A legújabb must have szakácskönyv, amely ma a boltokba került Megszórja Cupcakes, a festői pékség, amelynek több bejegyzése van szerte az Egyesült Államokban (és még egy tucat az úton). Candace Nelson séf és alapító most először osztja meg rajongóival titkos receptek arzenálját. A fröccssütési könyv: 100 titkos recept Candace konyhájából ($17; amazon.com), és nemcsak azt árulja el, hogyan készítheti el legkeresettebb klasszikusait (például vörös bársony), hanem fejezet a híresség barátai által készített recepteknek szentelve, akik gyakran feltűnnek az üzleteiben, mint Blake Lively, Reese Witherspoon, és Julia Roberts.
Szerencsére megoszthatunk veled egyet a hírességek által kitalált finomságok közül: a Lively's S'more Cupcakes. Ha egyáltalán tud valamit Lively-ről, akkor tisztában van vele, hogy szívében teljes ínyencség, és a főzés iránti szenvedélye éppolyan mély, mint az evés iránti lelkesedése. Így amikor Nelsonnal együttműködve megalkotta ezt a különleges cupcake ízt (amelynek bevételét az ő jótékonysági szervezetére ajánlja fel,
VIDEÓ: Blake Lively és Ryan Reynolds legszebb páros pillanatai
Hitel: jóvoltából
KAPCSOLÓDÓ: Igen, a S'more Pie egy dolog – íme, hogyan készíts egyet
Lively S’more Cupcakes-je
A kéreghez:
7 egész Graham keksz (14 négyzet)
2 1/2 teáskanál sótlan vaj, olvasztott
A süteményekhez:
1 csésze univerzális liszt
2/3 csésze cukrozatlan kakaópor
3/4 tk sütőpor
1/2 teáskanál szódabikarbóna
1/2 teáskanál finom tengeri só
2/3 csésze író, összerázva
1 tk tiszta vanília kivonat
10 tk (11/4 rúd) sózatlan vaj, kissé megpuhult
2/3 csésze cukor
1/3 csésze enyhén csomagolt világos barna cukor
2 nagy tojás
A ganache-hoz:
Csokoládé Ganache cukormáz (lásd lent)
Marshmallow Frosting (lásd lent)
Készítsd el a héjat:
Melegítse elő a sütőt 350 °F-ra. Egy 12 csészés cupcake tepsit kibélelünk papír béléssel.
Konyhai robotgépben dolgozd fel a Graham kekszet finom morzsára. Tegyük át egy tálba, és keverjük bele az olvasztott vajat, amíg bevonat nem lesz. Minden cupcake béléshez kanalazzunk 1 evőkanál morzsás keveréket, és a kanál hátával erősen nyomjuk le, hogy egyenletes réteget kapjunk. Süssük addig, amíg a héja kissé el nem válik a cupcake-bélések oldalától, de finom nyomásra még kissé omlós és puha lesz, 7 percig. Helyezze át a serpenyőt egy rácsra, és hűtse le teljesen. Tartsa bekapcsolva a sütőt.
Készítsd el a tortákat:
Egy közepes tálban keverjük össze a lisztet, a kakaóport, a sütőport, a szódabikarbónát és a sót. Egy kis tálban keverjük össze az írót és a vaníliát.
A lapátos tartozékkal ellátott állványos mixer edényében közepes-nagy sebességgel verje fel a vajat és mindkét cukrot 2-3 perc alatt könnyű és bolyhos habbá. Csökkentse a sebességet közepesen alacsonyra, egyenként adjuk hozzá a tojásokat, és verjük krémesre, 1-2 percig. Lassan adjuk hozzá a lisztkeverék felét, majd az írókeveréket, majd a maradék lisztkeveréket, és minden hozzáadás után keverjük addig, amíg el nem keveredik.
Osszuk el egyenletesen a tésztát a héjjal bélelt bélések között, és süssük addig, amíg a teteje tapintásra megszárad, és a közepébe szúrt fogpiszkáló tisztán ki nem jön, 18-20 percig. Helyezze át a serpenyőt egy rácsra, és hűtse le teljesen.
Töltsük meg és töltsük fel a tortákat:
Éles késsel vágjon egy kört a cupcake közepébe, hogy egy körülbelül 11/2 hüvelyk széles és 1 hüvelyk mély lyukat hozzon létre. (tartsa meg a gombócokat nassolásra!), ügyeljen arra, hogy ne mélyedjen bele a cupcake-ba, hogy a töltelék ne folyjon ki alsó. Töltsön meg minden cupcake-t 11/2 evőkanál ganache-val, majd hagyja 10-15 percig dermedni. Kívánság szerint mályvacukros cukormázzal fagyosítjuk, és brûlé fáklyával pirítjuk. Vagy ha a brojler segítségével barnítani szeretné a cupcake tetejét, melegítse elő a brojlert, majd helyezze a cupcakes peremes tepsit és aranysárgára sütjük, kb. 1 percig, miközben egész idő alatt figyeljük, hogy ne éget.
A csokis ganache-hoz:
8 uncia félédes csokoládé, apróra vágva
1 csésze nehéz tejszín
Készítsd el a ganache-t:
Helyezze a csokoládét egy közepes tálba. Egy közepes lábosban forraljuk fel a tejszínt. Öntsük a tejszínt a csokoládéra, és hagyjuk állni 1 percig, majd óvatosan keverjük össze (ne keverjük erősen; ez túl sok levegőt ad a ganache-hoz), amíg a csokoládé el nem olvad és a ganache sima nem lesz.
KAPCSOLÓDÓ: Liv Tyler jóváhagyja ezt az egészséges vegán koktélt
A mályvacukros cukormázhoz:
1 csésze cukor
1/4 teáskanál tartárkrém
Csipet finom tengeri só
2 nagy tojásfehérje
1 teáskanál tiszta vanília kivonat
Készítsd el a mályvacukrot:
Egy kicsi, világos színű, rozsdamentes acél serpenyőben óvatosan keverj össze 1/3 csésze vizet, a cukrot, a tartárkrémet és a sót. Kezdje el melegíteni a keveréket közepes lángon keverés nélkül.
Eközben a habverővel felszerelt állványos mixer edényében közepes-nagy sebességgel verje fel a tojásfehérjét, amíg lágy csúcsok képződnek, 2 perc alatt. Kapcsolja ki a mixert, de a felvert tojásfehérjét hagyja a tálban.
Miután a cukorkeveréken megjelennek a buborékok első jelei, és forrni kezd, forraljuk pontosan 3 percig; a keverék sűrűbbé válik, a cukor feloldódik, és kis buborékok képződnek a cukor felületén. Ne keverjük! (Ha a keverék halványsárgává kezd válni, akkor túl sokáig főzte.)
Közepes sebességű mixerrel lassan a forró cukorszirupot a tojásfehérjébe öntjük, ügyelve arra, hogy elkerüljük a habverőt (a szirup cukorkaszálakká keményedhet). Növelje a sebességet magasra, és addig verje, amíg merev csúcsok keletkeznek, körülbelül 7 percig. Az utolsó 15 másodpercben belekeverjük a vaníliát, amíg el nem keveredik. (Ha nem használja azonnal, tárolja a konyhapult hűvös részében üveg- vagy műanyag edényben, közvetlenül a cukormázra nyomva, és szoros fedéllel lezárva.)
Részlet Candace Nelson THE SPRINKLES BAKING BOOK című könyvéből. Copyright © 2016, Candace Nelson. Újranyomva a Grand Central Life & Style engedélyével. Minden jog fenntartva.