Maura Kilpatrick, a népszerű bostoni étterem társalapítója Oleana, bizonyítja, hogy a desszert menübe mediterrán fűszerek készültek. A 2016-os James Beard kiemelkedő cukrászmester döntőse olyan egzotikus alkotásairól ismert, mint az aleppói-mogyorótorta karamell fagylalttal és pörkölt ananásszal és Mango Lassival szezámmagos kurabiye-val és rebarbarás-kardamomos kanállal édesség. Nézze meg a Kilpatrick's-t receptje Karamell-mandarin parfé, majd az alábbiakban olvassa el égető kérdéseinkre adott válaszait.
Mi a legkorábbi emléked a konyhában?
Tinédzser koromig nem főztem sokat, aztán egyenesen a nagy kihívást jelentő receptekhez kezdtem. Egy barátomnak készítettem születésnapi tortát, liszt nélküli tortát. Olyan lapos volt, de szerintem tökéletes. Nem értettem a tojásfehérje felverésének fontosságát, sem azt, hogy mit csinálnak.
Ki az a szakács, akit a legjobban csodálsz, és miért?
A séf, akit a legjobban csodálok, az Oleana ügyvezető séfje, Ana Sortun. Nagyon nagyra értékelem a bizalmunkat és az együttműködésünket, amióta 15 évvel ezelőtt megnyitottuk az Oleanát, és az üzleti partnerségünket
Mi késztetett arra, hogy szakács legyél?
Azért lettem szakács, mert annyi időt töltöttem szakácskönyvek és folyóiratok olvasásával, és egyre jobban tudtam desszerteket készíteni. Állandóan meg akartam csinálni.
Kedvenc szakácskönyved?
Mindig változik! De Greg és Lucy Malouf vagy Yotam Ottolenghi bármely könyve a gyűjteményem része lesz.