Szánjunk egy pillanatra – mi van azzal, hogy ma van a tojás világnapja és minden más –, hogy megünnepeljük a szerény tojást.
Az alapozó, funkcionális és rugalmas tojások nemcsak önmagukban jelentős fehérjeszolgáltatók, hanem teljes csapatjátékosok is, akik számtalan édes és sós ételt tartanak össze.
És kivel beszélhetne jobban a hihetetlen, ehető tojásról, mint Sarah Schneiderrel, a társtulajdonossal N.Y.C. tojásboltja, amely három év leforgása alatt Manhattanben és Brooklynban is helyet nyitott, és kiadott egy tojásközpontú szakácskönyv. Összekapcsoltunk Sarah-val, hogy mindent megbeszéljünk... és megtudja, mi az ideális tojásétel.
MEGTEKINTÉS: Hogyan készítsünk squash tojást a lyukban
Hány tojást használsz el hetente a két Tojásboltja között?
ki fogsz akadni. Hetente közel 9000 tojáson megyünk keresztül a Nolita és a Williamsburg éttermek között.
Te honnan szerzed be a tojásaidat?
Az Amish Farm Collective Pennsylvaniában. Mindegyik bio és szabadtartású, ami nagyon fontos számunkra.
A menü szinte csak tojásból áll. Mi történik, ha valamilyen oknál fogva elfogy?
Szerencsések vagyunk, hogy mindkét étterem a Whole Foods Markets közelében található, így biztosan előfordult már, hogy ki kellett rohannunk a boltba és rengeteg tojást vásárolni. Nem ideális, nyilván. De megtörtént.
KAPCSOLÓDÓ: Ez az egytálas vacsorarecept egészséges, mégis rendkívül laktató
Mi volt az inspiráció az első Tojásbolt megnyitásához Nolitán 2014-ben?
Ez egy nagyon nagy álom volt, és nem igazán gondoltam volna, hogy meg fog történni, mert annyira nem volt bennem. -ben volt karrierem divat 14 éve, a farmer nagykereskedelmi oldalán dolgozik. Az ötlet egy szükségletből – a piaci elcsendesedésből – származott.
Amikor a 20-as éveimben éltem, New Yorkban éltem, a tojások igazán hozzáférhetőek voltak számomra, mert olcsók voltak. Tehát megengedhettem magamnak, hogy igazán egészségesek, vagy igazán kényeztethessek velük. És ahogy idősebb lettem, és még mindig szerettem a tojásokat, és egyre lelkiismeretesebb lettem, hogy honnan származnak a dolgok, arra gondoltam: nem értem, miért nincs olyan hely, ahol csak tojást készítenek? A barátaimmal futó vicc lett, mert négy és fél évig beszélgettem velük. Az a tény, hogy ez valósággá vált, és van egy második helyszínünk és egy szakácskönyvünk, egyfajta észbontó.
Köszönetnyilvánítás: David Malosh
Hogyan jutottál el az ötlettől az étterem megnyitásáig?
Jó emberek voltak körülöttem, akik hittek az ötletben. Az akkori barátom, aki most a férjem, Demetri Makoulis, majd a mostani partnerünk és séfünk, Nick Korbee. Megszerzése megváltoztatta a játékot, mert valaki, aki élelmezési területen dolgozik, és kiképzett az élelmiszeriparban, higgyen az ötletben... önbizalmat adott, hogy továbblépjek vele. De félelmetes volt. Azon a héten, amikor megnyitottuk, azon gondolkodtam, hogy meg fog jelenni valaki? De megtették.
KAPCSOLÓDÓ: Ez a dekadens gomba- és tojáskeverő minden, amire szüksége van ezen a hétvégén
Hogyan állt hozzá az étlap összeállításához?
Nagyon fontosnak tartottam, hogy mindenkinek lehetőséget adjunk az étlapon. Tehát, ha megnézi az étlapot, akkor nagyon elmerülhet, és kényeztetheti magát, vagy igazán tisztán étkezhet és egészséges lehet. Érdekes módon a két legkelendőbb termékünk a BEC, ami az szalonnás tojáson és sajton pörgetjük, majd a Spandex tálunk [egy buggyantott tojás quinoa fölött, vegyes zöldek, quinoa és ecetes zöldségek]. Az egyik szuper egészséges, a másik pedig pont az, amire számítani lehet, ami szerintem fantasztikus. Megmutatja, hogyan esznek az emberek valójában.
Mi az a ti a tojásevés preferált módja?
A legfinomabb, legegészségesebb dolog, ha csak egy tojást dobunk az avokádós pirítósra. Ez az én célom.
Nézze meg eggshopnyc.com további Egg Shop inspirációért.