Ritkán találkozunk olyan szakácskönyvvel, amely tele van receptekkel, amelyeket alig várunk, hogy kipróbálhassuk, és ez is nagyszerű olvasmány. Az új kiadás, Vacsora Jackson Pollockkal: Receptek, művészet és természet (Assouline, 2015) mindkettőt kínálja – és kiváló hostess-ajándék minden nyári partira, amelyen esetleg részt vesz. A híres absztrakt expresszionista festő Long Island-i otthonáról és műterméről készült költői fotókkal együtt (az alábbi képen) Robyn Lea szerző/fotós írásos észrevételei. alatt a túra arról a helyről, ahol észrevesz egy kifejezetten kedvelt konyhát: „Fényképeztem az edényeket és serpenyőket, egy finom rattan kosarat, Lee [Krasner, Pollock művészfelesége] szeretett vágott üvegkancsói és borospoharak, valamint egy fehér kerámia galamb az ablakpárkányon” – meséli. „A mindennapi élet bizonyítékai mindenhol ott voltak – a tűzhely, a fakanál család, a tojáshabverő, a foltos ezüst evőeszközök és még a konyhai mosogató is.”
Köszönetnyilvánítás: Robyn Lea
Egyfajta utazásra indul, feltárja a pár kézzel írt receptgyűjteményét, és bepillantást enged a híresen viharos művész otthoni életébe. Szeretett például palacsintát sütni barátainak, amikor betértek hozzájuk, vagy kagylót szolgált fel egy nyári délutánon. Pollock még első díjat is nyert egy helyi vásáron egy almás pitével (lent). „Jackson számára talán az almás pite volt a jellegzetes étele, és büszkén osztotta meg a módszert érdeklődő barátaival” – írja Lea. "Egy esős vasárnap délután Jackson elment Josephine Little barát közeli házába, hogy megtanítsa neki a receptet."
KAPCSOLÓDÓ: Christina Tosi, a Momofuku Milk Bar titkos összetevőjének séfje
Köszönetnyilvánítás: Robyn Lea
Most a díjnyertes pitét – a művész izgalmas életének váratlan maradványát – felpörgetheti saját konyhájában.
8-at szolgál ki
A töltelékhez:
4 font Granny Smith alma, vagy ezek bármilyen kombinációja
fanyar alma
¼ csésze víz
1 csésze cukor, vagy kevesebb, ha szükséges
1 tk. fahéj
½ tk. szerecsendió
1 tk. univerzális liszt, szitált
A pite héjához:
2½ csésze univerzális liszt
1 szint tk. sütőpor
1 szint tk. só
1½ csésze hideg vaj
2 tojássárgája, plusz 1 egész tojás a tojásmosáshoz
½ csésze hideg tej, szükség szerint még több
A töltelék elkészítéséhez: Az almát meghámozzuk, kimagozzuk és vékonyan felszeleteljük. Pároljuk az almát egy lábosban kevés vízzel, hogy ellepje a gyümölcsöt, valamint a cukrot és a fűszereket, amíg éppen meg nem fő. Hűtsük le az almát egy kevés lében. Ha kihűlt, szitáljuk a lisztet az almára, és óvatosan keverjük össze
kombinálni. Félretesz, mellőz.
Melegítse elő a sütőt 450 °F-ra. A torta tészta elkészítése: A lisztet, a sütőport és a sót összekeverjük. Adjuk hozzá a vajat, és addig vágjuk, amíg a keverék omlós nem lesz. Adjuk hozzá a tojássárgáját, és keverjük össze annyi tejjel, hogy tésztát kapjunk. A tésztát könnyedén kinyújtjuk. Helyezze a péksüteményt egy kivajazott 10 hüvelykes kerek piteformába, hagyja, hogy a péksütemény körülbelül 1 hüvelykkel kilógjon a serpenyő szélén; vágd le a felesleges tésztát, sodord golyóvá, és tedd félre, hogy elkészítse a felső kéreg. Ügyeljen arra, hogy az alsó kéregben ne legyenek repedések; zárja le őket úgy, hogy ujjaival összenyomja az éleket. Öntsük az almás keveréket a pitehéjba, és egyenletesen osszuk el.
Egy egyszerű felső kéreghez a maradék tésztát kinyújtjuk, a tésztalapot a sodrófára csúsztatjuk, és az almás pite töltelék tetejére tekerjük. Hagyja, hogy a felső kéreg körülbelül 1 hüvelykkel túlnyúljon a serpenyő szélén; vágja le a felesleges tésztát, majd a felső és alsó héjat csípje össze a pereme körül, hogy a lepényt lezárja. Körülbelül egy tucat helyen szurkáljuk meg a felső héjat villával, vagy vágjunk fel néhány apró nyílást egy késsel, hogy a gőz távozhasson. A tetejét megkenjük tojássárgájával, és enyhén megszórjuk egy-két csipet cukorral.
A kidolgozottabb rácsos tetejéhez nyújtsa ki a maradék tésztát, vágja ½ hüvelykes csíkokra, és szúrjon csíkokat a töltelék tetejére. A rácscsíkokat megkenjük tojásmosóval, és enyhén megszórjuk egy-két csipet cukorral.
Helyezze a pitét a sütő közepére, és süsse 10-15 percig, majd csökkentse a sütő hőmérsékletét 325 °F-ra, és süsse még 25-30 percig.
FOTÓK: Le Bernardin Eric Ripertje megosztja kedvenc Roséját és a szarvasgomba élvezetének legjobb módját