Lehet tudni Mario Batali mint az olasz konyha kiemelkedő szakértője, számos főzőshow házigazdája és társalkotója B&B Hospitality Group, amely a New York-i székhelyű étteremért felelős Babbo és kézműves piactér Eataly, más világhírű éttermek között. Vagy talán csak úgy ismeri Batalit, mint az élénkpiros lófarok és narancssárga Crocs animált szakácsát. A közelmúltban vele folytatott beszélgetés során az idei Jets + Chefs rendezvényen New York City Bor- és Élelmiszerfesztivál-amely bevételének 100 százalékát a Élelmiszerbank New York City számára és a No Kid Hungry kampányt, hogy véget vessünk az éhezésnek Amerikában – válaszolt néhány legégetőbb kulináris kérdésünkre, és még a tökéletes bourbon koktél titkát is megvilágosította. Olvassa el lent.
Utolsó étkezés a földön: mi lenne az lenni?
Hosszú étkezés lenne, parttól tengerpartig, minden városban a világ minden egyes kikötőjében egy csónak… minden este átváltoztatja magát a következő pályára, így az addig tartott, amíg le nem ment a nap.
Kedvenc konyhai kütyü?
Szarvasgomba-szezon van, úgyhogy azt kell mondanom, hogy a mikrosík, mert szeretem a csendes szarvasgombaesőt a tésztámon.
Kedvenc összetevő?
Fehér szarvasgomba, vargánya és kardán – nagyapám kedvenc zöldsége. Ez a zeller, az édeskömény és az articsóka keresztezése. Cynara cardunculus [a kardán binomiális neve] a bogáncsfélék családjának tagja.
Mit fogsz kortyolni idén ősszel?
Nagy bourbon-rajongó lettem, ezért élvezem Pappy Van Winkle-t (500 dollártól kezdődően; saratogawine.com). Különös módon tálalom egy Old Fashioned elkészítésével, amire Julian [Van Winkle, az Old Rip Van Winkle Distillery elnöke] tanított meg. Kifacsarsz egy kis narancsot, beleteszel egy kis keserűt, egy kocka barna cukrot, jeget, majd pár pohár bourbont. Kiváló koktél kortyolgatva vacsora előtt.