Egy közelmúltbeli látogatás alkalmával N.Y.C. étterem Wildair, helmed by séfs Jeremiah Stone és Fabian von Hauske of ContraKét dolgot fedeztem fel: 1) A fűszeres tonhalat mindig egy szelet grillezett kenyér tetejére kell tálalni; 2) A narancsbor egy dolog, és finom.
Noha nem új, a narancssárga bor viszonylag ritka kínálat az Egyesült Államok borlapjain, ezért Jorge Rierát, a Wildair és a Contra borigazgatóját kerestük meg ennek a naplemente árnyalatú italnak a gombócáért. Olvassa el lent a részleteket.
Mi adja a narancsbor színét?
„A szín a borok bőrrel való macerálásából származik – a lével való bőrrel való érintkezés meghosszabbítása narancssárga árnyalatot ad… minél hosszabb az érintkezés, annál sötétebb és mélyebb a szín” – magyarázza Riera. – Ez a szőlőfajtáktól is függ.
Hogyan jellemeznéd az ízét?
"A bőr tanninokat kölcsönöz, és húsos és texturáltabb érzetet kölcsönöz a bornak" - mondja Riera, akinek jelenlegi kedvenc palackjai közé tartozik az Ači Urbajs (56 dollár; shopbanquet.com) és Cantina Giardino (27 dollár; biondivino.com).
KAPCSOLÓDÓ: Minden, amit a padlizsánnal való főzésről tudni kell
Hol készülnek általában a narancsborok?
„Nos, Grúziában több mint 8000 éve gyártják, és Európa többi részén is megtalálhatóak, például Olaszországban, Szlovéniában, Spanyolországban és Franciaországban” – magyarázza.
A narancsbor, amelyet megkóstoltam, szűretlen volt – hogyan befolyásolja ez az ízt?
„A szűretlen borok csak hígítatlanok, így jobban meg lehet érezni a lé ízét anélkül, hogy elveszítené karakterét és testét” – mondja Riera.