A grillezés többről szól, mint a hamburger és a zsemle. A kaliforniai sztárszakács, Michael Chiarello még jobban fellobbantja a lángokat egy sor egyszerű, nagyon finom körettel, amelyeket imádni fog. Gyújtsa be a grillsütőt, és hívja magához a bandát egy felejthetetlen fújásra!
A Chiarello zászlóshajójának számító Napa Style butik kávézójában Rockamole-nak hívják, és jó okkal. Ez az ínycsiklandó étel egy erőteljes, nem is beszélve meglepő csavart tartalmaz: a füstösség és a frissesség zamatos érzetét, ahol a grillezett avokádó és a mangó találkozik. "Az avokádó természetes zsírtartalmú, és a grillezés összetettebbé teszi" - mondja Chiarello. "Eközben a grillezett mangó dús és szilárd marad, megőrzi élénk ízét."
Olvassa el Chiarello kifogástalan guac receptjét.
Még éhes? Tekintse meg további ínycsiklandó grillezési receptjeinket:
Lime-Kiander saláta
Grillezett karfiol
Pirospaprika vajas kukoricacsutka
Fokhagymás burgonyasaláta
Grillezett avokádó-mangó guacamole
8-10
Hozzávalók:
¼ csésze extra szűz olívaolaj, plusz még a csepegtetéshez
6 érett avokádó
2 citrom félbevágva, csurgatáshoz (1 evőkanál levet tartalékoljunk a hagymának)
¾ teáskanál durva tengeri só
¼ teáskanál frissen őrölt fekete bors
½ nagy vöröshagyma, felkockázva vagy szeletelve
2 mangó, meghámozva
2 evőkanál finomra aprított fokhagyma
¾ csésze friss bazsalikomos chiffonade (kb. 30 levél, vékony szalagokra szeletelve)
½ csésze tejföl vagy crème fraîche
½ csésze frissen reszelt parmezán
Útvonalak
1. Forgassa fel a gázgrillt, vagy gyújtsa meg a szenet. Amikor a grill forró, mind a gáz, mind a faszén grilleknél tisztítsa meg a rácsot. Csökkentse a hőmérsékletet közepesen magasra (csak gázgrillnél), és óvatosan kenje meg vagy törölje át egy kevés olívaolajat a rácson.
2. Az avokádót félbevágjuk, meghámozzuk és kimagozzuk. Miközben mindegyiket hámozzuk, tegyük a húst egy tálba, és facsarjunk a tetejére friss citromlevet, hogy ne oxidálódjon. Az avokádó felét meglocsoljuk körülbelül 1 evőkanál olívaolajjal, és megszórjuk sóval és borssal.
3. Helyezzük a hagymát egy kis tálba, és öntsük rá a fenntartott citromlevet. Dobd fel és tedd félre.
4. Csipesszel tegyük a hámozott avokádót és mangót a rácsra. Addig sütjük, amíg meg nem látjuk a grillnyomokat (1-2 perc), majd fordítsuk meg és grillezzük még egy percig. Vedd le az avokádót és a mangót a grillről, és tedd félre hűlni.
5. Melegíts elő egy 10 hüvelykes serpenyőt a tűzhelyen vagy egy öntöttvas serpenyőt a grillen. Adjunk hozzá ¼ csésze olívaolajat a serpenyőbe, majd a darált fokhagymát, és pároljuk, amíg a fokhagyma el nem kezd színezni. Adjunk hozzá bazsalikomot és pároljuk, amíg meg nem fonnyad. Tegye át a fokhagymát és a bazsalikomot egy nagy üveg- vagy kerámiatálba, és hagyja kihűlni.
6. Villával pépesítsd a grillezett avokádót a bazsalikomos keverékbe. Adjunk hozzá tejfölt vagy crème fraîche-t, és keverjük össze. Adjuk hozzá a parmezánt és keverjük össze. A grillezett mangót felkockázzuk, miután kivágtuk és kidobtuk a magját. Óvatosan keverjük hozzá a mangót és a hagymát (citromlevével együtt). Kóstoljuk meg, sózzuk, borsozzuk, ha szükséges.
7. Ezt a legjobb az elkészítés napján tálalni. Ha ez nem lehetséges, fedje le a tálat műanyag fóliával, nyomja rá a guacamole tetejére, nehogy elszíneződjön, és tálalásig tegyük hűtőbe.