James Beard-díjas séfHugh Acheson ropogós rúgást ad a klasszikus suszterhez az újonnan megjelent könyvében, A széles villa ($24; amazon.com). Ez Főszakács bíró tud egy-két dolgot a tömeget tetszetős desszertek felveréséről, és ez a remek málnás suszter sem kivétel. Vékony omlós réteg helyett az Acheson apró keksztésztát ad hozzá, hogy darabosabb, sósabb feltétet készítsen, amely kiegészíti a bogyók édességét. Persze fagylalttal mindig minden jobban ízlik, de ez a csillagos desszert határozottan megállja a helyét. Olvassa el a finom receptet.
3 pint friss málna¼ csésze plusz 1 evőkanál cukor½ csésze univerzális liszt¼ csésze kukoricaliszt 1 teáskanál sütőpor 1 teáskanál sütőpor szóda¼ teáskanál tengeri só¼ font (1 rúd) hideg sótlan vaj, felkockázott ¾ csésze író 1 teáskanál reszelt citromhéj 1 teáskanál kukoricakeményítő KAPCSOLÓDÓ: 2 sütirecept egyenesen Taylor Swifttől
1. Melegítse elő a sütőt 350 °F-ra.
2. Egy közepes méretű keverőtálban keverjük össze a málnát a ¼ csésze cukorral, és tegyük félre 1 órán át szobahőmérsékleten macerálni.
3. Amíg a málna macerál, összeállítjuk a kekszes tésztát: A robotgépben összedolgozzuk a liszt, kukoricaliszt, sütőpor, szódabikarbóna, maradék 1 evőkanál cukor és ¼ teáskanál tenger só. Pörgessük össze, majd adjuk hozzá a vajat. Pörgessük addig, amíg a vaj apró darabokra nem válik. Add hozzá az írót és a hüvelyeseket, amíg össze nem áll. Vegye ki a tésztát a processzorból, és tegye félre.
4. Adja hozzá a citromhéjat és a kukoricakeményítőt a málnához, keverje össze, és helyezze a keveréket egy 6 × 8 hüvelykes tepsibe. A málnára tegyük a keksz öntetet. Süssük 35 percig, vagy amíg a teteje aranybarna nem lesz, és a gyümölcs buborékos lesz. Melegen vagy szobahőmérsékleten tálaljuk.
Újranyomva engedélyével A széles villa Hugh Acheson, Clarkson Potter adta ki 2015-ben.