A múlt hónapban a híres cukrász, Dominique Ansel új desszerttermékkel debütált a West Village-ben, New York államban. Dominique Ansel konyha: egy dekadens karamell kardamon kávétorta. Az egyik elem, ami annyira egyedivé teszi ezt a remekművet (Ansel aranyérintése mellett), az ún Kávéliszt, szárított kávécseresznye pépből készült termék, amely a zöld kávé gyártás nagyrészt elpazarolt mellékterméke.
A CoffeeFlour-t 2012-ben Dan Belliveau, egy élelmiszergyártással foglalkozó mérnök találta fel. „Az élelmiszer- és italiparban keletkező hulladék mennyisége megdöbbentő” – mondja Belliveau. "A termék célja az volt, hogy kreatív és értékes felhasználást találjon az eldobott cseresznyepépnek. Ahelyett, hogy ezeket a cseresznyéket halmokban rothadni hagyná, vagy folyókba dobnák, ami mérgező a környezetre, a CoffeeFlour szabadalmaztatott módszer a cseresznyepép tápanyagdús összetevőjévé történő átalakítására, amely felhasználható sütéshez, főzéshez, italok keveréséhez és kézműveskedéshez csokoládé."
Hitel: a kávéliszt jóvoltából
KAPCSOLÓDÓ: Ez a könyv teljesen átgondolja a főzést
A liszt tele van vassal, káliummal, fehérjével és rosttal, és számos híres szakács konyhájában bukkan fel, mint pl. Blue HillDan Barber, aki hozzáadta a teltházas kávézóban felszolgált eszpresszó gelatóhoz Elpazarolt pop-up esemény Manhattanben. Jason Wilson, a James Beard-díjas seattle-i séf átalakította híres éttermét CRUSH a CoffeeFlour Tesztlaborba, és legutóbb a Seattle Chocolate Company megkezdte a mezőgazdasági innováció beépítését jcoco Arabica Cherry Espresso csokoládécsalád.
KAPCSOLÓDÓ: 3 szuperételben csomagolt turmixrecept, hogy feldobja a reggelt
„Sok kiváló szakács elkötelezett a fogyasztók oktatásában az Egyesült Államokban és azon kívül keletkező óriási mennyiségű élelmiszer-hulladékról” – magyarázza Belliveau. „Fenntartható összetevőkkel dolgozva világossá teszik, hogy az íz vagy a minőség tekintetében semmit sem kell feláldozni.” Míg A CoffeeFlour még nem elérhető a fogyasztók számára, nyugodtan kijelenthetjük, hogy a közeljövőben újabb innovatív felhasználási módokra számíthatunk. jövő.