Sous vide? Otthon? Tudom, mire gondolsz. Hacsak nem vagy egy szuper kalandvágyó, szinte éttermi szakács, a sous vide gép használata a konyhádban túlzásnak tűnhet. Még nekem is, egy lelkes házi szakácsnak, aki egy étterem konyhájában dolgozott, a sous vide gép kicsit soknak hangzott. Ám amikor a különböző főzési képességekkel rendelkező barátok barátok után énekelték a sous vide gépeiket, látnom kellett, mi a felhajtás.
Az avatatlanok számára a sous vide (franciául „vákuum alatt”) főzés lényegében a vákuumban történő főzés egyik módja. műanyag zacskókat szabályozott hőmérsékletű vízfürdőben, általában alacsonyabb hőmérsékleten, mint amit megszoktunk főzőlap. Az eredmény egy lassú, de egyenletes és konzisztens termék, ahol az étel megtartja a nedvességet, és soha nem lehet túlsütni (meg kell pirítani serpenyőben vagy fúvóval, amikor a főzés befejeződött sous vide segítségével, hogy megakadályozza a potenciális felszíni baktériumokat – és hogy finom legyen kéreg). A sous vide főzés remekül hangzik, de alapvetően biztosítási kötvény az idő és a hőmérséklet nehezen kontrollálható elemei ellen.
Manapság a fogyasztói minőségű sous-vide gépeket 200 dollár körüli áron lehet beszerezni, ami sokkal megfizethetőbb lehetőség az éttermekben kaphatók számára, több tízezer dollárért. Ide egy Ziploc-stílusú táska, egy konnektor és bizonyos esetekben egy Smartphone a belépés kapuja, amely hatékonyan demokratizálja az otthoni szakácsok megfélemlítő „séf-y” eszközét.
A legtöbb modell függőleges henger, amelyet egy nagy csipesszel vagy egy állítható bilinccsel rögzítenek az edényhez. Sokan rendelkeznek Wi-Fi-beállításokkal, amelyek lehetővé teszik a hőmérséklet és az idő figyelését egy alkalmazásból. Alternatív megoldásként léteznek önálló vizes sütők is, ahol az ételt közvetlenül a hüvelybe merítheti. A folyamat ugyanaz: helyezze az összetevőket egy hőálló, lezárt zacskóba; tedd egy edénybe meghatározott hőmérsékletre beállított vízbe meghatározott időre (a lazac esetében 30 perctől a steakek esetében legfeljebb egy vagy másfél óráig); Forró serpenyőben fejezd be, hogy Instagramhoz méltó héjat hozz létre, et voilà! Végig tökéletes elkészült, csak egy szelet megbarnult kéreggel.
A legjobb otthoni sous vide gépnek a ChefSteps Joule-ját választottuk. Míg a hasonló készülékek is teljesítettek – a Anova (149 dollár) és Sansaire (167 dollár) közvetlenül lemaradtak – a Joule kompakt mérete miatt eladták ezt az N.Y.C. lakáslakó. Könnyen kategóriájában a legkisebb volt, mindössze 11 hüvelyk magas és majdnem 2 hüvelyk széles, súlya alig több mint egy kilogramm, és tökéletesen elfért a konyhai fiókban.
VÁSÁRLÁS: ChefSteps Joule Sous Vide, 199 USD; amazon.com
A Joule teljes egészében alkalmazáson keresztül fut, és bizonyos funkciókhoz internet szükséges. Bár nincs digitális arc, minden zökkenőmentesen fut az iOS és Android-barát alkalmazásban, amely emlékeztetőket állít be, és tippek és ideális hőmérséklet egy sor fehérje számára (esetemben a lazac körülbelül 40 percig tartott, egy vastag New York-i csík pedig kb. óra).
Bár még mindig luxusnak tartanám a sous vide gépet, látom, hogyan válhat belőle könnyen megbízható társ a konyhában, mivel szükségtelenné teszi a tűzhely melletti babafelügyeletet, így több időt tölthet vele vendégek.
Győzelem: Kialakítás, kompakt méret, sebesség, könnyen használható alkalmazás
Figyelemre méltó jellemzők:
- Videókban gazdag és könnyen használható alkalmazás iOS-re és Androidra
- Beépített mágneses talp
- Hangvezérlési lehetőség az Amazon Alexán keresztül
- Kategóriájában a legkisebb
Lásd a többit Stílusosan2017 Best of Tech válogatása itt.