Ezek az apró falatok tökéletesek az ünnepi szezonra. Ahogy Graham Elliot séf mondta a szuper könnyen elkészíthető szarvasgombás pattogatott kukoricájáról (balra): "Ez a tökéletes ünnepi parti étel, mert a leesett hó árad belőle. Helyezze több színű tálakba és poharakba a szobában, ahol a vendégek elfogyaszthatják ezt a kényeztető harapnivalót, miközben vacsora előtt italokat kortyolgatnak. Mindegy, hogy ötfogásos étkezésre vagy csak koktélra készülsz, próbáld ki ezeket a sztárszakács-recepteket, és kezdd az éjszakát helyes megjegyzés.
Hozzávalók:
•1 zacskó mikrohullámú pattogatott kukorica
•2 evőkanál reszelt parmezán
•1 evőkanál fehér szarvasgomba olaj
•1 teáskanál só
•1 teáskanál fekete bors
•1 evőkanál apróra vágott metélőhagyma
•1 evőkanál apróra vágott olasz petrezselyem
Útvonal:
Helyezze az összes hozzávalót pattogatott kukorica zacskóba, és rázza, amíg az összetevők egyenletesen el nem oszlanak.
Hozzávalók:
•1 tucat nagy tojás
•1/3 csésze majonéz
•2 teáskanál dijoni mustár
• ¼ teáskanál csípős szósz
• Só és fekete bors
•Paprika, díszítéshez
Útvonal:
1. Tegye a tojásokat egy nagy lábasba, és öntse le hideg vízzel. Forraljuk fel a vizet nagy lángon. Azonnal vegyük le az edényt a tűzről, fedjük le, és hagyjuk állni 10 percig. Fedjük le az edényt, és hagyjuk kihűlni a tojásokat a vízben.
2. A tojásokat meghámozzuk és hosszában félbevágjuk. A sárgáját tegyük ki egy nagy tálba, és rendezzük el a fehérjét egy szép tálra.
3. A sárgáját a majonézzel, a mustárral, a csípős szósszal, valamint ízlés szerint sóval és fekete borssal pépesítjük, amíg minden alaposan össze nem keveredik és sima lesz. A tölteléket visszakanalazzuk a tojásfehérjébe, és enyhén paprikával megszórva tálaljuk.
4. 24 ördögi tojást készít.
Recept Paula Deentől
Déli Főzés Biblia.
Hozzávalók:
•2 nagy rozsda burgonya, meghámozva
•1 tojássárgája
• ½ csésze matzo étkezés
•1 jalapeno kimagozva és apróra vágva
•1 teáskanál kóser só
•Olívaolaj sütéshez
Torma krém Hozzávalók:
•2 evőkanál frissen reszelt (vagy palackozott) torma
•½ csésze mexikói krém (a latin szupermarketekben kapható) vagy tejföl
•1 evőkanál rizsborecet
•½ teáskanál kóser só
Útvonal:
1. Dobozreszelő segítségével durvára lereszeljük a burgonyát egy közepes méretű tálba. Adjuk hozzá a tojássárgáját, a jalapenót, a sót és a maceszlisztet; jól keverjük össze, és hagyjuk hűlni a hűtőben öt percig, hogy a hozzávalók megkötődjenek.
2. Vegye ki a tálat a hűtőszekrényből, és engedje le a felesleges folyadékot.
3. Közepes lángon hevíts fel ½ csésze olívaolajat egy 10 hüvelykes serpenyőben, amíg forró, de nem füstöl. Vegyünk egyszerre 1 púpozott evőkanál burgonyás keveréket, és tegyük a serpenyőbe, ügyelve arra, hogy ne zsúfolják össze a latkesokat. Mindegyik latke-t mindkét oldalukon aranybarnára sütjük (összesen körülbelül öt perc).
4. Tegye át a latke-okat egy papírtörlővel bélelt tányérra, és ha szükséges, adjon hozzá még sót. Adjon hozzá ¼–½ csésze olívaolajat (ha szükséges) a serpenyőbe, és ismételje meg a folyamatot a maradék latke keverékkel.
5. Azonnal tálaljuk, tormakrémmel (az összes hozzávalót összekeverjük, és a latkes fűszerezéseként tálaljuk).
6. 12 darabból áll (2 személyenként)
A húsgombóc hozzávalói:
• ½ font darált sertéshús
•½ font darált bárányhús
•¼ darált marhahús
•1 hagyma apróra vágva
•4 gerezd fokhagyma apróra vágva
•6 gerezd fokhagyma pirítva és pürésítve
•2 evőkanál apróra vágott friss kapor
•2 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem
• Só és bors ízlés szerint
•1 evőkanál dijoni mustár sima
•8 szelet fehér kenyér héja eltávolítva
•1 csésze tej
•Liszt
•Extra szűz olívaolaj
A szósz hozzávalói:
•3 evőkanál extra szűz olívaolaj
•6 db nyers fokhagyma
•1 nagy hagyma apróra vágva
•½ csésze vörösbor
•2 csésze marha- és csirkehúsleves
•2, 16 oz. olasz szilvás paradicsom dobozok mártásban
•2 friss babérlevél
Díszít:
•½ csésze tsakistes olajbogyó, kimagozva és félbevágva
•½ csésze thassos vagy kalamata olajbogyó, kimagozva és félbevágva
•16 gerezd egész pörkölt fokhagyma, meghámozva
•Friss petrezselyem, kapor, menta, apróra vágva
•Szárított görög oregánó
A szósz elkészítési módja:
Helyezzen olajat egy serpenyőbe közepes lángon, pirítsa meg a fokhagymát és a hagymát aranybarnára. Leöntjük vörösborral. Csökkentse, amíg majdnem megszárad. Hozzáadjuk az alaplevet és a kézzel kicsit összetört paradicsomot, hozzáadjuk a babérlevelet és pároljuk.
A húsgombócokhoz:
1. A kenyér és a tej kivételével mindent egy keverőtálba teszünk. Egy külön tálban áztassa a kenyeret tejben, amíg telített és puha lesz. Vegyük ki a kenyeret a tejből, nyomkodjuk össze, hogy a felesleges tejet lecsöpögtessük, adjuk hozzá a húskeverékhez, és jól keverjük össze, hogy alaposan belekeveredjen.
2. Foci formájú húsgombócokat formázunk, liszttel meghintjük, és minden oldalukon barnára sütjük, majd papírtörlőre tesszük. Ha az összes húsgombóc megpirult, a paradicsomszósszal együtt a fazékba tesszük, és egy órán át dinszteljük. Évad. Sóval és borssal.
3. Közvetlenül tálalás előtt adjuk hozzá az olajbogyót, a pörkölt fokhagymagerezdeket, a friss fűszernövényeket és a szárított görög oregánót a húsgombóc/paradicsom keverékhez. Keverjük össze, és tálaljuk.
4. 4-6 adag (egyenként 6 húsgombóc)
Hozzávalók:
• Pizzatészta (megvásárolhatja a szupermarketben, vagy kérhet tésztát kedvenc pizzériájától)
•16 uncia füstölt lazac, papírvékonyra szeletelve
• ¼ csésze extra szűz olívaolaj
•1 közepes vöröshagyma julienne csíkokra vágva
•¼ csokor friss kapor, darált, plüss 4 kis szál díszítéshez
•1 csésze tejföl vagy creme fraiche
•Frissen őrölt bors
•4 púpozott evőkanál hazai aranykaviár
•4 púpozott teáskanál fekete kaviár
Útvonal:
1. Mielőtt készen állna a pizzák sütésére, melegítse elő a sütőt egy pizzakővel 30 percre 500 F-ra. Helyezzen egy pizzakövet a sütő középső rácsára.
2. Osszuk a tésztát 4 golyóra, mindegyik körülbelül 6 uncia. Dolgozzon meg minden labdát úgy, hogy lehúzza az oldalát, és behúzza a labda alja alá. Ismételje meg 4-5 alkalommal, hogy sima, egyenletes, szilárd golyót kapjon. Ezután sima, lisztezetlen felületen görgessük a labdát a tenyerünk alatt, amíg a tészta teteje sima és szilárd nem lesz, körülbelül 1 percig. Fedjük le a tésztát egy nedves törülközővel, és hagyjuk 15-20 percig pihenni.
3. Minden pizza elkészítéséhez mártsuk a tésztagolyót lisztbe, rázzuk le a felesleges lisztet, helyezzük a tésztát tiszta, enyhén lisztezett felületre, és kezdjük el nyújtani a tésztát. Nyomd le a közepét, oszlasd el a tésztát egy 8 hüvelykes körré, amelynek külső pereme kicsit vastagabb, mint a belső kör. Ha ezt nehéznek találja, kis sodrófával nyújtsa ki a tésztát.
4. Miután a tésztát négy 8 hüvelykes körre hengereltük vagy kinyújtottuk, helyezzük a pizzákat egy enyhén lisztezett fahéjra. Minden pizza közepét megkenjük olívaolajjal, és megszórjuk egy kis lilahagymával. Csúsztassa a pizzát a kőre, és süsse 8-12 percig, vagy amíg a kéreg aranybarna nem lesz.
5. A kaprot összekeverjük a tejföllel vagy creme fraiche-val és ízlés szerint frissen őrölt borssal. Helyezze a pizzákat felmelegített tányérokra, és kenje meg a tejfölös keverékkel.
6. A lazacot elosztjuk, a krémre díszítjük.
7. Helyezzen egy kanál arany kaviárt minden pizza közepére, majd kanalazzon egy kis fekete kaviárt az arany kaviár közepébe. Minden pizzát vágjunk negyedekre, és azonnal tálaljuk.
8. 4 pizzát készít
Hozzávalók:
• 1 lb peekytoe rákhús
• ¼ csésze zöldhagyma, apróra vágva
•¼ csésze sült pirospaprika
• ¼ csésze majonéz
•1 tojás
•1 teáskanál Worcestershire szósz
•1 teáskanál dijoni mustár
• ½ citrom leve
•1 teáskanál sriracha szósz
•1 teáskanál metélőhagyma apróra vágva
• Panírozás bevonatig (lásd a receptet)
Hozzávalók a kenyérhez:
•1 csésze burgonya chips, zúzott
•1 csésze Snyder perec
•1 csésze Ritz keksz
Útvonal:
1. Egy nagy tálban keverjük össze az összes hozzávalót, kivéve a panírozást. Óvatosan dobja a keveréket, amíg jól össze nem áll.
2. ½ oz tortákat és kenyeret formázunk belőle.
3. Kevert olajban mindkét oldalát körülbelül két percig sütjük.
4. 24 ráktortát készít.
Burgonya, rukkola, pecorino amp Mozzarella
2 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve
2 evőkanál reszelt pecorino sajt
u lb. mozzarella, szeletelve
1 kisebb (kb. u lb.) főtt burgonya, vékonyra szeletelve
4 evőkanál olívaolaj
2 csésze bébi rukkola
Készítsünk tésztát. Két tésztakörre szórjuk a fokhagymát, a pecorinót, a mozzarellát és a burgonyaszeleteket. Mindegyikre csepegtess 1 evőkanál olajat. Óvatosan vegye ki a forró tepsit a sütőből. Csorgassunk 2 evőkanál olajat az előmelegített lapra. Sütőpapírral csúsztassa a formált tésztát a lapra, majd dobja ki a papírt. A tésztát villával többször átszúrjuk. 10-12 percig sütjük, vagy amíg a héja ropogós nem lesz. Vegyük ki, és tegyük rá a friss rukkolát.
Kéksajt erősítő sült tök
y csésze kockára vágott vajtök
u csésze kockára vágott hagymát
5 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál só
u tk őrölt bors
2 evőkanál reszelt pecorino sajt
4 ek morzsolt kéksajt
Egy nagy tálban dobd fel a tököt és a hagymát 1 evőkanál olajjal, sóval és borssal. A zöldségeket egy tepsire terítjük egy rétegben. 20 perc alatt puhára sütjük; félretesz, mellőz. Készítsünk tésztát. Két tésztakörre szórjunk pecorinót. A zöldségeket egyenletesen kanalazzuk mindkét pitére. Minden pizzát szórjunk meg 2 evőkanál kéksajttal és 1 evőkanál olajjal. Csorgassunk 2 evőkanál olajat az előmelegített lapra. Sütőpapírral csúsztassa a tésztát a forró lapra, majd dobja ki a papírt. A tésztát villával többször átszúrjuk. 10-12 percig sütjük, vagy amíg a héja ropogós nem lesz.
Sage, Fontina erősítő Prosciutto
2 evőkanál reszelt pecorino sajt
8 zsályalevél
u lb. fontina sajt, vékonyra szeletelve
4 evőkanál olívaolaj
2 oz. vékonyra szeletelt prosciutto
Készítsünk tésztát. Minden tésztakört megszórunk 1 evőkanál pecorinóval. Mindegyik tetejére tegyen 4 zsályalevelet és fontina szeleteket. Csorgassunk 1 evőkanál olajat minden pizzára. Csorgassunk 2 evőkanál olajat az előmelegített lapra. Sütőpapírral csúsztassa a tésztát a forró tepsire, majd dobja ki a papírt. A tésztát villával többször átszúrjuk. 10-12 percig sütjük, vagy amíg a héja ropogós nem lesz. Vegyük ki, és tegyük rá a sonkát.
KÖNNYŰ CSALÁS! Ha sok erőfeszítés nélkül szeretné felszolgálni a pitéket, rendeljen sajtos pizzát, és tegye a tetejére saját extrákat: morzsolt kolbász, tükörtojás, pirított brokkoli rabe, friss apróra vágott paradicsom és pácolt articsóka. Betesszük a sütőbe, hogy átmelegedjen.
Hozzávalók:
6 evőkanál sótlan vaj, 12 egyenlő méretű részre osztva
12 szelet vastagon vágott parasztkenyér
2 csésze reszelt éles cheddar
2 csésze reszelt füstölt gouda
1. Melegíts fel egy nagy, tapadásmentes serpenyőt közepes-alacsony lángon. Olvassz fel egy darab vajat.
2. Helyezzen egy szelet kenyeret a serpenyőbe; mindkét sajtból bőven megkenjük a tetejét.
3. Amikor a sajt kezd olvadni, tegyük a tetejére a második szelet kenyeret. A serpenyőben olvasszuk fel a vajat, és fordítsuk meg a szendvicset egy spatulával, és addig főzzük, amíg a sajt elolvad, és a kenyér aranybarna nem lesz (kb. 4-6 perc).
4. Kivesszük, félbevágjuk, és levessel tálaljuk.
Paradicsom-almaleves
6-8
2 evőkanál vaj
1 nagy sárga hagyma, felkockázva
3 gerezd fokhagyma, szeletelve
3 Honey Crisp (vagy Fuji) alma, meghámozva, kimagozva és felszeletelve
y csésze paradicsompüré
1 evőkanál dijoni mustár
1 evőkanál sambal (Huy Fong sambal oelek chili paszta, 4/8 uncia dollár; amazon.com vagy a helyi ázsiai piacokon)
y csésze száraz fehérbor
2 16 oz. doboz egész hámozott paradicsom (és gyümölcslé)
4 csésze almabor
¾ csésze kemény tejszín, félbe osztva
Só és bors ízlés szerint
1. Egy nagy fazékban, közepes lángon olvasszuk fel a vajat. Adjunk hozzá hagymát, fokhagymát és egy csipet sót. 10 percig pirítjuk, amíg sápadt és puha nem lesz.
2. Adjunk hozzá almát, paradicsompürét, mustárt, sambalt és fehérbort. Hagyja a bort felére csökkenteni (5-7 perc).
3. Adjunk hozzá paradicsomot és almabort; felforral. Csökkentse a hőt és párolja egy órán át.
4. A leves felét turmixgépbe öntjük. A tejszín egy részével simára pürésítjük. Ismételje meg a második adaggal, és keverje össze az egészet. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
Használjon rövid ivópoharakat, hogy egyes zöldségadagokat mártogatóssal tálaljon, ahelyett, hogy a vendégeket egy hatalmas tál fölé tenné. "A germofób barátaim szeretik ezt az ötletet" - mondja Heather Christo seattle-i blogger.
Tipp: Tartsa érintetlen az üveget úgy, hogy egy cukrászzacskóval belenyomja.
18 tortát készít
Főző spray
1 csésze univerzális liszt
½ teáskanál sütőpor
½ teáskanál só
½ tk füstölt paprika
Frissen tört fekete bors
1 nagy tojás
1/3 csésze teljes tej
¼ csésze extra szűz olívaolaj
2 evőkanál friss, apróra vágott bazsalikom
4 oz. feta sajt (próbáld ki a francia fetát), apró kockákra vágva
18 db cake-pop rúd (50 db a géppel együtt)
1. Melegítse elő a cake-pop készítőt és párolja be főzőpermettel.
2. Egy közepes méretű tálban keverjük össze a lisztet, a sütőport, a sót, a paprikát és egy-két őrölt borsot.
3. Egy külön tálban keverjük össze a tojást, a tejet és az olívaolajat. Adja hozzá a nedves keveréket a lisztkeverékhez; gyorsan habverővel, amíg éppen össze nem keveredik, ügyelve arra, hogy ne verje túl. Adjunk hozzá bazsalikomot és fetát; enyhén keverjük össze.
4. Tegyünk 1 púpozott evőkanál tésztát mindegyik hotcake formába, és zárjuk le a fedelet. 5-6 percig sütjük; óvatosan nyissa ki a fedelet, és távolítsa el a süteményeket, szükség esetén egy villával lazítsa meg.
5. Helyezzen bele cake-pop rudakat, és hagyja állni 5 percig. Melegen vagy szobahőmérsékleten tálaljuk.
A KÜLOM: Babycakes cake-pop készítő, Select Brands, 25 USD; thebabycakesshop.com.