lett. Momofuku tejbár ahol a zamatos epres citromos tortája most a bestsellernek számít. Tosi megosztotta vele a receptjét (elég sokoldalú ahhoz, hogy bármilyen formához alkalmazkodjon – beleértve a süteményt is). Stílusosan. Különösen szeretjük, ahogy Tosi ecetes lekvárt használ eperkonzerv helyett, hogy fokozza ezeknek az édes süteményeknek a fanyarságát.
Mi a titka a cupcakes tökéletes tökéletességének? Tosi azt mondja, hogy minden a vajról szól. A kiváló sótlan vajra esküszik, mint az ultra engedékeny Plugrá márka hogy a Momofuku csapata jobban szereti.
Cupcakes hozzávalói (12 db):8 evőkanál vaj 1½ csésze kristálycukor 2 nagy tojás 3 evőkanál író ⅓ csésze szőlőmagolaj (vagy repce vagy növényi olaj) 3 evőkanál citromlé 1¾ csésze tortaliszt 1½ teáskanál sütőpor 1 tk kóser só
Pácolt eperlekvár hozzávalói (kb. 1½ csésze):½ csésze kristálycukor 1 teáskanál pektin ¼ teáskanál kóser só ½ csésze eperpüré (2 csésze friss eperből) ½ teáskanál sherry borecet ¼ teáskanál fehérborecet
Pácolt eperfagyó hozzávalói (kb. 1½ csésze):¾ csésze vanília cukormáz (házi vagy bolti) ¾ csésze ecetes eper lekvár 1 citrom, vékonyra szeletelve (elhagyható)
Cupcakeshez:1. Melegítse elő a sütőt 350 °F-ra.2. Állvány vagy lapátos kézi mixer segítségével közepes-nagy sebességgel tejszínes vajat és cukrot 2-3 percig. Kaparja le az oldalát, és adjon hozzá tojást; keverjük 2-3 percig.3. Adjunk hozzá írót, olajat és citromlevet; közepes-nagy sebességgel keverjük 3-4 percig, amíg sima nem lesz.4. Nagyon alacsony sebességgel adjunk hozzá lisztet, sütőport és sót. Addig keverjük, amíg a száraz hozzávalók össze nem keverednek, és a tészta sima lesz.5. Készítsünk cupcake serpenyőt béléssel. Töltsd meg mindegyik bélést valamivel több mint félig, és süsd 15-20 percig, vagy amíg a közepébe szúrt fogpiszkáló tisztán ki nem jön.6. Hagyja teljesen kihűlni a süteményeket.
Eperlekvárhoz:1. Keverje össze a cukrot, a pektint és a sót egy közepes serpenyőben, közepes lángon. A pácoláshoz lassan keverjük hozzá a pürét, a sherry-ecetet és a fehérborecetet; forraljuk fel teljesen. Csökkentse a hőt; főzzük alacsony forrásban 2 percig, hogy aktiválja a pektint és megszilárdítsa a pürét.2. Amikor a lekvár bevonja a kanál hátát, vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni.
Fagyasztáshoz:1. Egy közepes tálban keverje össze a cukormázt és az eperlekvárt, amíg jól össze nem áll. A maradék lekvárt légmentesen záródó edényben legfeljebb 2 hétig hűtsük le.2. Frost lehűtött cupcakes a keveréket; tetejére citromcsavarral.