Kihasználva a szezonban a bőséges sütőtök és vajtököt, ez a kielégítő pürésített leves az ősz lágy ízeit mutatja be. Előző este elkészíthető, és az utolsó pillanatban hozzákevert crème fraîche-al (vagy tejföllel vagy egy csipet tejszínhabbal helyettesítve) tálalhatjuk. A diófélék Mimi Thorisson író és séf váratlan ízvilága: „Imádok diót vagy mandulát bármilyen ételhez hozzáadni” – mondja. – Egészségességet adnak ennek a levesnek, és egy kis meglepetést is.

2 evőkanál extra szűz olívaolaj 6 medvehagyma vékonyra szeletelve 3 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve 1 ½ lb. sütőtök vagy vajtök, meghámozva, kimagozva és durvára vágva 1 nagy paszternák meghámozva és apróra vágva Finom tengeri só Frissen őrölt fekete bors 2 csésze egészben tej, szükség esetén még több 1¼ csésze zöldségalaplé ¾ csésze crème fraîche 1/3 csésze dió, durvára vágva 1 evőkanál finomra vágott friss metélőhagyma, plusz még több díszít

1. Egy nagy fazékban közepes lángon hevítsünk olívaolajat. 2. Hozzáadjuk a medvehagymát és a fokhagymát, és gyakran kevergetve 8 perc alatt enyhén aranybarnára főzzük.

3. Adjuk hozzá a sütőtököt és a paszternákot, sózzuk, borsozzuk, és 8 percig főzzük, gyakran kevergetve, amíg megpuhul. 4. Öntsön tejet és zöldségalaplét; felforral. 5. Csökkentse a hőt, fedje le, és párolja, amíg a zöldségek megpuhulnak, 15-20 percig. 6. A levest adagonként turmixgépben pürésítjük, ha túl sűrű, adjunk hozzá egy kevés tejet vagy vizet. Sózzuk, borsozzuk. 7. Keverje össze a crème fraîche-t, a diót és a metélőhagymát. 8. Osszuk el a levest tálakba, és mindegyik tetejére öntsünk egy kanál crème fraîche keveréket és egy csipet metélőhagymát.