Missy Robbins séf három év kihagyás után visszatért a konyhába, és ezúttal egy elegánsan átalakított autókarosszéria-műhelyben főz lelkes olasz ételeket a brooklyni Williamsburgban, New Yorkban. A Michelin-csillagos séf korábban két New York-i helyszínt irányított Egy Hangés a chicagói, IL-alapú Spiaggia, az Obama család kedvence.
Lilia, amely hivatalosan január 19-én nyitotta meg kapuit, máris nagy hírverést hoz a finoman friss tésztáiról. A foglalásom előtt egy munkatársam ragaszkodott hozzá, hogy próbáljam ki a „fodros tésztát”, egy ételt, amelyet az Instagram-hírcsatornáján látott előkerülni. Mint kiderült, a tészta – hivatalos nevén malfadin rózsaszín borssal és parmigiano reggianoval – máris az étterem egyik legnépszerűbb tányérja. Tökéletesen al dente és krémes, csak egy nyomnyi üdvözlő hőséggel, világos, hogy miért válik a malfadin hírneve. Ugyanilyen csodálatos a bolognai borjúhúsból, vargányából és szerecsendióból készült papardelle, amely összetevőiben egyszerű, de íze összetett.
Kredit: Evan Sung
KAPCSOLÓDÓ: Ez a Sunday Gravy éppen az a dolog, amely meggyógyítja a vasárnapi bluest
Erős antipasti-listáról pártunk a bagna caudát rendelte, amely egy hagyományos meleg fokhagymás és szardellamártogatós téli zöldségekkel tálalva; romanesco fűszeres soppressata (száraz szalámi), szicíliai pesto és majoránna; és egy tányér édes pörkölt tök parmigianóval, fenyőmaggal és barna vajjal (kötelező rendelni).
Főételként lédús grillezett tengeri herkentyűket osztottunk dióval, joghurttal és majoránnával, valamint fekete sügért szenesen sült burgonya tetején, felkockázva. salsa verdével, amit szívesen ennék mindenre – zöldségekre, sült krumplira, pirítósra, kanalanként, szívószálon át… Az étel szakács Robbins jelenlegi kedvence, amelyet egy serpenyőben, közvetlenül a parázson, Lilia fatüzelésű grilljében sütik, így hibátlanul ropogós bőrt kapnak. zsenge hús. Hibát követtünk el, amikor nem rendeltünk második adagot.
Ezen a ponton történt, amikor a telefonom a finom fehér hal fölött lebegett, és a salsa verde fényes foltja (munkához, Nyilvánvaló, hogy Robbins szakács kimentette magát az étterem szívében lévő nyitott konyhából, hogy átjöjjön hozzánk. asztal. – Nem akarok panaszt hallani, hogy hideg az étele! – szidott meg tréfásan, az amatőr fotózásomra hivatkozva. Noha zavarba ejtő volt, ez a pillanat lehetőséget kínált számomra, hogy elbeszélgessek Robbinsszal a főzési filozófiájáról. Elmagyarázta, hogy a legtöbb menüelem csak néhány egyszerű összetevőből áll, hogy az étel minden aspektusa ragyogjon.
ÖSSZEFÜGGŐ: Stílusosan Kijelentkezés: David Chang új koreai-olasz étterme, a Momofuku Nishi
Robbins séf ételekhez való hozzáállása Lilia zökkenőmentes belső dekorációjában is megmutatkozik: magas mennyezet és fehérre meszelt falak, melyeket felújított vasszárnyas ablakok, tégla és természetes fa díszít táblázatok. Az egyedi gyártású semleges kerámia tálalóeszközöket a Jono Pandolfi, akinek munkáit a neves N.Y.C. éttermek A NoMad és Eleven Madison Park. Valójában az edények ihletet adtak Robbinsnak híres malfadinjához. Rózsaszín borssal szórta meg a tésztát, hogy Pandolfi edényének pirosító külsejét dicsérje; szerencse, hogy a kombináció több volt, mint egyszerűen érzéstelenítő.
Epikus étkezésünk befejezéseként egy klasszikus olívaolajos süteményt kóstoltunk meg friss tejszínhabbal és barackkal, ami hihetetlen. rusztikus almás crostata, amelyet Robbins ragaszkodott ahhoz, hogy a kezünkkel együnk, és egy adag dekadens csokoládé gelato eszpresszóval meghintve por. (A Williamsburgban hamarosan megnyíló Lilia elvihető kávézóban ez a gelato, házi péksüteményekkel, édes és sós focacciákkal, valamint szendvicsekkel várja a vendégeket.)
KAPCSOLÓDÓ: A legjobb borok a cserkészsütikkel együtt
Az étkezési élmény talán legemlékezetesebb aspektusa Robbins konyhán belüli és kívüli jelenléte volt. Amikor nem ő őrzi a grillsütőt, nevet a személyzettel, beszélget a látogatókkal, és otthonosan érzi magát vendégei számára. Alig várom, hogy visszatérjek, mind a lélektelítő ételekért, mind a meleg környezetért, amelyet Robbins séf és csapata teremtett.